Panna cotta met Granaatappel en tonkabonen
Panna Cotta is een tijdloos dessert dat je al generaties lang kunt vinden: onze grootouders aten het, wij eten het en onze kinderen ook.
Het is een zacht en delicaat dessert, eenvoudig te maken maar altijd gewaardeerd vanwege zijn veelzijdigheid, want door een ingrediënt toe te voegen of creatief te zijn in de presentatie, kunnen we altijd een ander dessert op tafel zetten.
De versie die we vandaag gaan maken is de Panna Cotta met Granaatappel en Tonkabonen, ideaal voor het kerst- of nieuwjaarsmenu vanwege deze bijzondere ingrediënten (de Granaatappel en de Tonkaboon) die bijdragen aan een vleugje originaliteit aan dit recept dat meestal in een klassiekere vorm wordt aangeboden.
De combinatie Panna Cotta – Tonkaboon versterkt de smaak met zijn tonen van cacao, vanille en karamel en de toevoeging van de granaatappelpitten, zoet, licht zuur en fris, die bovendien seizoensgebonden zijn, maken dit dessert echt geweldig en perfect om een vleugje originaliteit aan uw feesttafel te geven.
Panna Cotta met Granaatappel en Tonkabonen is gemakkelijk te bereiden en klaar in iets meer dan een half uur, kan van tevoren worden bereid en koud worden geserveerd: een praktisch, goedkoop dessert dat je ook kunt aromatiseren met vanille, een goed alternatief voor de Tonkaboon, hoewel ik je aanmoedig het te proberen, omdat de mix van smaken interessant is en een nieuwigheid om te proeven.
Laten we dan zonder aarzeling dit zachte, fluweelachtige, heerlijke en mooie dessert maken
Als je van desserts met een lepel houdt, bekijk dan ook deze recepten die perfect zijn voor het Kerst- of Nieuwjaarsmenu
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 6 glazen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 342,48 (Kcal)
- Koolhydraten 24,91 (g) waarvan suikers 21,13 (g)
- Eiwitten 4,73 (g)
- Vet 25,66 (g) waarvan verzadigd 0,03 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 1,15 (g)
- Natrium 7,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 ml vloeibare room
- 2 blaadjes gelatine
- 50 g suiker
- 1/2 boon (van Tonka)
- 150 ml granaatappel (het sap van ongeveer 3 vruchten)
- 40 g suiker
- 15 g maïszetmeel
- Enkele granaatappel (de pitten)
Gereedschappen
- Steelpan
- 6 Glazen
- Kom
- Zeef
Stappen
We beginnen met het maken van de Panna cotta. Leg de gelatineblaadjes in koud water om ze zacht te maken; rasp de Tonkaboon en zet deze apart (of haal de zaden uit de vanillestokje).
Giet in een steelpan de helft van de room, de suiker en de geraspte Tonkaboon. Breng aan de kook, voeg de geweekte gelatine toe en roer goed totdat deze volledig is opgelost. Voeg tot slot de resterende room toe en roer opnieuw.
Haal van het vuur, zeef het mengsel met een zeef in een grote kom en laat het iets afkoelen. Giet het vervolgens gelijkmatig in de glazen en laat het ongeveer 3 uur in de koelkast rusten.
Haal van het vuur, zeef het mengsel met een zeef in een grote kom en laat het iets afkoelen. Giet het vervolgens gelijkmatig in de glazen en laat het ongeveer 3 uur in de koelkast rusten.
Kook ongeveer 2 minuten tot het begint in te dikken en als je een lepel erin steekt, vormt zich een laagje. Zet het vuur uit, giet de granaatappelcoulis in een kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.
Haal de glazen Panna Cotta uit de koelkast en verdeel er de coulis over, zodat er een laag van een paar centimeter ontstaat. Garneer met amandelschaafsel en een paar granaatappelpitjes. Als alternatief, als je puddingvormpjes hebt gebruikt om de Panna Cotta te laten opstijven, haal ze dan uit de vorm door ze op een bord te draaien. Giet dan de granaatappelcoulis erover en decoreer de bovenkant met enkele vruchtenpitten of ook amandelschaafsel.
BEWAAR
De Panna cotta met Tonkaboon kan, afgesloten in een luchtdichte container, maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Het is ook mogelijk om het in te vriezen zodra het stijf is geworden en zonder topping. Om het te ontdooien, laat het de dag ervoor in de koelkast staan.
OPMERKINGEN
Om de Panna Cotta te aromatiseren, kunt u in plaats van de Tonkaboon de zaden van de vanillepeul gebruiken of, voor een citrusnoot, de schil van sinaasappel of citroen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een tonkaboon?
De Tonkaboon is het zaad van de vrucht van een plant genaamd Dipterix odorata die voorkomt in het Caribisch gebied en Zuid-Amerika. Het heeft de vorm van een kleine, langwerpige, enigszins ruwe zwarte boon, die uiterlijk lijkt op een dadel.
Hoe gebruik je de Tonkaboon in de keuken?
In de keuken wordt de tonkaboon meestal verkruimeld of geraspt, maar hij kan ook worden gebruikt in infusie om vloeistoffen te aromatiseren. Deze specerij is perfect om een crème brûlée, cupcakes of taartjes op smaak te brengen. Het is echter belangrijk te onthouden dat het een zeer sterke smaak heeft en daarom met mate moet worden gebruikt.
Hoe smaakt de tonkaboon?
De smaak van de Tonkaboon doet denken aan de zoete smaak van amandel maar ook aan de delicate smaak van vanille, gecombineerd met een vage hint van tabak, kaneel, karamel en honing; deze eigenschap geeft het een zeer kruidige en aromatische smaak, uniek in zijn soort.
Waar kan ik de tonkaboon vinden?
Je kunt tonkabonen vinden in speciaalzaken voor specerijen of online.
