Notities over Ingrediënten en Vervangingen:

Champignons: Ik heb champignons en porcini gebruikt voor een mix van texturen en smaken, maar je kunt ook andere gemengde boschampignons (cantharellen, honingzwammen, populierzwammen) gebruiken voor een intensere smaak. Als je geen verse champignons kunt vinden, zijn diepvrieschampignons (vooral porcini) een uitstekend alternatief, mits van goede kwaliteit. In geval van nood kunnen gedroogde champignons die gerehydrateerd zijn ook een heerlijke geur geven, maar zorg ervoor dat je het weekwater goed filtert om eventuele aarderesten te verwijderen.

Pappardelle: Verse eierpappardelle zijn perfect vanwege hun poreusheid, wat de saus vangt, maar je kunt ze vervangen door soortgelijke verse pastasoorten zoals tagliatelle, fettuccine of zelfs maltagliati. Als alternatief is droge pasta ook goed, zolang het maar breed is.

Boter: Gebruik een boter van goede kwaliteit, dit maakt het verschil in binding en de uiteindelijke smaak.

Salie: Verse salie is onvervangbaar vanwege zijn aroma, maar als je het niet hebt, kan een snufje verse tijm of marjolein een andere, maar interessante aromatische touch geven.

Parmezaanse kaas: Een goede DOP Parmezaanse kaas is essentieel voor de zoute en romige smaak. Als je wilt, is een goede Grana Padano ook een prima alternatief.

Bewaring:

De Pappardelle met Champignons, Boter en Salie is een gerecht dat het beste tot zijn recht komt direct na bereiding. Als je echter restjes hebt, kun je deze in een luchtdichte container maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Om ze opnieuw op te warmen, voeg een eetlepel heet water of groentebouillon toe en bak ze een paar minuten in de pan, totdat ze weer goed warm zijn en de saus opnieuw gehydrateerd is. Vriezen wordt afgeraden.

Alternatieven en Variaties van het Recept:

Dit recept is een geweldige basis voor veel aanpassingen!

Pappardelle met Champignons en Worst: Voeg voor een steviger gerecht 150 g verkruimelde en gebakken worst toe samen met de knoflook voordat je de champignons toevoegt.

Touch met Witte Wijn: Blus de champignons af met een half glas droge witte wijn nadat je de porcini hebt toegevoegd. Laat de alcohol verdampen voordat je verder gaat met koken.

Pappardelle Champignons en Room (zonder boter): Als je een romigere textuur wilt en de boter wilt verminderen, kun je 100 ml verse kookroom (of plantaardige room) toevoegen in de laatste minuten van het koken van de champignons, voordat je de pasta toevoegt.

Extra Aroma’s: Een snufje versgeraspte nootmuskaat bij de binding kan de smaak van de champignons en de boter versterken. Wat fijngehakte verse peterselie aan het eind zal een vleugje kleur en frisheid geven.

Pappardelle met Porcini (in het wit): Als je een zuiverdere porcini-smaak wilt, laat dan de champignons weg en gebruik 500 g alleen porcini (vers of bevroren).

Gebruik en Combinaties:

Dit gerecht is een rijke en complete eerste gang, die als hoofdgerecht kan worden geserveerd in een informele lunch of als hoofdgerecht bij een herfstige diner.

Wijn: Het past prachtig bij lichte en geurige rode wijnen zoals een Pinot Nero uit Oltrepò Pavese, een Rosso di Montalcino of een Dolcetto d’Alba. Als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, zullen een op hout gerijpte Chardonnay of een Vermentino di Gallura het goed doen.

Bijgerecht: Je kunt het begeleiden met een knapperige en lichte groene salade om de rijkdom van het gerecht in balans te brengen.

Voor of Na: Aangezien het gerecht zo bevredigend is, zijn er geen grote voorgerechten nodig. Misschien een kleine crostini met champignonpaté of een kaasplateau met licht gerijpte kazen. Als dessert iets fris en niet te zwaar, zoals een fruitsalade van het seizoen of een sorbet.

Oorsprong en Geschiedenis van het Recept:

Pappardelle zijn een pastavorm typisch voor Toscane, waarvan de naam afgeleid is van het werkwoord “pappare”, wat betekent met smaak eten. Ze worden traditioneel geassocieerd met wildsauzen (wild zwijn, haas) of stevige en smaakvolle sauzen. De combinatie met champignons is een klassieker in de Italiaanse keuken, vooral in bosrijke regio’s zoals Toscane, Umbrië of Piemonte, waar het verzamelen van champignons een echte traditie is. De combinatie van champignons, boter en salie is een grote klassieker die de rijkdom van de herfstsmaken viert en de eenvoud van de ingrediënten maximaal benut. Boter en salie, in het bijzonder, zijn een veelgebruikte combinatie in de Noord-Italiaanse keuken om verse pasta’s en gnocchi te kruiden, en ze combineren prachtig met de aardse smaak van champignons.

Wil je een geheim voor nog smaakvollere champignons?

Een klein chef-geheim om de smaak van je champignons te intensiveren, is om ze niet te veel in de pan te laten. Bak ze in meerdere keren als je pan niet groot genoeg is. Op deze manier geven de champignons niet allemaal tegelijk water af, maar bakken ze goed, waardoor ze dat gouden korstje en die geroosterde smaak ontwikkelen die het verschil maakt! Als je een extra “umami”-touch wilt, kun je tijdens het koken van de champignons een theelepel tomatenconcentraat toevoegen, dat zal oplossen in de saus zonder de kleur te veranderen.