ORIGINEEL CRUMBLE BASISRECEPT perfect voor taarten, muffins of taartbodems
In de afgelopen jaren heb ik verschillende recepten geprobeerd voor het maken van de ORIGINELE CRUMBLE en ik denk dat ik eindelijk het recept heb gevonden dat volgens mij PERFECT is!
De crumble, met zijn onweerstaanbare knapperigheid, is een joker in de banketbakkerij. Dit basisrecept zal je begeleiden bij het creëren van een perfecte topping voor taarten, muffins en taartbodems. Binnen enkele minuten creëer je een kruimelig deeg dat, eenmaal gebakken, verandert in gouden en knapperige stukjes.
Oorspronkelijk uit de Angelsaksische traditie, dankt de crumble zijn naam aan zijn verkruimelde textuur. Zijn veelzijdigheid maakt het ideaal om klassieke desserts zoals de sbriciolata of het banana bread, te verrijken, maar ook om een speciale toets te geven aan eenvoudige muffins.
In deze gids onthul ik de geheimen voor een perfecte crumble, met tips over ingrediënten, bereidingstechnieken en creatieve variaties. Je ontdekt hoe je dit basisrecept kunt personaliseren om unieke crumbles te creëren, geschikt voor elke gelegenheid.
Of je nu een ervaren banketbakker of een beginner bent, dit recept stelt je in staat een crumble te maken die al je gasten zal veroveren. Bereid je voor om te experimenteren met smaken en texturen, en om elke zoetigheid in een onvergetelijke ervaring te veranderen.
Ik laat je enkele recepten zien waarin je de CRUMBLE kunt gebruiken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 178,61 (Kcal)
- Koolhydraten 24,79 (g) waarvan suikers 13,39 (g)
- Eiwitten 1,85 (g)
- Vet 8,64 (g) waarvan verzadigd 5,54 (g)waarvan onverzadigd 3,01 (g)
- Vezels 0,49 (g)
- Natrium 70,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g bloem 00
- 140 g suiker (rietsuiker of kristalsuiker)
- 115 g boter (gesmolten)
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel kaneelpoeder (optioneel)
Gereedschap
- Kom
- Lepel
Stappen
Combineer in een kom bloem, rietsuiker, zout en gesmolten boter (als je een gearomatiseerde CRUMBLE wilt, voeg dan ook de kaneel toe). Begin te mengen met een spatel. Het mengsel zal dicht zijn. Blijf mixen totdat het mengsel vochtig lijkt. Het is goed als het mengsel een “zanderige” consistentie heeft. Gebruik je handen om de klonten te verkruimelen. Ik vind het gemakkelijker om het mengsel vanaf het begin met mijn handen te mengen om de kruimels te verkrijgen.
Je basis CRUMBLE is al klaar, zet het opzij in de koelkast tot gebruik. Het kan namelijk van tevoren worden bereid en tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Als je het nodig hebt, kun je het verkruimelen als topping voor taarten of muffins of een basis creëren voor een verkruimelde taart, deze vullen met je favoriete ingrediënt (fruit of hazelnootcrème) en alles bedekken met meer kruimels. Veel plezier!
OPMERKINGEN
SUIKER: Suiker is een essentieel ingrediënt in de CRUMBLE. Je kunt zowel kristalsuiker als rietsuiker gebruiken. Er is geen juiste of verkeerde suiker om te gebruiken, het hangt alleen af van persoonlijke voorkeuren. Het gebruik van kristalsuiker zal een lichtere en knapperige laag produceren omdat het de rijke bruine kleur en de extra vochtigheid van rietsuiker mist. De crumble met rietsuiker zal donkerder zijn en zijn “vorm” beter behouden.
BOTER: Gebruik altijd boter van hoge kwaliteit en houd je aan de hoeveelheden in het recept. Te veel boter zou resulteren in een kruimellaag die smelt tijdens het bakproces, terwijl te weinig boter resulteert in een droge en korrelige crumble.
BLOEM: Verander de hoeveelheden bloem niet, ook dit is een essentieel ingrediënt. Het toevoegen van bloem omdat het deeg te nat lijkt, zou de crumble droog en te kruimelig maken. Integendeel, te weinig bloem zorgt ervoor dat de crumble niet genoeg stevigheid en structuur heeft.
BEWAARTIPS
Rauwe Crumble: De crumble kan van tevoren worden bereid en maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Alternatief kun je het invriezen in een voedselzakje voor maximaal 1 maand.
Gebakken Crumble: Bewaar op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking voor 2-3 dagen. Bewaar het anders in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen. Om het weer knapperig te maken, kan het enkele minuten in de oven worden verwarmd.
VARIANTEN VAN DE CRUMBLE:
Hartige Crumble: Vervang de suiker door geraspte Parmezaanse kaas of pecorino. Voeg kruiden toe zoals rozemarijn, tijm of oregano. Gebruik groenten zoals courgettes, tomaten of gekarameliseerde uien. Perfect voor hartige taarten of ovenschotels.
Veganistische Crumble: Vervang de boter door vaste kokosolie of plantaardige margarine. Gebruik rietsuiker of ahornsiroop. Voeg gedroogd fruit toe zoals walnoten, amandelen of hazelnoten voor een extra knapperigheid.
Crumble met Exotische Specerijen: Voeg kardemom, gember, kurkuma of kaneel toe aan het deeg. Perfect voor taarten met exotisch fruit of gekruide desserts.
HOE DE CRUMBLE TE GEBRUIKEN – COMBINATIES
Klassiekers: Appels en kaneel, Peren en gember, Bosvruchten en amandelen
Gedurfde Combinaties: Perziken en lavendel, Chocolade en sinaasappel, Hartige crumble met kaas en gegrilde groenten.
BAKKEN TECHNIEKEN: Crumble in heteluchtfriteuse
Naast de traditionele oven kun je de crumble ook bakken in een heteluchtfriteuse. Verwarm de heteluchtfriteuse voor op 180°C. Spreid de crumble in een enkele laag op de bodem van het mandje. Bak 10-15 minuten, waarbij je halverwege het mandje schudt. De heteluchtfriteuse zorgt voor een zeer knapperige crumble in kortere tijd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
HOE KAN IK DE CRUMBLE GEBRUIKEN?
Je kunt deze kruimellaag aan elk muffin- of taartrecept toevoegen voordat je het bakt, of een verkruimelde taart maken door het zowel als basis als topping van de vulling van fruit of hazelnootcrème te gebruiken. Als je het aan muffins toevoegt, zorg er dan voor dat er genoeg ruimte in de vorm is nadat je het mengsel hebt toegevoegd om de crumble-laag “vast te houden”: dit betekent iets minder beslag in elke muffinhouder toevoegen.
Wanneer je het aan taarten als topping toevoegt, zorg er dan voor dat je het toevoegt aan dikke beslag, want te vloeibare beslag zou de crumble-laag laten zinken in plaats van bovenop de taart te blijven.Wat betekent crumble in de keuken?
De Crumble heeft Angelsaksische oorsprongen en heeft zijn maximale verspreiding bereikt dankzij de banketbakkerij in de VS. De term “Crumble” betekent letterlijk “kruimel”, omdat het een met boter gemaakt deeg is dat letterlijk verkruimeld wordt en als laag over een fruitlaag gaat
Wanneer is de crumble ontstaan?
De crumble ontstond aan het einde van de Tweede Wereldoorlog als gevolg van voedselrantsoenering: een goedkope alternatief voor de klassieke korstdeeg dat veel succes heeft gehad en in de traditie is opgenomen.
