PASTA met friarielli (of friarelli) uit Napels
Gisteren was ik bij mijn vaste groenteboer, die inmiddels mijn guru is wat betreft fruit en groenten, en terwijl ik wat appels, sinaasappels en courgettes uitzocht, wilde hij dat ik mijn aandacht op zijn friarelli richtte.
Hij was erg trots omdat dit een typische Napolitaanse groente is, moeilijk te vinden in de rest van Italië, maar hij – Napolitaan in hart en nieren – was erin geslaagd ze te verkrijgen en hij drong er erg op aan dat ik ze mee zou nemen omdat hij weet dat ik dol ben op raapstelen (je vindt hier mijn recept van de PASTA MET RAAPSTELEN).
Friarielli lijken op raapstelen maar hebben een licht bittere smaak; in dit geval waren ze heel vers met een stevige, dunne stengel, prachtige bladeren in een helder groen en gesloten bloemknoppen zonder gele delen … ok, zoals gewoonlijk had je me overtuigd!!!!!!
Thuis kon ik niet wachten om een lekker eerste gerecht te maken en ik keek er al naar uit, dus zonder veel aarzelen pakte ik het eerste pastatype dat ik in de voorraadkast vond en begon te koken, het belangrijkste voor mij was de saus.
Ik volgde een eenvoudig en supersnel recept van …. maar uiteraard van mijn groenteboer, had ik waarschijnlijk anders kunnen doen?????
Het resultaat was een waar triomf van geuren en smaken. Ik houd van het contrast tussen de uitgesproken smaak en de ziltigheid van de ansjovis en het licht bittere van de friarielli.
Een ideaal recept om te maken als je weinig tijd hebt en toch niet op smaak wilt besparen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 1 kg friarielli (of raapstelen)
- 4 filets ansjovis in olie
- 60 g paneermeel
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- naar smaak zout
Bereiding
Om de friarielli schoon te maken verwijder je eerst de buitenste bladeren, haal vervolgens met je handen of met een klein mesje de binnenste blaadjes en de bloemknoppen weg. Spoel ze onder stromend water, laat ze uitlekken en droog ze goed af. Zet ondertussen een ruime pan met water op het vuur, die je zowel gebruikt om de groenten te blancheren als later om de pasta in te koken.
Zodra het water in de pan kookt, dompel je de bladeren van de friarielli samen met de grotere stengels onder, en houd je de kleinere stengels apart.
Wanneer ze zacht beginnen te worden (ongeveer 4-5 minuten), voeg je in dezelfde pan de spaghetti (of een ander pastatype) toe.
Verhit ondertussen in een koekenpan 2 eetlepels extra vierge olijfolie samen met een teentje knoflook (als je van pittig houdt kun je een puntje verse peper toevoegen).
Zodra de knoflook licht goudbruin is, haal je deze eruit en voeg je 5 ansjovisfilets toe die je hebt uitgelekt van de olie van de verpakking.
Bak ze op middelhoog vuur totdat ze volledig uit elkaar vallen en oplossen in de olie.
Haal de pan van het vuur en houd het warm.
Giet de pasta al dente af en doe deze rechtstreeks in de pan met de saus, voeg ook de friarielli toe. Schep kort om en breng op smaak met een snufje zout. Zodra het klaar is, borduur je de pasta op en voeg je als laatste een scheutje rauwe olijfolie toe. Eet smakelijk!
BEWAREN
Het is een gerecht dat je het beste direct consumeert; mocht je wat overhouden, kun je het maximaal één dag in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Het is niet geschikt om in te vriezen.
TIPS EN VARIANTEN
Ik geef toe dat ik er graag een beetje pecorino overheen strooi; ik vind dat het er heel goed bij past … de keuze is aan jou.
Wanneer je friarielli koopt, net als bij raapstelen, controleer dan dat de bloemknoppen gesloten en compact zijn, zonder gele delen. De bladeren moeten stevig aanvoelen en een mooie helder groene kleur hebben.
A TAVOLA CON TEA OP INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Als je op zoek bent naar inspiratie voor lichte eerste gerechten met groenten, lees dan ook dit artikel https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/primi-piatti-di-pasta-con-le-verdure/
