Pandoro Zelfgemaakt: Het Originele Recept, Eenvoudig en Superzacht
Ik beken, jarenlang dacht ik dat het maken van een Pandoro zelfgemaakt een onderneming was die alleen geschikt was voor de grote meesterbanketbakkers. Het idee van zo’n complex gistdeeg leek me een onoverkomelijk obstakel.
Maar ik moest mijn mening herzien en, met een beetje moed en veel passie, ontdekte ik dat het originele pandoro-recept absoluut binnen handbereik is van iedereen, zelfs van wie geen professional is.
Zeker, het vereist een goede dosis geduld, omdat de verschillende rijpingsfasen niet kunnen worden gehaast. Maar dat is juist het mooie: de tijd wordt niet besteed aan het ‘broeden’ van het deeg, maar aan duizend andere dingen, terwijl het deeg, op magische wijze, vanzelf groeit.
Het is een bijna therapeutische ervaring, een activiteit die je verbindt met het plezier van het creëren van iets buitengewoons met je eigen handen.
En ik garandeer jullie dat het de moeite waard is. De voldoening van het bakken van je eigen Pandoro, met de onmiskenbare geur die je huis vult, is ongeëvenaard.
Het is een emotie die me terugbrengt naar de authentieke smaken van de feestdagen. Dus, neem een dag vrij, doe het rustig aan en geniet van elke fase van dit kleine grote avontuur.
Ik verzeker jullie dat jullie er geen spijt van zullen krijgen!
Het Beste Recept voor Zelfgemaakte Pandoro: Zacht en Heerlijk
Als je zin hebt om kerstlekkernijen te maken, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 750 g
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 399,88 (Kcal)
- Koolhydraten 50,91 (g) waarvan suikers 18,08 (g)
- Eiwitten 8,92 (g)
- Vet 18,51 (g) waarvan verzadigd 11,34 (g)waarvan onverzadigd 6,73 (g)
- Vezels 1,11 (g)
- Natrium 66,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Origineel Recept Pandoro Zelfgemaakt
- 25 g bloem 00
- 25 g Manitoba bloem
- 3 g droge gist
- 60 ml melk
- 1 eigeel
- 30 g suiker
- 100 g bloem 00
- 100 g Manitoba bloem
- 1 ei (heel)
- 2 g droge gist
- 30 g boter
- 120 g suiker
- 30 ml melk
- 115 g bloem 00
- 115 g Manitoba bloem
- 2 eieren (hele)
- 1 snufje zout
- 2 theelepels vanille-extract
- 140 g boter
- 20 g boter (gesmolten)
- poedersuiker (voor de decoratie)
Gereedschappen
- 3 Kommetjes
- Vorm voor pandoro
Stappen
Doe 50 g bloem (helft 00 en helft Manitoba) met 3 g droge gist in een kom en meng. In een andere kom doe je een eidooier, 30 g suiker en 60 ml lauwwarme melk en meng. Voeg beetje bij beetje de bloem met gist toe aan de kom met de vloeistoffen. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer een uur rijzen, het moet in volume verdubbelen.
Doe 200 g bloem (helft 00 en helft Manitoba) met 2 g droge gist in een andere kom en meng.
Voeg aan het eerste voorbereide gistdeeg 1 heel ei, 120 g suiker, 30 ml lauwwarme melk en 30 g zachte boter toe en meng goed. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem gemengd met gist toe (die je aan het begin van deze stap hebt voorbereid) en meng. Dek opnieuw af met huishoudfolie en laat ongeveer een uur rijzen, of tot het verdubbeld is.Pak het deeg weer op, voeg 2 hele eieren toe, een ei per keer en meng. Voeg een snufje zout en vanille-extract toe en meng. Meng op dit punt beetje bij beetje 230 g bloem (helft 00 en helft Manitoba) in het deeg. Meng goed en wanneer het deeg stevig wordt, leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed tot alle bloem goed is opgenomen. Doe het deeg in een licht beboterde kom, dek af met folie en laat rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 1 uur).
Na de rijstijd, leg het deeg in de koelkast en laat het 12-14 uur rusten. Haal na de tijd in de koelkast het deeg eruit en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen voordat je ermee werkt. Leg het vervolgens op een met bloem bestoven werkoppervlak en rol het met behulp van een deegroller uit tot een vierkante vorm. Leg in het midden van het vierkant 140 gram zachte boter in blokjes. Vouw de 4 hoeken naar het midden en sluit goed af. Vouw vervolgens het vierkant dubbel tot een rechthoek. Vouw ten slotte de rechthoek in 3 delen en laat het 20 minuten in de koelkast rusten, afgedekt met folie.
Na de rusttijd, pak het deeg weer op en rol het opnieuw uit. Vouw het nog 3 keer over zichzelf en laat het elke keer 15 minuten in de koelkast rusten. Rol uiteindelijk het deeg een laatste keer uit tot een vierkante vorm. Vouw de hoeken naar binnen, draai het om en vorm er een bal van. Leg het in een goed beboterde pandorovorm van 750 g. Bestrijk met 20 g gesmolten boter, dek af met folie en laat het een laatste keer rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 3 uur (het deeg moet de rand van de vorm bereiken).
Bak in een voorverwarmde convectieoven op 160°C. Na de baktijd dek je de bovenkant af met aluminiumfolie, verlaag de temperatuur naar 130°C en bak nog eens 45 minuten. Haal uit de oven en laat de pandoro afkoelen voordat je het rijkelijk bestrooit met poedersuiker.
OPMERKINGEN
Laat de gistdegen altijd rijzen in een warme omgeving, uit de buurt van tocht. De rijstijden zijn indicatief en variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur (houd in gedachten dat de verschillende degen altijd in volume moeten verdubbelen).
