PASTA MET ARTISJOKKEN EN PANCETTA
Ik moet toegeven dat ik vroeger niet van artisjokken hield; misschien bereidde ik ze verkeerd of at ik ze koppig rauw met een dip, en had ik het gevoel dat ze mijn mond “vastbinden”. De enige uitzondering waren gefrituurde artisjokken, maar zoals mijn grootmoeder zei: “gefrituurd zou zelfs een schoen lekker zijn!”.
Onlangs veranderde ik echter van mening nadat ik bij een vriendin thuis dit fantastische pastagerecht proefde: PASTA MET ARTISJOKKEN EN PANCETTA.
Een rijk en smaakvol pasta- en artisjokkengerecht, eenvoudig te bereiden, een alternatieve manier om pasta met artisjokken te maken en deze waardevolle groente te gebruiken die veel gezondheidsvoordelen biedt.
Het bijzondere van dit recept is dat er van de artisjokken een heerlijke crème wordt gemaakt, een soort ARTISJOK-PESTO die de pasta omhult en een heerlijk contrast van smaken en texturen creëert, nog rijker gemaakt door de krokante pancetta.
Kortom, een voorgerecht om je vingers bij af te likken!
En het kan ook een verspilling-vermijdende recept zijn: als je zoals ik soms artisjokken koopt en ze vervolgens in de koelkast vergeet … misschien zijn ze niet meer zo vers om rauw te eten, maar voor dit recept van PASTA MET ARTISJOKKEN EN PANCETTA zijn ze prima.
Laten we samen kijken HOE JE PASTA MET ARTISJOKKEN EN PANCETTA BEREIDT.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 938,38 (Kcal)
- Koolhydraten 72,12 (g) waarvan suikers 2,79 (g)
- Eiwitten 28,31 (g)
- Vet 63,84 (g) waarvan verzadigd 13,61 (g)waarvan onverzadigd 13,74 (g)
- Vezels 6,25 (g)
- Natrium 643,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM PASTA MET ARTISJOKKEN EN PANCETTA TE MAKEN
- 360 g tagliatelle met ei
- 100 g pancetta
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 4 artisjokken
- 150 g extra vierge olijfolie
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 50 g pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- Enkele blad munt (optioneel)
- naar smaak zout
HOE PASTA MET ARTISJOKKEN EN PANCETTA TE BEREIDEN
Maak de artisjokken zorgvuldig schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en het hardste deel van de steel weg te snijden. Snijd vervolgens de toppen af. Halveer de artisjokken en verwijder het binnenste “hooi”. Zodra ze schoon zijn, snijd ze in dunne plakjes. Doe ze in een kom met water en citroen zodat ze niet donker worden. Kook de artisjokken vervolgens 10 minuten in gezouten water. Giet ze daarna af.
Doe de artisjokken in de beker van de keukenmachine. Pureer ze in de mixer samen met de knoflookteen, de pijnboompitten, de Parmigiano en 4/5 muntblaadjes. Proef en voeg zout naar smaak toe. Voeg nu de olie toe en mix tot je een romig mengsel hebt. Nu het artisjokpesto klaar is, zet je een pan met ruim lichtgezouten water op het vuur om de pasta te koken.
We hoeven alleen nog de saus af te maken. Verhit in een anti-aanbakpan 1 eetlepel olie. Voeg de in blokjes gesneden pancetta toe en bak deze goudbruin en licht krokant. Zet het vuur uit. Zet het apart terwijl de pasta kookt. Giet de pasta al dente af en schep hem in de pan met de pancetta, het artisjokpesto en 1 eetlepel van het pastakookwater. Proef en breng op smaak met zout. Serveer direct. De Parmezaan zit al in het pesto, maar als je dat lekker vindt kun je er voor het serveren nog wat extra over raspen.
