PASTA MET MOSSELEN
Een van die heerlijke en bevredigende visgerechten die alleen Napolitanen kunnen maken: de SPAGHETTI met MOSSELEN, een van de varianten van de bekendere PASTA met INKTVIS alla LUCIANA!
Zoals alle traditionele recepten, vooral de maritieme, zijn er verschillende varianten: ze kunnen worden gemaakt met echte inktvis of met mosselen, want de smaak verandert nauwelijks. Sommigen gebruiken tomatenpuree, anderen geven de voorkeur aan verse tomaten, sommigen voegen een ‘berg’ toe zoals ik van weekdieren, anderen wat minder.
Welke versie je ook volgt, je zult zeker een van die gerechten op tafel brengen die een staande ovatie verdienen, een delicatesse die niet bang is voor vergelijking, en iedereen zal je om een tweede portie vragen.
Het recept voor het bereiden van de PASTA met MOSSELEN is niet moeilijk, behalve het schoonmaken van de weekdieren dat je kunt vermijden door diepgevroren mosselen te kopen of ze door de visboer te laten schoonmaken, anders is mosselen thuis schoonmaken eenvoudig en snel en je vindt de tutorial aan het einde van het recept.
En zelfs als de bereiding van de mosselensaus een beetje lange kooktijden vereist (ongeveer 50 minuten die worden verminderd tot 20 met een snelkookpan), moet je bedenken dat dit in alle opzichten als een volledige maaltijd kan worden beschouwd gezien de aanwezigheid van de weekdieren en je uiteindelijk minder tijd kost dan het bereiden van een voorgerecht en hoofdgerecht.
Het heeft niet alleen een extra voordeel: het kan zelfs een restjesgerecht zijn. Waarom? Als je het recept van de bereiding van de Mosselen alla Luciana volgt, kun je ze alleen serveren als hoofdgerecht vergezeld van sneetjes geroosterd brood en als er iets overblijft, invriezen en eruit halen om pasta te maken.
Ben je klaar om samen het recept voor Mosselen met Pasta te kijken? Volg me en onderaan vind je ook alle tips om het perfect uit te voeren. Het resultaat zal een perfect meesterwerk zijn voor zowel een lunch als een diner met familie of vrienden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 280,25 (Kcal)
- Koolhydraten 32,42 (g) waarvan suikers 0,48 (g)
- Eiwitten 23,73 (g)
- Vet 3,88 (g) waarvan verzadigd 0,67 (g)waarvan onverzadigd 1,94 (g)
- Vezels 2,60 (g)
- Natrium 756,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 1 bosje peterselie
- q.b. zwarte peper (optioneel gemalen)
- 500 g mosselen
- 300 ml tomatenpuree
- 40 g Gaeta olijven (ontpit)
- Enkele gezouten kappertjes (ontzout)
- 1 teentje knoflook
- 1/2 gedroogde chilipeper
- 100 ml droge witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje fijn zout
Gereedschappen
- Pan
- Kookpot
HOE PASTA MET MOSSELEN TE BEREIDEN
AANBEVELING VOORDAT JE BEGINT: WELKE MOSSELEN TE KOPEN EN HOE ZE SCHOON TE MAKEN
Dit recept kan worden bereid met zowel verse als diepgevroren mosselen. Als je voor het diepgevroren product kiest, raad ik aan om de kleine mosselen te nemen die heel klein zijn en geen schoonmaken vereisen: je hoeft ze alleen maar onder warm water te ontdooien en je kunt meteen beginnen met het recept. Als je echter verse mosselen gebruikt, laat ze dan schoonmaken door de visboer, en als dat niet mogelijk is, is het heel gemakkelijk om het thuis te doen. Om dit te doen, moet je de tand en de ogen verwijderen met een scherp mes, vervolgens de ingewanden uit de zak halen door ze eruit te trekken met je handen en ten slotte onder stromend water spoelen.
Doe een scheutje extra vergine olijfolie in een grote pan en bak de geplette knoflook en het verse chilipepertje, waarvan de zaadjes eerder zijn verwijderd, een minuut. Voeg de schoongemaakte mosselen toe (als ze bijzonder groot zijn, snijd ze dan in ringen) en bak op laag vuur gedurende 2 minuten: je zult zien dat de tentakels krullen. Zet op dit punt het vuur hoger en blus af met de witte wijn.
Zet het vuur lager, voeg de tomatenpuree toe en voeg ook de ontpitte olijven en ontzoute kappertjes toe. Roer, dek af en laat 50 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend. De saus moet stevig worden en niet te vloeibaar. De tijden variëren uiteraard afhankelijk van de grootte van de mosselen. Als tegen het einde van de tijd het kookvocht te veel zou indikken, kun je een beetje water toevoegen.
