Romige Spaghetti met Ricotta, Citroen en Ansjovis: Een Duik in de Middellandse Zee
Er is een gerecht dat naar zomer ruikt, naar zorgeloosheid en naar een lichte bries die van de zee komt. Het is geen ingewikkeld gerecht, noch vereist het onvindbare ingrediënten.
Het is de magie van eenvoud die smaak wordt, en dat is precies wat ik heb proberen vast te leggen in dit recept: de romige pasta met ricotta, citroen en ansjovis.
Als je op zoek bent naar een snel, fris en smaakvol hoofdgerecht dat je met je gedachten meevoert naar een terras aan zee, dan heb je het juiste recept gevonden.
Het evenwicht tussen de fluwelen zachtheid van de ricotta, de zuurgraad en het citrusaroma van de citroen en die onverwachte zoute toets van de ansjovis is iets verrassends.
Wees niet bang voor de ansjovis: eenmaal opgelost in de pan, transformeren ze in een explosie van umami die het gerecht verrijkt zonder de andere smaken te overheersen.
Het is een geniale saus in zijn eenvoud, klaar om je diner of lunch te redden als de tijd dringt.
Probeer het één keer, en ik verzeker je dat het een van je trouwe favorieten zal worden!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Stroom 231,20 (Kcal)
- Koolhydraten 27,25 (g) waarvan suikers 0,70 (g)
- Eiwitten 12,44 (g)
- Vet 7,74 (g) waarvan verzadigd 4,36 (g)waarvan onverzadigd 2,58 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 431,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten PASTA RICOTTA CITROEN en ANSJOVIS
- 320 g pasta
- 250 g ricotta
- 1 citroen (biologisch)
- 5 filets ansjovis op olie
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. peper (vers of gedroogd)
- n.v.t. fijne zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Pastapan
- Kom
- Pan
- Citroenrasp
PASTA RICOTTA CITROEN en ANSJOVIS Bereiding
Kook de spaghetti in een pan met gezouten kokend water. Verwarm intussen wat olijfolie in een pan. Voeg de gehakte knoflookteen en de peper toe en bak een minuutje. Voeg de ansjovis toe en druk ze met een houten lepel tot ze volledig zijn opgelost in de kookbodem.
Giet een soeplepel kookwater van de pasta in de pan, voeg dan de ricotta toe. Roer krachtig om alles te mengen en een gladde crème te maken. Rasp de citroenschil direct in de saus en roer opnieuw. Proef en voeg eventueel extra zout toe.
Giet de spaghetti af als ze al dente zijn en doe ze direct in de pan met de saus. Bak de pasta snel op hoog vuur om de smaken te laten intrekken en roer om ervoor te zorgen dat de saus gelijkmatig wordt verdeeld. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe voor een nog romiger consistentie. Serveer je ricotta en citroen pasta meteen, garneer met meer geraspte citroenschil en, als je wilt, een beetje verse peterselie.
Opmerkingen over de ingrediënten en vervangingssuggesties
Citroen: Zorg ervoor dat je een onbewerkte citroen gebruikt voor de schil. Als je dat liever doet, kun je een limoen gebruiken voor een exotischer en scherpere smaak.
Ansjovis: De ansjovis is de echte “verrassing” van dit gerecht. Als je er niet van houdt of ze niet hebt, kun je ze vervangen door 20 g ontzoute kappertjes voor een zoute toets.
Peper: De hoeveelheid is naar eigen smaak. Als je niet van pittig houdt, kun je het helemaal weglaten.
Bewaring
Ik raad je aan om de ricotta en citroen pasta meteen op te eten, als de geur van de citroen en de romigheid van de ricotta op hun best zijn. Als je wat over hebt, bewaar het dan in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 1 dag. Om het op te warmen, voeg een scheutje olie en een eetlepel water toe en verwarm op laag vuur, zachtjes roerend.
Alternatieven en varianten voor alle smaken
Light versie: Voor een lichtere versie kun je light ricotta of Griekse yoghurt gebruiken.
Met groenten: Voeg asperges of julienne gesneden courgette toe, gebakken voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt, voor een completer gerecht.
Vegetarische versie: Laat de ansjovis weg en voeg 30 g gehakte pistachenoten of een mix van verse kruiden zoals basilicum en munt toe voor een extra smaaktoets.
Gebruik en combinaties
De ricotta en citroen pasta is een perfect zomers hoofdgerecht voor een lunch met vrienden. Het gaat goed samen met een frisse, aromatische witte wijn, zoals een Vermentino of Sauvignon Blanc.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
Dit gerecht vertegenwoordigt een moderne evolutie van een klassieker uit de mediterrane keuken. Hoewel het geen specifieke oorsprong heeft, is het geïnspireerd op de recepten uit Zuid-Italië die eenvoudige en authentieke smaken combineren zoals ricotta en citroen. De ansjovis, een fundamenteel ingrediënt van de maritieme traditie, voegt een zoute toets toe die dit gerecht uniek maakt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik andere pastasoorten gebruiken?
Zeker. Deze saus past goed bij lange vormen zoals spaghetti, linguine of bucatini, maar ook bij korte vormen zoals fusilli of penne.
2. Kan ik de ansjovis weglaten?
Natuurlijk. Het gerecht zal nog steeds heerlijk zijn, maar het zal die zoute toets missen die de ansjovis toevoegen. Als je een zout alternatief wilt, kun je kappertjes in zout gebruiken.
3. Kan ik de ricottacrème van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de crème van tevoren bereiden door ricotta, olie en citroen te mengen en maximaal een dag in de koelkast te bewaren. Voeg de ansjovis, knoflook en peper pas toe bij het bereiden van het gerecht.
