Pasta met Rucola Pesto en Geroosterde Amandelen: een Snel Hoofdgerecht
Wanneer de hitte toeslaat en je geen zin hebt om achter het fornuis te staan, is de beste oplossing een hoofdgerecht dat tegelijkertijd smaakvol, snel en licht is.
En als ik je vertel dat je in een mum van tijd een gerecht kunt maken dat al deze kwaliteiten heeft? De pasta met rucola pesto en geroosterde amandelen is het antwoord op al je zomerse culinaire wensen.
Het is niet je gebruikelijke pesto, maar een variant die je zal verrassen met zijn frisheid en licht bittere smaak, perfect in balans gebracht door de zoetheid van de amandelen.
Dit recept is een ode aan eenvoud en smaak. Met slechts een paar verse en rauwe ingrediënten (behalve de pasta natuurlijk!), kun je een ongelooflijk geurige saus maken die elke pastakorreltje omhult en het gerecht onweerstaanbaar maakt.
De rucola, met zijn pittige tonen, voegt zich bij de romigheid van de kazen en de knapperigheid van de amandelen, waardoor een mix van texturen en smaken ontstaat die je bij de eerste hap zal verleiden.
Het is het perfecte gerecht voor een snelle lunch met het gezin of een diner met vrienden, omdat het een van die hoofdgerechten is die echt iedereen lekker vindt.
En het beste? Het wordt gemaakt terwijl het water voor de pasta kookt, zonder stress en zonder duizend pannen vies te maken.
Met een laatste touch van geroosterde amandelen maak je het gerecht nog lekkerder en spectaculairder.
Bereid je voor om afscheid te nemen van de gebruikelijke sauzen en verwelkom je nieuwe favoriete zomervoorgerecht!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 713,88 (Kcal)
- Koolhydraten 30,82 (g) waarvan suikers 2,75 (g)
- Eiwitten 18,31 (g)
- Vet 58,19 (g) waarvan verzadigd 9,84 (g)waarvan onverzadigd 1,67 (g)
- Vezels 4,56 (g)
- Natrium 1.147,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Pasta met Rucola Pesto en Geroosterde Amandelen
- 350 g pasta (ik caserece)
- 60 g gepelde amandelen
- q.b. zout
- 100 g rucola
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g Pecorino Romano
- 1 teentje knoflook
- 50 g gepelde amandelen
- 150 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Mixer
- Koekenpan
- Pastakoker
Pasta met Rucola Pesto en Geroosterde Amandelen Recept
Maak eerst de pesto. Was de rucola en droog deze zorgvuldig door het voorzichtig te deppen. Voeg in een mixer de rucola, Parmezaanse kaas, Pecorino, 50 g amandelen, de knoflook (verwijderd van de kern voor betere verteerbaarheid) en een snufje zout samen. Begin te mixen en voeg geleidelijk de extra vergine olijfolie toe totdat je een gladde en homogene crème krijgt.
Rooster in een anti-aanbakpan de resterende 60 g amandelen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten, regelmatig roerend, totdat ze licht goudbruin en geurig zijn. Zet een handvol apart voor de uiteindelijke decoratie en hak de rest grof.
Kook de pasta in ruim gezouten water. Giet het al dente af en doe het in een grote kom. Laat het iets afkoelen of, als je liever een koude pastasalade hebt, spoel het af onder koud stromend water en laat het goed uitlekken.
Voeg de rucola pesto toe aan de pasta en meng goed zodat het goed gemengd is. Voeg ook de geroosterde en gehakte amandelen toe. Serveer en decoreer elke portie met enkele hele amandelen en wat gehakte stukjes die je apart had gezet.
Opmerkingen over Ingrediënten en Vervangingen
Rucola: Voor een mildere pesto kun je minder rucola gebruiken of wat basilicum toevoegen.
Kazen: Als je dat liever hebt, kun je alleen Parmezaan (100 g) of alleen Pecorino gebruiken, afhankelijk van je smaak.
Amandelen: Amandelen zijn essentieel voor de textuur en smaak, maar je kunt ze vervangen door walnoten of cashewnoten voor een andere smaak.
Bewaren
Rucola pesto kan in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container (met een beetje extra olie bovenop om oxidatie te voorkomen) gedurende 2-3 dagen. De pasta, eenmaal op smaak gebracht, is het beste als het direct wordt gegeten, maar kan een dag in de koelkast worden bewaard.
Alternatieven en Variaties
Met Cherrytomaten: Voeg een handvol gehalveerde cherrytomaten toe voor een vleugje kleur en frisheid.
Veganistische Pesto: Voor een veganistische versie, vervang de Parmezaan en Pecorino door 100 g voedingsgistvlokken of een mix van cashewnoten en gist.
Met Gerookte Zalm: Voor een rijker hoofdgerecht kun je 100 g gerookte zalm in reepjes toevoegen.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
Pesto is een van de beroemdste sauzen uit de Italiaanse keuken, maar rucola pesto is een modernere en minder traditionele variant dan de Genovese. Het is ontstaan uit de zoektocht naar frisse smaken en snelle, creatieve recepten die gebruik maken van gemakkelijk beschikbare ingrediënten. Het succes ervan komt voort uit het vermogen om eenvoud in bereiding te combineren met een gedurfde en onverwachte smaak.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Oxideert rucola pesto gemakkelijk?
Ja, net als alle pesto’s op basis van groene bladeren, heeft het de neiging te oxideren en donkerder te worden. Om dit te voorkomen, voeg je een beetje olie toe bovenop als je het in de koelkast bewaart.
2. Kan ik een ander type pasta gebruiken?
Zeker. Fusilli zijn perfect omdat ze de pesto goed bevatten, maar ook penne, casarecce of spaghetti zijn prima.
3. Moet ik de amandelen roosteren?
Het roosteren van de amandelen versterkt hun smaak en knapperigheid. Je kunt ze ook rauw gebruiken, maar het resultaat zal minder intens zijn.
