PANDOLCE BASSO GENOVESE originele onfeilbare recept met foto STAP VOOR STAP.
De PANDOLCE GENOVESE, ook bekend als Genuees Kerstbrood (hoewel het heel andere kenmerken heeft dan Panettone), is een traditioneel Genuees kerstgebak dat in heel Ligurië voorkomt en vaak thuis wordt gemaakt en als geschenk wordt gegeven.
De Pandolce Genovese heeft een cirkelvorm en er zijn twee versies: de hoge Genuees pandolce dat een gerezen product is, gemaakt met zuurdesem of gist, met een zachte textuur, en de lage Genuees pandolce, een soort zanddeeg verrijkt met rozijnen, gekonfijt fruit en pijnboompitten.
Beide versies zijn heerlijk, maar degene die al generaties lang in mijn familie wordt gemaakt, is het Recept van de Lage Genuees Pandolce. Ik heb nog steeds het papiertje dat mijn oma elk jaar uit een keukenlade haalde: verkreukeld, gevlekt, met een beetje vervaagde letters, maar absoluut perfect.
Gelukkig was mijn oma niet een van die koks die hun recepten niet delen en hun geheimen meenemen in het graf, en nu is dat legendarische papiertje bij mij en ik vertel met groot genoegen het Originele Onfeilbare Recept van de Genuees Pandolce van Oma Lisetta!
Zoals met alle traditionele recepten, zijn er natuurlijk verschillende varianten: sommigen voegen venkelzaad en rum toe; anderen gebruiken anijszaad en marsala. In modernere versies worden de rozijnen vervangen door chocoladedruppels en geroosterde hazelnoten. Ik blijf trouw aan het recept van Oma Lisetta dat ons al meer dan 70 jaar niet teleurstelt.
Ik moet zeggen dat ik elk jaar uitkijk naar Kerstmis, alleen al om die fantastische geur die door het huis waart als ik het bak en om er een stuk van te eten. Zonder ‘hem’ zou het voor mij geen Kerstmis zijn.
En dan begint de productiewedstrijd in de familie, want zowel ik als mijn moeder en mijn zus maken het in industriële hoeveelheden: we zijn zelfs in staat er elk honderd te maken, aangezien we het vaak gebruiken als kerstcadeau voor familie en vrienden, omdat ze het na zoveel jaren verwachten en er problemen zijn als het niet komt.
Het grappigste is dat mijn zoon in december, midden in mijn bakactiviteiten, altijd tegen me zegt: wat ben je goed mama, je ‘ruikt’ naar pandolce! Maar genoeg gepraat, zet de oven aan, we beginnen.
Oh, ik vergat nog twee belangrijke dingen die je zullen overtuigen om dit recept te maken als je nog twijfels hebt: de eerste is dat omdat de Lage Genuees Pandolce zonder rijzen is, je het kunt bakken zodra het klaar is, zoals een taart zonder lange wachttijden, en de tweede is dat, zoals mijn oma zei, als je het met de hand kneedt, het beter wordt omdat je er al je liefde in stopt, dus je hebt geen mixer nodig, alleen een kom! Heb ik je overtuigd? Als je het probeert, laat het me weten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 330,10 (Kcal)
- Koolhydraten 51,16 (g) waarvan suikers 25,90 (g)
- Eiwitten 6,11 (g)
- Vet 12,62 (g) waarvan verzadigd 5,98 (g)waarvan onverzadigd 5,81 (g)
- Vezels 1,98 (g)
- Natrium 18,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g Manitoba meel
- 300 g bloem 00
- 4 eieren
- 300 g boter
- 300 g suiker
- 1 eetlepel oranje aroma (oranjebloesem)
- 50 g honing
- 1 zakje bakpoeder
- 500 g rozijnen
- 130 g sinaasappelschil (gekonfijt)
- 130 g gekonfijte citroen
- 140 g pijnboompitten
Gereedschappen
- Kom
Stappen
Zeef de twee meelsoorten samen met het bakpoeder in een kom of in de mengkom.
