Orecchiette met raapstelen
RAAPSTELEN EN ORECCHIETTE — een van die gerechten die alleen al bij de naam het water in de mond doen lopen en ik beken dat het, ook al ben ik uit Genua, een van mijn lievelingsgerechten is.
Een rijke en smaakvolle eerste gang, symbool van de Apulische keuken, echt een traktatie voor de smaakpapillen, ook al is het voortgekomen uit een eenvoudig recept.
Zoals bij alle traditionele recepten zijn er veel varianten; de versie van vandaag volgt de tips van een vriendelijke en levendige oude dame uit Bari die ik heb leren kennen. Haar versie voegt de hartige smaak van ansjovis toe en voor de meer gewaagden ook wat peperoncino.
Welke versie je ook kiest, onthoud dat voor perfect geslaagde orecchiette met raapstelen zowel de keuze van de ingrediënten (pasta met de juiste ruwheid en verse, knapperige raapstelen) als de juiste kooktijd essentieel zijn.
Volg mijn recept en je zult zien dat met de tips van tante Maria (mijn lieve oma uit Bari) je een fantastisch gerecht krijgt, om je vingers bij af te likken.
en voor andere gerelateerde recepten kijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
- Stroom 521,90 (Kcal)
- Koolhydraten 90,59 (g) waarvan suikers 3,02 (g)
- Eiwitten 20,97 (g)
- Vet 10,09 (g) waarvan verzadigd 1,68 (g)waarvan onverzadigd 2,14 (g)
- Vezels 6,56 (g)
- Natrium 778,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Orecchiette met raapstelen
- 400 g orecchiette (vers)
- 1 kg raapstelen
- 4 filetti ansjovisfilets in olie
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 50 g paneermeel
- 1 spicchio teentje knoflook
- q.b. zout
- verse chilipeper (optioneel)
Keukengerei
- Kookpan
- Koekenpan
Pasta met raapstelen – Pugliese recept
Maak de raapstelen schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en met een klein mes alleen de bloemen en de binnenste blaadjes te nemen.
Spoel ze goed af onder stromend water, giet ze af en dep ze droog.
Zet een grote pan met ruimgezouten water op het vuur.
Zodra het water kookt, voeg je de raapstelen toe en blancheer je ze ongeveer 5 minuten.
Verhit intussen in een anti-aanbakkoekenpan een eetlepel olie en voeg zodra deze heet is het paneermeel toe.
Roer met een lepel en laat het goudbruin roosteren, let op dat het niet verbrandt. Haal het zodra het klaar is uit de pan en zet apart.
Doe in een andere pan twee eetlepels extra vierge olijfolie, de ansjovisfilets uitgelekt van hun conserveervocht en een teentje knoflook in zijn schil.
Probeer met een vork de ansjovis te pletten zodat ze oplossen en het soffritto op smaak brengen.
Bak een paar minuten, verwijder dan de knoflook en zet het vuur uit.
In de tussentijd zullen de raapstelen gaar zijn; giet ze goed af en doe ze direct in de pan bij het voorbereide soffritto.
In dezelfde pan waar de raapstelen hebben gekookt, voeg je de orecchiette toe en kook je ze 5 minuten als je verse orecchiette gebruikt of volgens de tijd op de verpakking als je gedroogde orecchiette gebruikt.
Giet ze eenmaal gaar af en voeg ze ook toe aan de pan met het soffritto en de raapstelen.
Bak alles kort door elkaar in de pan, breng op smaak met zout en serveer tot slot met het geroosterde paneermeel en eventueel wat peperoncino naar smaak.
Bewaartips
Orecchiette met raapstelen kun je het beste meteen opdienen. Als er iets overblijft, kun je het in de koelkast bewaren maar maximaal 1 dag.
Tips en varianten
ORECCHIETTE: Als je geen verse orecchiette gebruikt maar verpakte, kook ze dan in water zonder de raapstelen; voeg de raapstelen pas toe 5 minuten voor het einde van de kooktijd.
RAAPSTELEN: Let bij de keuze van raapstelen op versheid: kies de meest verse. Als ze kleine gele bloemetjes hebben, zijn ze oud.
Ook de reiniging is belangrijk: verwijder de grotere taaie bladeren en selecteer alleen de kleinere blaadjes en de topjes.
Als je ook in de zomer van orecchiette met raapstelen wilt genieten, raad ik je aan ze nu, als ze in seizoen zijn, te kopen, schoon te maken en kort te blancheren. Zodra ze goed zijn uitgelekt, kun je ze in diepvrieszakken in de vriezer bewaren.
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_
Mogelijk zijn deze recepten ook interessant voor je
Tagliatelle met paddestoelensaus
Waar zijn orecchiette met raapstelen ontstaan?
Orecchiette met raapstelen hebben zeer oude oorsprongen; ze dateren zelfs uit de middeleeuwen, tijdens de Normandisch-Svevische heerschappij in het gebied van Sannicandro di Bari.
Waarom worden ze ‘cime di rapa’ genoemd?
In de volksmond verwijst ‘cime di rapa’ naar de bloemen en bladeren van een bepaalde plant (subsoort sylvestris) en niet naar de bladeren van een willekeurige knolraap.
