PARMIGIANA van ZWAARDVIS
Ik ben net terug van een korte vakantie op Sicilië en mis het nu al. Prachtige plaatsen vol geschiedenis, ansichtkaartlandschappen en bovenal een regionale keuken die naar mijn mening tot de beste van Italië behoort, zoniet de allerbeste.
En ik geloof niet dat ik bevooroordeeld ben door die 25% Siciliaanse afkomst in mijn bloed, want het is zonder twijfel moeilijk een gerecht te vinden dat hier niet lekker is.
Een van de gerechten die mij het meest betoverde en die ik daarvoor nog nooit had geproefd, is de Parmigiana van zwaardvis, een variant op de klassieke aubergine-parmigiana die in de Siciliaanse keuken praktisch een instituut is, waar ingrediënten van het land samensmelten met die van de zee en magische smaken ontstaan.
Het lijkt misschien een gewaagde combinatie, maar geloof me: eenmaal geproefd staat het in je receptenboekje tussen je favorieten.
Een gerecht met intense smaak, uiterst gemakkelijk te maken, waarvoor slechts weinig ingrediënten nodig zijn: in wezen aubergines, passata, zwaardvis en Parmigiano.
Heerlijk als voorgerecht in individuele porties, perfect als hoofdgerecht of nog beter als éénpansgerecht voor een diner met vrienden of een familielunch.
Het grote voordeel is bovendien dat het van tevoren kan worden klaargemaakt en warm of op kamertemperatuur kan worden geserveerd.
Geloof me, welke optie je ook kiest, het zal een groot succes zijn en tijdens het proeven lijkt het even alsof je op dat prachtige eiland bent: Sicilië.
PARMIGIANA van ZWAARDVIS
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.080,09 (Kcal)
- Koolhydraten 25,95 (g) waarvan suikers 7,22 (g)
- Eiwitten 42,42 (g)
- Vet 91,99 (g) waarvan verzadigd 22,13 (g)waarvan onverzadigd 58,96 (g)
- Vezels 8,25 (g)
- Natrium 820,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 550 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g aubergines
- 600 ml passata van tomaat
- 500 g zwaardvis
- 200 g mozzarella
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- naar smaak paneermeel
- 1 teen knoflook
- naar smaak basilicum
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak pindaolie
Bereiding
Was eerst de aubergines, droog ze en snijd ze in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik.
Laat ze een halfuur met grof zout bedekt staan in een vergiet.
Spoel ze af, dep ze goed droog met een keukendoek en frituur ze vervolgens in een pan met voldoende pindaolie totdat ze licht goudbruin zijn (een paar minuten is genoeg).
Haal ze zodra ze klaar zijn uit de olie met een schuimspaan en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier.
Bak in een aparte pan een teen knoflook in twee eetlepels extra vergine olijfolie tot hij goudgeel is, haal de knoflook eruit en voeg dan de passata, een paar blaadjes basilicum en zout toe.
Roer en laat op laag vuur met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten sudderen.
Maak ondertussen de plakken zwaardvis schoon door de huid en eventuele graatjes te verwijderen. Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.
Snijd de mozzarella in plakken en knijp ze licht uit.
Je bent nu klaar om je parmigiana van zwaardvis te gaan opbouwen.
Giet een beetje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en leg vervolgens een laag aubergines, probeer geen lege plekken over te laten.
Ga verder met een laag plakken zwaardvis, voeg een snufje zout en een scheutje olie toe.
Bedek de vis met een paar lepels saus en royaal wat mozzarella.
Herhaal de volgorde aubergine – zwaardvis – tomatensaus – mozzarella totdat alle ingrediënten op zijn. Ik maak meestal drie lagen.
Werk af met saus en een strooi Parmigiano erop.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten, tot er een goudbruine korst op het oppervlak is gevormd. De laatste 2-3 minuten kun je de grill inschakelen voor een betere bruining.
Haal uit de oven en laat de parmigiana van zwaardvis minstens 15 minuten rusten voordat je hem serveert.
TIPS
De keuze van de ingrediënten is zoals altijd essentieel voor het succes van het recept.
Ik raad aan zeer verse vis en stevige aubergines zonder verwelkte plekken te gebruiken.
Als je kunt, gebruik dan zelfgemaakte passata of maak er in het seizoen een frisse van verse tomaten.
De parmigiana van zwaardvis leent zich voor verschillende varianten. In deze versie heb ik de aubergines gefrituurd, maar voor een lichtere bereiding kun je ze ook op een grillpan garen.
BEWAREN
De parmigiana van zwaardvis is op zijn best wanneer hij meteen wordt geserveerd; als er iets overblijft, kun je het maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak.
Dit recept is niet geschikt om in te vriezen.
Voor meer recepten ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
En als je wilt eindigen met een typisch Siciliaans dessert, mag je de
