PASTA ZOZZONA
Als je op zoek bent naar een gerecht vol onweerstaanbare smaken, dan is pasta alla zozzona iets voor jou! Met een perfecte combinatie van traditionele Italiaanse ingrediënten is dit recept een waar feest voor je smaakpapillen.
De PASTA ALLA ZOZZONA wordt op smaak gebracht met een heerlijke saus gemaakt van knapperige guanciale, smaakvolle worst, tomaat en een romige basis van eidooiers en pecorino. Het resultaat? Een smakelijke mix van aroma’s en texturen die je letterlijk je vingers doet aflikken.
Pasta alla zozzona is een van de iconische gerechten van de Romeinse keuken en met dit recept kun je het gemakkelijk thuis bereiden. Of je nu een ervaren kok bent of een beginner, met deze stap-voor-stap instructies zorg je voor een culinair succes.
Volgens de traditie heb ik rigatoni gebruikt, maar je kunt ze naar wens vervangen door een ander type korte pasta die je lekker vindt, bij voorkeur geribbeld. Je kunt ook een kleine variatie proberen door de tomatensaus te vervangen door ingeblikte gepelde tomaten of verse tomaten; je kunt de worst of de guanciale weglaten, of deze vervangen door spek, ik laat je alle varianten aan het einde van het recept maar vertel het alsjeblieft niet aan een Romein, hij zou je kunnen negeren!
En als iemand denkt dat de Pasta alla Zozzona te rijk, vet en calorierijk is, nou ik kan ze niets kwalijk nemen maar af en toe kun je jezelf wel iets extra’s gunnen zolang je het maar niet overdrijft met de hoeveelheden.
Pak je pot en je messen en maak je klaar om de smaakpapillen van je familie en vrienden te veroveren met deze buitengewone pasta alla zozzona. Het genot van een buitengewone maaltijd is binnen handbereik!
Als je van Lazio en Romeinse recepten houdt, kijk dan ook eens naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 763,43 (Kcal)
- Koolhydraten 73,64 (g) waarvan suikers 2,52 (g)
- Eiwitten 40,69 (g)
- Vet 35,93 (g) waarvan verzadigd 6,72 (g)waarvan onverzadigd 4,43 (g)
- Vezels 3,45 (g)
- Natrium 1.992,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g rigatoni
- 1 gele ui (klein)
- 250 g worst
- 200 g varkenswang
- 500 ml tomatenpuree
- 80 g pecorino romano
- 4 eidooiers
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Gereedschappen
- Kom
- Mes
- Lepel
- Koekenpan
- Pan
Voorbereiding van pasta alla zozzona stap voor stap
Maak de ui schoon en snijd deze fijn, scheid de dooiers van de eiwitten, rasp de Pecorino Romano, verwijder het vel van de worst en breek het vlees grof en snijd de guanciale in stroken of blokjes.
Verwarm een beetje extra vergine olijfolie in een grote koekenpan, voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot ze glazig is. Voeg de guanciale toe aan de pan en bak tot het zijn vet loslaat en knapperig wordt. Voeg de verkruimelde worst toe en blijf koken tot ook deze goed gaar en goudbruin is.
Giet de tomatenpuree in de pan met de worst en de guanciale, meng goed en laat op middelhoog vuur ongeveer 10-15 minuten sudderen, de saus moet licht indikken. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en laat even rusten
Breng intussen een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de rigatoni al dente volgens de instructies op de verpakking (voor al dente koken, neem 2 minuten minder dan aangegeven). Giet de pasta af en doe deze direct in de pan met de saus. Meng goed zodat de pasta goed op smaak komt, laat 1 minuut op middelhoog vuur intrekken.
Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte Pecorino Romano toe en meng tot de kaas smelt en de saus romig maakt. Voeg tenslotte de eidooiers toe en roer snel zodat ze zich mengen met de saus en de pasta zonder te koken. Serveer de pasta alla zozzona onmiddellijk, garneer naar wens met meer geraspte Pecorino Romano en/of een snufje zwarte peper.
