Het recept van vandaag is dat van ovengeroosterde aubergines met ragù, een gerecht halverwege tussen aubergine parmigiana, Siciliaanse aubergine-timballo en lasagne uit de oven, maar zonder pasta: een geweldige heerlijkheid!
Het is een smakelijke schat van gefrituurde aubergines waarin lagen ragù van vlees, Parmezaan, bechamelsaus en aubergines worden afgewisseld.
Het kan zeker niet worden gerekend tot de snelste of dieetvriendelijke bereidingen, hoewel het eigenlijk heel eenvoudig is, je hoeft alleen maar wat tijd te hebben, maar ik verzeker je dat elke hap je inspanning zal belonen zodra het klaar is.
Als eerste moet je een vleesragù en bechamelsaus bereiden, daarna de aubergines frituren waarmee je de bodem van een ovenschaal bekleedt. Op dit punt hoef je alleen maar alles samen te stellen en ongeveer 30 minuten in de oven te zetten.
Het idee kwam bij me op omdat ik zowel van ragù als van bechamelsaus houd, maar een van mijn favoriete gerechten zijn ook aubergines parmigiana, dus geïnspireerd door de beroemde Griekse Moussaka dacht ik eraan deze twee lekkernijen te mixen.
Het verschilt van de originele versie van het Griekse gerecht door het ontbreken van aardappelen in de afwisseling van lagen en omdat ik geen kaneel en steranijs gebruik om de ragù te kruiden, wat ik niet lekker vind.
Een ongelooflijk lekker recept, romig, zacht met een rijke en intense smaak, dat kan worden beschouwd als een stevige tweede gang of beter nog een hoofdgerecht.
Uitstekend lauwwarm, maar de volgende dag, opgewarmd, is het nog lekkerder.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.771,69 (Kcal)
- Koolhydraten 33,03 (g) waarvan suikers 12,15 (g)
- Eiwitten 43,43 (g)
- Vet 163,84 (g) waarvan verzadigd 36,93 (g)waarvan onverzadigd 97,19 (g)
- Vezels 6,41 (g)
- Natrium 1.191,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g rundergehakt
- 250 g varkensgehakt
- 150 ml tomatenpuree
- 25 g tomatenconcentraat
- ui (1 kleine)
- bleekselderij (1 stengel)
- knoflook (1 teentje)
- 1 glas rode wijn
- laurier (2 blaadjes)
- rozemarijn (1 takje)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 soeplepel water
- naar smaak zout
- zwarte peper (1 snufje)
- ovale zwarte aubergines (3 grote)
- bloem 00 (voor het bestuiven)
- arachideolie (voor het frituren)
- 500 ml melk
- 50 g bloem 00
- 1 snufje zout
- 50 g boter
- nootmuskaat (1 snufje)
- naar smaak zout
- zwarte peper (optioneel)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g paneermeel
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal
Stappen
Maak de bleekselderij en ui schoon en snijd ze grof, doe ze dan in een anti-aanbakpan met 2 eetlepels olie en een teentje knoflook, bak tot de ui zacht is geworden.
Op dit punt voeg je het gemengde gehakt (rundvlees en varkensvlees) toe en bak het op hoog vuur, met een houten lepel het vlees losmakend, gedurende 5 minuten.
Blus af met de rode wijn, en voeg dan de laurierblaadjes en de rozemarijn toe voor de geur.
Voeg het tomatenconcentraat en de tomatenpuree toe, roer en laat op hoog vuur sudderen.
Zet het vuur lager, breng op smaak met zout en peper, voeg 2 glazen water toe en kook met de deksel erop voor ongeveer een uur. Controleer af en toe, de ragù moet indikken maar niet te veel.
Als het klaar is, zet het uit en zet het opzij.
Verwijder de stelen van de aubergines, snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestuif ze aan beide kanten.
Verhit de arachideolie in een pan tot een temperatuur van 180 graden en frituur de aubergines in de hete olie tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier terwijl ze klaar zijn.
Voor de bereiding van de bechamelsaus verwijs ik je naar mijn beproefde recept dat je HIER kunt vinden.
Vet een ovenschaal met hoge randen in (diameter 26 cm), vet de bodem lichtjes in, bekleed de ovenschaal met de gefrituurde aubergineplakken en leg ze zo neer dat je ze kunt sluiten zodra je klaar bent met het samenstellen van de timballo.
Bestrooi met een beetje geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel, bedek met voldoende ragù en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak.
Voeg dan een paar eetlepels bechamelsaus toe.
Ga verder met het afwisselen van een andere laag aubergines, altijd licht overlappend met de plakken, Parmezaan, paneermeel, ragù en bechamelsaus en maak het oppervlak glad.
Vouw aan het einde de aubergineplakken die buiten de randen uitsteken naar binnen en leg de laatste laag aubergineplakken erop om alles te bedekken.
Giet een beetje olie over het oppervlak en bak in een voorverwarmde statische oven op 180 graden voor ongeveer 45 minuten. Hier is de aubergine-timballo met ragù, de geïtaliseerde versie van de Griekse moussaka.
Volg mijn INSTAGRAM-profiel door HIER te klikken
OPMERKINGEN
Zoals eerder vermeld in de inleiding is dit een geïtaliseerde versie van de Griekse Moussaka, die in zijn originele versie de toevoeging van kaneel, nootmuskaat en steranijs in de ragù, evenals aardappelen in de afwisseling van lagen, vereist.
BEWARING
De aubergine-timballo kan, eenmaal bereid, maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Als alternatief kun je het invriezen zodra het volledig is gekookt en afgekoeld.
VERSIE MET GEGRILDE AUBERGINES
Het is mogelijk om het recept lichter te maken door de aubergines te grillen in plaats van te frituren.
In dit geval, zodra ze in de lengte in plakken zijn gesneden, zet je een licht geoliede grill op het vuur en laat je hem goed opwarmen. Gril de aubergines 5-7 minuten, voeg een beetje zout toe en draai ze dan om en laat ze ook aan de andere kant 5-7 minuten koken. Ga door met het grillen tot je ze allemaal hebt, vergeet niet een beetje olie aan de grill toe te voegen als de vorige is geabsorbeerd.
Ovengeroosterde aubergines met ragù, zoals de Moussaka, worden normaal gesproken in een enkele ovenschaal bereid, in hun geheel geserveerd en vervolgens onder de gasten verdeeld.
Als alternatief kunt u kleine eenpersoonsporties maken met wegwerpbare aluminium bakjes, die een uitstekend voorgerecht worden om in een buffet te serveren.
black friday
In deze black friday-dagen heb ik deze fantastische strijkijzer niet gemist
