SICILIAANSE PANELLE: Het geheim voor een perfecte frituur (krokant van buiten, zacht van binnen en zonder klonters)
ZACHTE OF GELE PANELLE? HET GEHEIM LIGT IN LANGZAAM KOKEN, NET ALS POLENTA!
De panelle zijn het icoon van het Palermitaanse streetfood, samen met arancini en crocchè.
Deze heerlijke gefrituurde koekjes van kikkererwtenmeel moeten verrukkelijk zijn: goudbruin en knapperig van buiten, zacht van binnen.
Het grootste probleem is dat het deeg, als het niet goed op het vuur wordt gekookt, niet bindt en de panelle tijdens het frituren uit elkaar vallen of na het frituren zacht blijven.
We onthullen de versie van een Palermitaanse kar: de sleutel is om een “polenta” van kikkererwten te maken door het deeg langzaam te koken, en daarna de verkregen vierkantjes op de juiste temperatuur te frituren.
Volg dit origineel Siciliaans recept en je maakt perfecte panelle, ideaal voor het klassieke pane e panelle met een druppel citroen!
Niets ingewikkelds of gevaarlijks dus: als je ze thuis wilt bereiden, volg dan dit recept en je zult de typische Siciliaanse panelle maken: verrukkelijk, goudbruin en krokant van buiten en zacht van binnen, precies zoals die in de Palermitaanse frituurzaken! Voor meer SICILIAANSE recepten kijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren, Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Stroom 463,33 (Kcal)
- Koolhydraten 36,22 (g) waarvan suikers 6,79 (g)
- Eiwitten 14,03 (g)
- Vet 29,19 (g) waarvan verzadigd 4,66 (g)waarvan onverzadigd 22,36 (g)
- Vezels 6,79 (g)
- Natrium 1.016,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g kikkererwtenmeel
- 1.4 l water
- 1 bosje peterselie
- 20 g fijn zout
- arachideolie (om te frituren)
Gereedschap
- Steelpan
- Frituurpan
Stappen
GEEN KLONTERS (Het geheim van kikkererwtenmeel)
Het meel mengen: Doe het kikkererwtenmeel en het zout in een pan.
Water in een dunne straal: Begin het water heel langzaam in een dunne straal toe te voegen. Gebruik op dit moment direct een garde en blijf voortdurend roeren om absoluut te voorkomen dat er klonters ontstaan (het meest voorkomende probleem).
Gladde vloeistof: Blijf water toevoegen en tegelijkertijd roeren tot je een gladde en vrij vloeibare consistentie krijgt. Voeg de fijngehakte peterselie toe en meng goed.DE KIKKERERWTEN-POLENTA (Voor de zachte binnenkant)
Langzaam koken: Zet de pan op het vuur en begin constant te roeren. Zodra het mengsel begint in te dikken, zet het vuur lager op matig-laag vuur.
Kritieke tijd: Blijf altijd blijven roeren gedurende ongeveer 25-30 minuten, tot het deeg zeer compact is geworden en loslaat van de wanden (zoals een stevige polenta). Deze stap is essentieel voor het succes en de stevigheid tijdens het frituren.Snel uitspreiden: Zet zodra het klaar is het vuur uit en strijk onmiddellijk het warme deeg uit op een snijplank of marmeren werkblad (of op bakpapier).
Ideale dikte: Egaliseer het deeg met een spatel tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 5 mm.
Afkoelen: Laat volledig afkoelen. Snijd de randen bij met een mes en snijd de klassieke rechthoeken (ongeveer 5 cm aan elke kant).KROKANT FRITUREN (170°C)
Olietemperatuur: Verwarm in een pan een ruime hoeveelheid arachideolie tot ongeveer 170°C.
Frituren: Dompel de panelle beperkt per keer onder en bak ze tot ze aan beide zijden goudbruin zijn (ongeveer 3 minuten).
Afgieten: Laat ze uitlekken en leg ze direct op een bord met keukenpapier. Serveer ze warm met een paar druppels citroen. Hoewel panelle natuurlijk bedoeld zijn om te worden gefrituurd en alleen op die manier hun beste resultaat geven, is er voor wie dat wil de mogelijkheid om panelle in de oven te bereiden. Leg ze daarvoor, nadat je ze gevormd hebt, op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een heteluchtloze oven op 200 °C gedurende ongeveer 15 minuten. Schakel daarna de grillfunctie in en bak nog eens 2 minuten voor extra kleur.