Tijdens de laatste minuten van het koken van de mosselensaus, zet je een pan met veel gezouten water op het vuur en breng je aan de kook. Zodra het kookt, kook je het gewenste pastavorm (ik gebruikte spaghetti) en giet je de pasta al dente af. Voeg het direct toe aan de Mosselensaus alla Luciana, roer en laat een paar minuten intrekken in de pan. Serveer en garneer naar wens met verse gehakte peterselie en/of gemalen zwarte peper. Eet smakelijk!
BEWAREN
Zodra dit hoofdgerecht van Mosselen met Pasta (ik zet ze als eerste omdat er veel moeten zijn!) klaar is, moet het onmiddellijk warm worden geconsumeerd. Als alternatief kun je de mosselensaus alla Luciana van tevoren bereiden: bewaar deze in een pot afgesloten in de koelkast voor 1 dag.
DE MOSSELENSAUS VOOR DE PASTA KOKEN IN DE SNELKOOKPAN
Als je geen tijd of zin hebt om de mosselensaus op de traditionele manier (kookplaat) te koken, kan de snelkookpan een geldige alternatieve methode zijn om deze mosselensaus in kortere tijd te bereiden. Om de mosselensaus alla Luciana in de snelkookpan te bereiden, moet je na het schoonmaken van de mosselen de geplette knoflook, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, de tomatenpuree, de ontpitte olijven, de ontzoute kappertjes en het chilipepertje in de snelkookpan doen. Meng alles en voeg de mosselen toe, sluit dan de snelkookpan en laat 20 minuten koken op matig vuur vanaf het fluitsignaal. Laat de stoom aan het einde ontsnappen, verwijder voorzichtig het deksel en de mosselensaus is klaar om je favoriete pastavorm te ontvangen.
AANBEVELINGEN
De kooktijd van de mosselensaus kan variëren afhankelijk van de grootte van de weekdieren. Voeg het zout met mate toe, want mosselen, olijven en kappertjes zijn al behoorlijk zout.
WIST JE DAT
De legende wil dat het recept van INKTVIS (en mosselen) alla LUCIANA ontstaan is in de wijk Santa Lucia, van waar de typische naam. Waar de lokale bewoners, voornamelijk vissers, wanneer ze thuiskwamen met een vers gevangen inktvis en deze op de rotsen sloegen om het vlees mals te maken, deze in een terracotta pot stoofden en met één gerecht zowel een smakelijke en malse inktvis kreeg als een geurige saus om pasta mee te maken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
HOEVEEL SOORTEN MOSSELEN ZIJN ER?
Er zijn twee soorten mosselen, een, de meer delicate ‘Eledone moschata’, ook wel Moskusinktvis genoemd vanwege zijn karakteristieke muskusgeur en wordt gekookt als inktvis, en een genaamd Witte Mossel (Eledone cirrhosa) met minder mals vlees dat meestal geschikt is om te worden gepaneerd en gefrituurd.
WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN MOSSELEN EN INKTWISSEN?
Eigenlijk lijken mosselen, die tot de familie van de koppotige weekdieren behoren, door hun vlees op inktvissen, maar onderscheiden zich door hun kleinere formaat, lichtere kleur en vooral door hun tentakels! Mosselen hebben namelijk slechts één rij zuignappen op hun tentakels, terwijl inktvissen twee rijen zuignappen op elke tentakel hebben.
HOE HERKEN JE OF DE WEEKDIEREN VERS ZIJN
Ook voor weekdieren, net als voor vissen, zijn de ogen de spiegel van de ziel! Mosselen of andere weekdieren moeten een glanzende kleur hebben, de tentakels moeten stevig aan het lichaam vastzitten, de ogen moeten helder en levendig zijn, niet dof en dof, en vooral de geur, hoe ‘vissig’ ook, moet fris en aangenaam zijn.
HOE MOSSELEN SCHOONMAKEN
Als je kleine verse mosselen hebt gekocht (tot 2 cm), kun je ze eenvoudigweg wassen zonder ze schoon te maken. Als ze groter zijn, moeten ze worden schoongemaakt, maar geen paniek, het is absoluut niet moeilijk. Hoe mosselen schoonmaken? Allereerst moet je de zak van de kop omkeren zonder de tentakels los te maken, de ingewanden eruit halen en daarna onder stromend water schoonspoelen. Keer de zak opnieuw en verwijder met een schaar de ogen en de tand die zich in het midden van de tentakels bevindt. Verwijder ten slotte de huid door deze eraf te trekken. Nu zijn je mosselen klaar om gekookt te worden.
