Hoe je zachte pangoccioli maakt zoals die van de Mulino met chocoladedruppels
Zelfgemaakte Pangoccioli: Het eenvoudige en super luchtige recept
Hoe heerlijk is het om ’s ochtends wakker te worden met de geur van koffie en versgebakken broodjes? Ja, dat zou fijn zijn, maar dat zie je meestal alleen in films of in reclame van Mulino Bianco!
In het dagelijkse leven is het al wat als je de melk even kunt verwarmen, bijvoorbeeld in de magnetron om tijd te besparen, en weinig mensen denken er zelfs aan om te gaan kneden.
Toch kan ik mijn ontbijt niet missen en vind ik het fijn om thuis te ontbijten, misschien in mijn pyjama met halfdichte ogen; ik ben geen type dat naar het café gaat.
Als ik kan kiezen, eet ik graag iets zoets maar niet te machtigs, dus kies ik vaak geroosterd brood met jam of havervlokken met yoghurt, of soms een worteltaart in plaats van koekjes of croissants.
Een paar dagen geleden, terwijl ik een kookboek las, besloot ik een heel eenvoudig recept te proberen dat ik nog niet eerder had gemaakt maar dat altijd mijn aandacht had getrokken: broodjes met chocoladedruppels, beter bekend als Pangoccioli.
Niets bijzonders, denk je misschien, maar ik garandeer dat ik deze keer een makkelijk te maken recept vond dat meteen de eerste keer lukte, betrouwbaar en zonder verrassingen, en ik besloot het met jullie te delen.
Je haalt zachte, luchtige broodjes uit de oven, precies zoet genoeg, met donkere chocoladedruppels binnenin die tijdens het bakken licht smelten — zo verleidelijk dat je de dag goed begint!
En wat nog belangrijker is: je kunt ze van tevoren maken in grote hoeveelheden, invriezen en wanneer nodig tevoorschijn halen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 22,13 (Kcal)
- Koolhydraten 3,07 (g) waarvan suikers 2,90 (g)
- Eiwitten 0,94 (g)
- Vet 0,76 (g) waarvan verzadigd 0,29 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 0,03 (g)
- Natrium 61,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM PANGOCCIOLI TE MAKEN
- 100 ml water
- 15 g verse bakkersgist (of 5 g droge gist)
- 1 cucchiaio honing (25 g)
- 600 g tarwebloem (tipo 00)
- 150 ml melk
- 60 ml zonnebloemolie
- 120 g suiker
- 1 ei (50 g)
- 1 bustina vanilline
- 100 g donkere chocoladedruppels
- 1 pizzico zout
Gereedschap
- Kom
- Keukenweegschaal
- Bakpapier
- Vershoudfolie
- Bakplaat
HOE PANGOCCIOLI THUIS TE MAKEN
Voordat je begint, zet je de chocoladedruppels in de vriezer zodat ze niet wegzakken in het deeg. Voor het deeg van de pangoccioli kun je zowel met de hand als met een keukenmachine werken.
Giet het lauwe water in een kom en verkruimel de gist erin. Voeg de honing en de eerste 100 g bloem toe. Roer goed door en laat 15 minuten rusten. Dit is het moment waarop de magie begint en de gist zijn werk doet..
Voeg nu de lauwwarme melk, de olie, de suiker, het ei en de vanilline toe. Roer stevig en begin de resterende 500 g bloem beetje bij beetje toe te voegen. Als het deeg structuur krijgt, vouw je de chocoladedruppels erdoor (bij voorkeur rechtstreeks uit de vriezer!).
Leg alles op het werkblad en kneed met de handen tot het deeg glad is. Doe het in een kom, maak het klassieke kruissnede (dat helpt om de rijs te controleren) en dek af met vershoudfolie en een doek. Laat op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 2 uur, of tot het in volume is verdubbeld.
Haal het deeg weer tevoorschijn en kneed het een paar minuten door. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Scheur stukjes deeg los en rol er bolletjes van (probeer ze allemaal even groot te maken!). Leg ze op de bakplaat met voldoende afstand, want ze zullen verder rijzen.
Dek af met vershoudfolie en laat nog eens 30 minuten rusten. Vervolgens in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C (statiefoven volgens origineel recept) gedurende ongeveer 25 minuten. De geur die door het huis trekt is het teken dat ze klaar zijn!
De pangoccioli blijven goed tot 2-3 dagen bewaard in een plastic zak voor voedsel. Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze invriezen zodra ze afgekoeld zijn: even 1 minuut in de oven of magnetron is genoeg om ze weer zo zacht te maken als versgebakken.
Varianten van het recept
Wit en zwart: Gebruik de helft pure chocoladedruppels en de helft witte chocolate druppels.
Sinaasappelgeur: Voeg de geraspte schil van een biologische sinaasappel toe voor een heerlijk fruitige toets.
Verleidelijk hart: In plaats van druppels kun je een theelepel hazelnootpasta in het midden van elk bolletje stoppen voordat ze voor de tweede keer rijzen.
Handige tips
De temperatuur: Melk en water moeten lauwwarm zijn, niet heet! Als ze te warm zijn, doden ze de gist; zijn ze te koud, dan vertraagt het rijsproces.
Het oppervlak: Om ze glanzend te krijgen zoals de winkelversie, bestrijk je het oppervlak met een mengsel van melk en een snufje suiker net voordat je ze bakt.
De laatste touch: Direct na het bakken kun je ze licht bestrijken met water en suiker om ze heerlijk zacht te houden.
Ingredienten en vervangingen
De gist: Als je droge gist gebruikt, meng die dan direct door de bloem, maar zorg dat er toch honing en lauwwarm water aanwezig zijn om het te activeren.
De chocolade: Een pro-tip: leg de chocoladedruppels minstens 30 minuten in de vriezer voordat je ze in het deeg doet; zo smelten ze niet tijdens het kneden.
De olie: Ik gebruik zonnebloemolie omdat die lichter is en de broodjes luchtiger maakt dan boter; bovendien is het ideaal als je een minder zware snack wilt.
Waarom zijn mijn pangoccioli niet goed gerezen?
Waarschijnlijk was de gist verlopen of waren de gebruikte vloeistoffen te warm. Een andere reden kan de kamertemperatuur zijn: als het koud is, zet je de kom in de uitgeschakelde oven met alleen het licht aan om de temperatuur iets hoger te maken.
Kan ik een andere bloem gebruiken, bijvoorbeeld volkoren?
Ja, maar houd er rekening mee dat volkorenmeel meer vocht opneemt en het deeg zwaarder maakt. Ik raad aan de helft type 00 en de helft volkoren te gebruiken om de luchtigheid te behouden.
Waarom zakken alle chocoladedruppels naar de bodem van de broodjes?
Als het deeg te zacht is of de druppels niet goed zijn opgenomen tijdens het handmatig verwerken, hebben ze de neiging te zakken. Zorg dat je goed kneedt nadat je ze hebt toegevoegd zodat ze gelijkmatig door het deeg verdeeld worden.