Hoewel frituren in olie onovertroffen is qua smaak en knapperigheid, is de airfryer een uitstekend alternatief voor wie een vergelijkbaar resultaat wil met zeer weinig extra vet.
Werkwijze in de Airfryer:
Voorverwarmen: Verwarm de airfryer voor op 200°C.
Voorbereiding: Bestrijk de rauwe, gesneden panelle licht met extra vierge olijfolie, of gebruik een anti-aanbakspray.
Bakwijze: Leg de panelle in één enkele laag in het mandje, zonder te stapelen. Bak op 200°C gedurende 8-10 minuten. Halverwege de baktijd (na ongeveer 4 minuten) schud je het mandje om ze te keren.
Resultaat: Je krijgt krokante, goudbruine panelle met dezelfde zachte binnenkant, maar in minder tijd en met een bijzonder lichte structuur.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
BEWARENG
Gegarneerde panelle: Ze moeten direct worden gegeten om de knapperigheid te behouden.
Rauwe panelle: Het is mogelijk om ze rauw in te vriezen (nadat je ze in vorm hebt gebracht) in diepvrieszakken. Frituren terwijl bevroren zal enkele minuten extra baktijd toevoegen.
AANTEKENINGEN
TIP VOOR HET PANELLE-DEEG: Om perfecte panelle te krijgen, raad ik aan het water langzaam bij het kikkererwtenmeel te gieten, zodat je de juiste consistentie bereikt, omdat elk soort meel een verschillende hoeveelheid water opneemt.
HOE HET PANELLE-DEEG UIT TE STRIJKEN: Ik heb de panelle direct op het roestvrijstalen werkblad uitgestreken met een spatel, maar je kunt het deeg ook op een marmeren blad of een met bakpapier beklede snijplank uitsmeren of het deeg in een cakevorm doen en daarna in plakken snijden.
PANELLE: GESCHIEDENIS EN WEETJES
Al in de Romeinse tijd werden kikkererwten veel gebruikt in de keuken en kikkererwtenmeel werd veel geconsumeerd door de mediterrane volkeren. Men veronderstelt dat de eerste panelle op steen werden gebakken in verticale ovens die doorgaans werden gebruikt voor het bakken van vlakke broden. Er wordt verteld dat men in Sicilië in de Middeleeuwen begon met het frituren ervan, waarschijnlijk tijdens de Angevinische heerschappij: de literatuur uit die tijd vermeldt namelijk dat de Angeviners er bijzonder dol op waren. Feit is dat de PANELLE, oftewel PANE E PANELLE, een van de hoekstenen van de Palermitaanse gastronomie zijn geworden, het resultaat van de vindingrijkheid en het vernuft van de armen, die in het kikkererwtenmeeldeeg een nog smakelijker alternatief vonden voor gefrituurde vis van de rijken. Zo lekker dat het lijkt alsof de rijken ze stiekem aten, hun jaloezie over deze smaken slecht verbergend, terwijl de armen ervan leefden; pane e panelle werd in die tijd de dagelijkse, vaak enige maaltijd van de armen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat zit er in een panella? Waar zijn Siciliaanse panelle van gemaakt?
Panelle zijn gefrituurde koekjes van kikkererwtenmeel, meestal rechthoekig van vorm, op smaak gebracht met zout en citroen. Ze worden op zichzelf gegeten of traditioneel in een zacht sesambroodje, zoals een muffoletta of mafalda.
Wat zit er in een panella? Waar zijn Siciliaanse panelle van gemaakt?
Panelle zijn gefrituurde koekjes gemaakt van kikkererwtenmeel, water, zout en peterselie. Traditioneel worden ze gegeten in een zacht sesambroodje (muffoletta of mafalda), op smaak gebracht met zout en citroen.
Kun je panelle in de oven bereiden?
Ja, hoewel frituren de traditionele methode is. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak in een statische oven op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten. Schakel daarna de grill in voor nog eens 2 minuten voor extra bruining.
