PANDORO HUISGEMAAKT SNEL ONFEILBAAR RECEPT MET VIDEO
Bij ons thuis begint elk jaar die grote vraag: Panettone of Pandoro? Om eerlijk te zijn, omdat ik in Genua woon, is het vaak meer Pandolce of Pandoro … Maar wie kan zeggen welke beter is; beiden zijn de onbetwiste hoofdrolspelers met Kerst.
Eerlijk gezegd maak ik elk jaar enorme hoeveelheden Pandolce Basso Genovese (ik heb zelfs het Wereldkampioenschap gewonnen met DIT recept), maar Pandoro heb ik altijd kant-en-klaar gekocht bij de banketbakker of zelfs in de supermarkt.
Het leek me een ongelooflijk moeilijke bereiding, bijna onmogelijk en voorbehouden aan Meesterbanketbakkers, totdat ik bijna per ongeluk op een recept stuitte.
Wat me eigenlijk aantrok was de beschrijving: er werd gesproken over een zachte, goed gerezen Pandoro, met biergist en met gegarandeerd resultaat. Uiteraard heb ik het niet laten liggen!
En zo ontdekte ik dat het thuis maken van Pandoro voor iedereen haalbaar is, zonder overdrijving; het enige dat nodig is, is geduld vanwege de rijs tijden, die overigens niet extreem zijn (van 5 tot maximaal 7 uur) tijdens welke je het niet als een ei hoeft te koesteren maar gewoon kunt doen wat je wilt, zelfs het huis uit!
Vervolgens gaat alles in de speciale Pandoro-vorm (ik kocht die op AMAZON via deze LINK), je laat het rijzen gedurende een periode van 5 tot maximaal 7 uur en daarna bak je het 55 minuten in de oven, waar direct een verrukkelijke vanillegeur zal vrijkomen!
Pandoro Snel en Onfeilbaar: Volledige Bereiding in 6 Stappen
Onderaan vind je de ingrediëntenlijst zowel voor het PANDORO-recept met een vorm van 750 g als voor het PANDORO-recept met een vorm van 1 kg.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 55 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Capodanno
- Stroom 270,68 (Kcal)
- Koolhydraten 32,95 (g) waarvan suikers 11,48 (g)
- Eiwitten 6,21 (g)
- Vet 12,83 (g) waarvan verzadigd 7,58 (g)waarvan onverzadigd 4,87 (g)
- Vezels 0,78 (g)
- Natrium 118,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTENLIJST PANDORO VORM 750 g
Voor een Pandoro van 1 kg is de opnieuw vermenigvuldigde ingrediëntenlijst als volgt:
Biga: 60 g Manitoba-bloem, 40 ml water, 5 g gedroogde gist of 15 g verse gist
Deeg: 400 g Manitoba-bloem, 170 g boter, 150 g suiker, 50 ml water, 2 hele eieren, 3 eierdooiers, 5 g zout, 1 zakje vanilline, 1 sinaasappel- en citroenschil
- 45 g Manitoba-bloem
- 30 ml water
- 4 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- 300 g Manitoba-bloem
- 130 g boter (zacht)
- 110 g suiker
- 40 ml water
- 1 eieren (hele, ongeveer 50 g)
- 3 eierdooiers (ongeveer 70 g)
- 1 bustina vanilline (of vanille-extract)
- 3 g zout
- 1 sinaasappelrasp (of citroen)
Benodigdheden
- Kom
- Keukenmachine
- Vorm
Stappen
Doe in een kom 30 ml water en de gist en roer met een lepel. Voeg 45 g Manitoba-bloem toe en meng goed. Het mengsel wordt vrij compact en plakkerig. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen.
Doe in een kom 1 heel ei en de 3 eierdooiers en klop snel met een vork. Zet apart. Doe de biga in de kom van de keukenmachine, voeg de Manitoba-bloem toe en zet de machine aan met de platte haak (bladhaak). Giet het water, de helft van de suiker en de helft van de losgeklopte eieren erin. Blijf op middelhoog tempo kneden.
Wanneer het deeg homogeen en goed geregen is (je merkt het omdat het zich perfect van de wanden losmaakt die “schoon” blijven), voeg je de andere helft van de suiker en de resterende eieren toe, terwijl je ongeveer 10 minuten blijft kneden. Blijf kneden totdat het deeg goed ingekord is.
Zodra het deeg klaar is en volledig van de wanden loskomt, voeg je de zachte boter op kamertemperatuur toe, steeds verder knedend, maar een stukje tegelijk. In deze fase is het erg belangrijk de aanwijzingen te volgen en je niet te haasten voordat je het volgende stuk toevoegt. Je moet zeker zijn dat de eerder toegevoegde boter goed door het deeg is opgenomen. Ik voeg de boter meestal in 4 stappen toe. In totaal kost deze fase ongeveer 20 minuten. Voeg tenslotte geraspte sinaasappel- of citroenschil, het zout en de vanilline toe.
Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad, spreid het uit met je handen (niet met een deegroller) zodat het de vorm van een rechthoek krijgt. Het deeg zal nu erg elastisch zijn en niet scheuren. Vouw de randen één voor één naar het midden en draai het deeg vervolgens om zodat je een bol vormt.
Vet een pandoro-vorm in en bestuif met bloem, plaats het deeg erin met de sluiting van de “bol” naar boven. Laat het pandoro rijzen uit de tocht, afgedekt met een doek of in een uitgeschakelde oven met licht aan. Ik had ongeveer 5 uur nodig voor een perfecte rijs, maar het kan tot 8 uur duren.
Bak de pandoro in een voorverwarmde statische oven op 145°C gedurende 55 minuten in het midden van de oven. Laat de pandoro afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Bestrooi met poedersuiker voordat je hem serveert en … Prettige Kerstdagen!
AANTEKENINGEN
BOTER Gebruik zachte boter met een consistentie als een zalf. Haal hem minstens 1 uur voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en gebruik geen magnetron; de boter mag niet vloeibaar of warm zijn.
EIERN De eieren, net als alle andere ingrediënten, moeten op kamertemperatuur zijn. In dit recept is ook het gewicht van de eieren belangrijk omdat ze in verschillende maten verkrijgbaar zijn.
MEEL Voor dit soort bereiding is Manitoba-bloem geschikt, meer aanbevolen voor deeg dat lange rijs vereist. Vervang het niet door gewone 00-bloem omdat je niet hetzelfde resultaat krijgt.
CITRUSSCHIL De geur en het aroma die ze geven, geven de huisgemaakte pandoro net dat beetje extra: je kunt sinaasappel- of citroenschil gebruiken of een mengsel van beide.
VANILLINE In plaats van een zakje vanilline kun je ook een theelepel vanille-aroma gebruiken.
RIJS Laat deeg altijd rijzen afgedekt met vershoudfolie in een warme omgeving en uit de buurt van tocht. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur variëren de rijstijden: let meer op het gedrag van het deeg dan op de klok.
DECORATIE wacht met bestrooien met poedersuiker totdat de pandoro volledig is afgekoeld, anders zal het smelten.
SERVEERTIPS De pandoro is al heerlijk op zichzelf; je kunt hem serveren met een MASCARPONE-CRÊME of met BANKETBAKKERSROOM of hem in plakken snijden en vullen.
INGREDIËNTENLIJST PANDORO VORM 1 KG
De opnieuw vermenigvuldigde ingrediëntenlijst is als volgt:
biga: 60 g Manitoba-bloem, 40 ml water, 5 g gedroogde gist of 15 g verse gist
deeg: 400 g Manitoba-bloem, 170 g boter, 150 g suiker, 50 ml water, 2 hele eieren, 3 eierdooiers, 5 g zout, 1 zakje vanilline, 1 sinaasappel- en citroenschil
BEWAREN
Lucht is de vijand van alle gerezen producten, dus mijn advies is om, zodra de Pandoro klaar is, deze direct te verzegelen door hem zonder poedersuiker in een voedselzak te doen (zoals die je koopt) of in te wikkelen in vershoudfolie. Eenmaal aangesneden, sluit hem na elk gebruik goed af als je wilt dat hij zacht blijft.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Mijn deeg komt niet incorda (wordt niet goed geregen), wat moet ik doen?
Het inrijgen is essentieel. Als het deeg plakkerig blijft, blijf dan kneden op middelhoog tempo; de tijd in de keukenmachine kan variëren afhankelijk van het meel en de luchtvochtigheid. Voeg geen extra bloem toe! Een andere veelgemaakte fout is dat niet alle ingrediënten (boter, eieren, enz.) op kamertemperatuur waren.
De rijs is na 5 uur niet gestart, hoe kan ik het versnellen?
Het rijzen hangt af van de temperatuur. Zorg dat de omgeving warm is (ideaal 26-28°C en zonder tocht). Als je oven een rijsfunctie heeft, gebruik die. Anders, laat nog 1-2 uur rijzen en vertrouw meer op het volume (het moet ongeveer verdrievoudigen) dan op de klok.
Kan ik Pandoro maken zonder keukenmachine?
Dit recept is bedacht voor de keukenmachine, maar het is mogelijk om het met de hand te doen. Het kost veel meer tijd en inspanning om de benodigde incordatura te krijgen en het gluten te ontwikkelen voor zachtheid.
Mijn Pandoro is droog geworden. Waar ging het mis?
De oorzaak is vaak te lang bakken of verlies van vocht. Controleer de exacte temperatuur met een oventhermometer en overschrijd niet de 55 minuten. Ook, na het afkoelen, verpak hem direct luchtdicht in een voedselzak (zonder poedersuiker) zoals aanbevolen in de sectie Bewaren.