Voeg de boter, op kamertemperatuur, in blokjes gesneden, en de suiker toe.
Voeg ook de andere ingrediënten toe: eieren, honing, oranjebloesem essence en een snufje zout.
Kneed het geheel in een kom of op een werkblad gedurende minstens 5/6 minuten totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd en het mengsel homogeen is (als u een deegmachine gebruikt, zijn 3 minuten voldoende).
Nu kun je de “kruiding” toevoegen: gedroogde rozijnen, in blokjes gesneden gekonfijte citroen en sinaasappelschillen van ongeveer dezelfde grootte als de rozijnen, en tenslotte de pijnboompitten. Kneed opnieuw om alle gedroogde vruchten gelijkmatig in het deeg op te nemen. Ik raad aan om het in twee keer toe te voegen, het is gemakkelijker om te kneden.
Nu is het deeg klaar om gebakken te worden; je hoeft alleen nog maar de vorm van je Pandolci te kiezen. Meestal verdeel ik het deeg in 2 delen en krijg ik zo 2 vormen van Lage Genuees Pandolce van ongeveer 1,2 kg elk (goed voor 6/8 personen), maar je kunt er ook 4 maken voor de typische pandolce genovese die ze in de bakkerij verkopen van 550/600 g.
Zodra je de grootte hebt gekozen, verdeel je het deeg, leg het op een licht met bloem bestoven werkblad, spreid het een beetje uit en vouw het vervolgens op als een brood. Leg elke Pandolce op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk het met de palm van je hand op het oppervlak om het iets platter te maken en een schijf te krijgen van ongeveer 3,5 cm dik met een lichte bolle vorm.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 170 graden gedurende ongeveer 50 minuten. De baktijd hangt natuurlijk af van de grootte van je Pandolce. Ik raad aan om de gaarheid na 45 minuten te controleren met de satéprikker-test. Als het nog wat rauw lijkt, laat het dan nog een paar minuten in de oven, bij voorkeur afgedekt met aluminiumfolie om te voorkomen dat het oppervlak te veel verbrandt. Als het klaar is, haal het uit de oven en laat het afkoelen.
BEWAREN
Eenmaal klaar kan de Lage Genuees Pandolce tot 10 dagen worden bewaard als het goed is verpakt in aluminiumfolie en in een luchtdichte container.
OORSPRONG VAN DE GENUEES PANDOLCE
De oorsprong van de pandolce is oud en dateert uit de zestiende eeuw. Het verhaal gaat dat tijdens het bewind van Andrea Doria, Doge van Genua, het voor het eerst werd bereid om de culturele en gastronomische rijkdom van de Ligurische maritieme Republiek te tonen.
WEETJES
Volgens de traditie moest de PANDOLCE GENOVESE met Kerstmis op tafel worden gebracht door het jongste familielid, dat het doorgaf voor het snijden aan de oudste.
Van elke Pandolce moesten twee plakjes worden bewaard: één moest traditioneel aan de armen worden gegeven, terwijl de andere op 3 februari werd gegeten, de dag van Sint Blasius, ter bescherming van de keel.
Op 12 november 2023 wordt de eerste editie van het Lage Genuees Pandolce Kampioenschap gehouden
VARIANTEN
Sommige recepten voegen venkelzaad en rum toe, voor een nog geuriger en aromatischer product; andere gebruiken anijszaad en marsala.
Je kunt ook geraspte citroen- of sinaasappelschil gebruiken voor een citrusachtige noot.
Sinds enige tijd zijn in GENUA versies verschenen, voor een nog lekkerdere variant die geschikt is voor de kleintjes, met toevoeging van chocoladedruppels in plaats van gekonfijt fruit en geroosterde hazelnoten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe zeg je pandolce in het Genuees?
In het Genuees schrijf je Pandolce als pandôçe en spreek je het uit als panduse.