Varianten en toevoegingen aan het originele recept van pasta alla zozzona
Zoals bij elk goed traditioneel gerecht ontbreekt het ook bij Pasta alla Zozzona niet aan varianten en voorkeuren: sommige geven de voorkeur aan tomatenpuree, anderen aan gepelde tomaten, sommige gebruiken alleen worst of alleen guanciale, sommige vervangen Pecorino door Parmezaanse kaas en anderen blussen guanciale en worst met rode wijn: de keuze is aan jou. Natuurlijk geef ik je hieronder enkele suggesties en mogelijke vervangingen.
PASTA: Zoals de traditie voorschrijft, heb ik rigatoni gebruikt, maar je kunt ze vervangen door een andere korte pasta naar keuze, bij voorkeur geribbeld, of je kunt kiezen voor spaghetti of bucatini, als je lange pasta verkiest.
TOMATEN: Je kunt de tomatenpuree vervangen door ingeblikte tomaten, gepelde tomaten of verse tomaten.
GUANCIALE: Het originele recept vereist alleen en uitsluitend guanciale, maar als je het niet kunt vinden, is een vette spek ook geschikt.
PECORINO: Het recept voor pasta alla zozzona is een traditioneel Romeins recept dat het gebruik van pecorino vereist, maar voor een zachtere en minder intense smaak kun je het vervangen door geraspte Parmezaanse kaas.
BEWAREN
Het wordt aanbevolen om de pasta alla zozzona direct te consumeren. Als er pasta alla zozzona overblijft, kun je het 1 dag in de koelkast bewaren en gratineren in de oven of er een rijke pastafrittata mee maken.
Tips voor een perfecte pasta alla zozzona
Laat de ui zachtjes in de olie verwelken zonder te veel te kleuren, anders kan deze een licht bittere nasmaak krijgen.
Om de saus vloeiender te maken, gebruik je een beetje van het kookwater van de pasta, maar lauw en niet kokend: op deze manier voorkom je dat de eidooier gaat stollen en krijg je een “omelet-effect” in plaats van een romige saus.
Oorsprong van pasta alla zozzona
Iedereen weet dat de pijlers van de Lazio-keuken de CARBONARA, BUCATINI alla MATRICIANA en CACIO e PEPE zijn, die nu als nationale klassiekers worden beschouwd. Een misschien minder bekende specialiteit, maar die zeker het ontdekken waard is, is PASTA ALLA ZOZZONA.
Een smakelijk en voedzaam hoofdgerecht dat de ingrediënten en smaken van alle drie de genoemde klassieke recepten handig combineert: pasta, guanciale, worst, tomaat en pecorino, daarom de naam “zozzona” voor zijn rijkdom, die zeker niet goed is voor de lijn, maar ongetwijfeld voldoening geeft aan de smaakpapillen en de moeite waard is om af en toe te bereiden.
Combinaties en suggesties voor het serveren van pasta alla zozzona
De intensiteit en complexiteit van de Pasta alla Zozzona passen goed bij gestructureerde rode wijnen met een stevig karakter. Een Chianti Classico of een Montepulciano d’Abruzzo zijn uitstekende keuzes, omdat hun zuurgraad en tannines de rijkdom van de saus, guanciale en worst voortreffelijk in balans brengen.
Geschiedenis en curiositeiten over pasta alla zozzona
Pasta alla zozzona is een typisch gerecht van de traditionele Romeinse volkskeuken, samengesteld uit de ingrediënten die de typische pastagerechten uit de regio kenmerken: carbonara, cacio e pepe, amatriciana en gricia, de laatste een historische versie van de vorige. Gewoonlijk wordt de verkregen saus gebruikt om rigatoni te kruiden. In de Romeinse betekenis in een voedselgerelateerde context, betekent “zozzo” iets lekkers, overvloedigs, vettigs, sappigs en calorierijks.
Het wordt beschouwd als een arm recept: er wordt aangenomen dat het is bedacht om de restjes van andere sauzen niet te verspillen. Het is terug te vinden, met varianten die bijvoorbeeld paprika’s bevatten, minimaal sinds de jaren zestig van de twintigste eeuw; in Italië is het weinig verspreid buiten Lazio, waar het populair is in de trattoria’s van Rome en in de fraschette van de Castelli Romani.
Gezondheid en welzijn in pasta alla zozzona: voedingswaarden en voordelen
Om de voedingswaardetabel van Pasta alla Zozzona te bekijken, klik je HIER