En hier is je PASTA MET ARTISJOKKEN EN PANCETTA
BEWAARADVIES
Dit gerecht moet idealiter direct gegeten worden. Als er iets overblijft kun je het in de koelkast bewaren in een gesloten bak gedurende 1 dag. Ik raad niet aan het in te vriezen. Het artisjokpesto kan daarentegen van tevoren worden gemaakt. Voor meer informatie over artisjokpesto klik HIER
TIPS
PASTA: Ik heb tagliatelle gebruikt, maar je kunt deze vervangen door elk ander formaat verse of droge pasta. Ik koos verse pasta om de kooktijd te verkorten.
ARTISJOKKEN: Een tip die ik je wil geven voordat je begint is om je niet te laten verleiden tot het kopen van diepvriesartisjokken, want hoe goed het merk ook is, ze zijn vaak te zacht en hebben een onaangename nasmaak die het eindresultaat kan bederven.
PANCETTA: Zowel zoete als gerookte pancetta is geschikt, of je kunt guanciale gebruiken.
VARIATIES ARTISJOKPASTA
Pasta met artisjokken is een tijdloze klassieker van de Romeinse keuken die overtuigt door zijn eenvoud. Om het volgens het originele recept te bereiden zou je de pasta al dente afgieten en kort in de pan scheppen met de artisjokken, die je eerder in olie met knoflook en munt hebt op smaak gebracht, en vervolgens – van het vuur af – royaal geraspte pecorino romano en peper toevoegen.
Natuurlijk leent ook dit regionale gerecht zich uitstekend voor variaties die inspiratie halen uit de beste combinaties tussen artisjokken en andere ingrediënten. Hieronder stel ik er een paar voor
CARBONARA MET ARTISJOKKEN EN PANCETTA
Een herinterpretatie van de klassieke carbonara: dit recept voegt gefrituurde en daarna gebakken artisjokken toe, een vleugje saffraan aan de dooiers en in plaats van guanciale gebruik je gerookte pancetta voor een heerlijk voorgerecht om met de hele familie van te genieten.
ROMIGE PASTA MET ARTISJOKKEN
Probeer penne (of een ander pastatype) met romige artisjokken; je zult verrast zijn door de smaak en de romigheid. Snijd de artisjokken in dunne plakjes en bak ze in de pan. Voeg vervolgens de pasta toe en kook deze als een risotto, dat wil zeggen door beetje bij beetje bouillon toe te voegen tot hij gaar is. Tot slot roer je de penne door met voldoende geraspte grana en het sap van een halve citroen. Maak af met een draai van de pepermolen en proef hoe heerlijk het is.
PASTA MET ARTISJOKKEN EN PETERSELIE
Als je op zoek bent naar een eenvoudig en snel maar tegelijk smaakvol voorgerecht, probeer dan verse pasta met artisjokken en peterselie. Het enige wat je hoeft te doen is de artisjokken dun te snijden en in de pan te bakken met knoflook en een glas wijn om ze op smaak te brengen. Voeg vervolgens kruiden zoals peterselie en tijm toe en ga door met bakken, maar niet te lang: de artisjokken moeten aan de buitenkant knapperig en binnenin zacht blijven. Giet de verse pasta (ik gebruikte tagliatelle) direct in de pan met de artisjokken, roer 1 minuut met 1 eetlepel kookwater van de pasta en serveer.
PASTA MET ARTISJOKKEN EN WORST
Pasta met artisjokken en worst is een heerlijk voorgerecht met een smaakvolle en bevredigende combinatie. Artisjokken, bekend om hun licht bittere smaak, combineren uitstekend met de worst, die door zijn zoetere en rijke smaak de bitterheid van de artisjokken in balans brengt en een harmonisch contrast creëert. De artisjokken kunnen licht knapperig of zacht zijn, afhankelijk van de bereiding, en de pasta mengt zich goed met de saus, wat een omhullende combinatie oplevert. Je kunt dit gerecht verder verrijken met geraspte kaas zoals pecorino romano of parmigiano, verse kruiden zoals peterselie of zelfs een scheutje chilipeper als je van een pittige toets houdt.
