Als een goede Genuees heb ik pesto altijd geassocieerd met trofie of op zijn hoogst met lasagnette en ik had nooit gedacht dat deze saus met andere ingrediënten zou kunnen samengaan, laat staan met vis.
Op een avond dat ik met mijn man uit eten ging, werd ik verrast toen de chef ons spaghetti met pesto en verse tonijn aanraadde en vervolgens serveerde.
Ik was verbaasd over de gewaagde combinatie, maar ik moet zeggen dat het me heel erg beviel.
Dus besloot ik zelf verder te gaan dan de grenzen van de typische Ligurische keuken en dacht ik eraan om basilicumpesto met inktvis te combineren.
In dit recept blijkt pesto, anders dan je zou denken, een uiterst veelzijdige saus te zijn die zich aanpast aan elke combinatie, waar de ingrediënten perfect samenkomen en toch herkenbaar blijven bij elke hap.
De pasta met pesto en inktvis is een origineel hoofdgerecht met een winnende combinatie van smaken: een lichte zeegeur gecombineerd met zelfgemaakte pesto met zijn intense basilicumaroma dat romigheid toevoegt.
Bereid je voor om samen de pasta met pesto en inktvis te maken, een eenvoudig en snel te bereiden hoofdgerecht, erg lekker en uitnodigend.
Ik raad je aan om deze saus te proberen met een lange pasta zoals spaghetti of trenette, zoals ik deed, omdat ze beter mengen met de saus.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 561,36 (Kcal)
- Koolhydraten 26,90 (g) waarvan suikers 0,97 (g)
- Eiwitten 19,37 (g)
- Vet 43,37 (g) waarvan verzadigd 10,03 (g)waarvan onverzadigd 4,63 (g)
- Vezels 1,93 (g)
- Natrium 1.081,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g spaghetti (bavette)
- 200 g inktvis (of kleine inktvissen)
- 1 bosje peterselie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 bosjes basilicum (ongeveer 50 g)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 30 g pecorino romano (geraspt)
- 1 teentje knoflook
- 15 g pijnboompitten
- 1 snufje grof zout
- 100 ml extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Vijzel
- Pan
- Koekenpan
BEREIDING
Ik heb verse inktvissen van de visboer gebruikt en ze laten schoonmaken, maar je kunt ook bevroren gebruiken en ze laten ontdooien voordat je ze kookt.
Neem de kleine inktvissen en snijd de tentakels af met een mes en snijd de kop in reepjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan samen met de fijngehakte peterselie en knoflook.
Zodra het lichtjes gebruind is, voeg je de kleine inktvissen toe en bak ze kort aan.
Vergeet niet dat inktvissen, net als alle weekdieren, ofwel heel kort (maximaal 2 minuten) ofwel heel lang (40 minuten) gekookt moeten worden, anders worden ze taai.
Proef, breng op smaak met zout, zet dan het vuur uit en zet ze apart.
Breng intussen een pan met ruim gezouten water aan de kook.
Maak de basilicumblaadjes schoon met een schone doek of dompel de blaadjes voorzichtig in een kom met koud water, spoel ze af en droog ze volledig af op een schone doek.
Stamp in de vijzel of doe in de mengkom van de mixer de gepelde knoflook met een paar korrels grof zout tot je een romige massa hebt verkregen.
Voeg de basilicumblaadjes toe, een beetje grof zout en blijf stampen in de vijzel (of mix kort met de mixer).
Voeg de pijnboompitten, de kazen en de olie in een dun straaltje toe en blijf stampen (mixer in intervallen niet langer dan 30 seconden) tot je een homogene saus hebt.
Zet de pesto apart.
Ondertussen is het water aan de kook gekomen, kook de pasta en giet deze al dente af (bewaar 1 soeplepel kookwater).
Doe de pasta direct in de koekenpan met de inktvissen, voeg een halve soeplepel kookwater toe en maak het gerecht af door het in de pan te bakken.
Wanneer het klaar is, zet je het vuur uit, voeg je de pesto toe met nog een beetje kookwater en meng je de ingrediënten goed.
De pasta met pesto en inktvis is klaar om op te dienen.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
BEWAREN
Eenmaal klaar raad ik aan om de pasta met pesto en inktvis meteen te consumeren. Als er wat overblijft, kun je het maximaal 1 dag in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.
Ik raad af om de klaargemaakte pasta in te vriezen, maar je kunt de pesto gerust in kleine portiepotjes maximaal 1 maand invriezen. Om het te gebruiken, laat het ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur.
TIPS EN VARIANTEN
Als je houdt van nog subtielere smaken, kun je in plaats van de klassieke basilicumpesto een courgettepesto maken.
Gebruik in plaats van inktvis garnalen, die ook uitstekend samengaan met de basilicumpesto.
In dit recept gebruikte ik spaghetti, maar gnocchi zijn ook een prima alternatief.
