Peperkoekkoekjes
De Peperkoekkoekjes, ook bekend als Gingerbread, zijn de ultieme kerstkoekjes, onmisbaar tijdens de feestdagen, het symbool dat meteen voor feest zorgt.
Oorspronkelijk waren ze in de vorm van mannetjes, maar in de loop van de tijd werd hetzelfde deeg ook gevormd als boompjes, bellen, sterren, huisjes en gebruikt om de kerstboom te versieren.
Het deeg dat wordt gebruikt voor het maken van de peperkoekkoekjes is erg lekker, heeft een intense en uitgesproken geur van specerijen, voornamelijk gember, maar ook kaneel, kruidnagel en nootmuskaat.
De Peperkoekkoekjes zijn niet te krokant, hun textuur is lichtjes zacht en ze hebben een donkere kleur die typisch is voor melasse, met een bijzondere smaak die aan drop doet denken en die vooral in Italië vaak wordt vervangen door honing, al raad ik aan om het te zoeken omdat het niet hetzelfde is.
Heerlijk om te genieten met een kop thee als tussendoortje of bij het ontbijt met melk, net als de klassieke kerstkoekjes.
Het recept is heel eenvoudig: je hoeft alleen maar een gekruide zanddeeg te maken zoals die van de klassieke taart en na het bakken decoreren met gekleurde royal icing, precies zoals je het leuk vindt.
Om deze peperkoekkoekjes te maken, heb ik uitsteekvormen van verschillende vormen gebruikt, zoals bomen, sterren en bellen, maar niets houdt je tegen om van onderwerp te veranderen en de uitsteekvormen te gebruiken die je al in huis hebt, waardoor je ginger- en kaneelkoekjes krijgt die in ieder geval overheerlijk zijn en zowel volwassenen als kinderen zullen verleiden.
En als ze eenmaal klaar zijn, kun je ze niet alleen opeten, maar ook gebruiken om de boom te versieren of ze in zakjes of koekjesdozen te stoppen en met Kerstmis cadeau te geven.
Ik verzeker je dat als je eenmaal deze peperkoekkoekjes hebt geprobeerd, je niet meer zult stoppen met het maken ervan!
Als je na het proeven van deze peperkoekkoekjes meer kerstzoetigheden wilt proeven, stel ik je voor
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 25
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 291,60 (Kcal)
- Koolhydraten 46,55 (g) waarvan suikers 24,49 (g)
- Eiwitten 4,33 (g)
- Vet 10,75 (g) waarvan verzadigd 6,76 (g)waarvan onverzadigd 3,79 (g)
- Vezels 0,90 (g)
- Natrium 121,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 380 g bloem 00
- 150 g boter
- 100 g bruine suiker (fijne korrel)
- 1 ei
- 100 g melasse (of acaciahoning)
- bicarbonaat (1/2 theelepel schaars)
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
- naar smaak nootmuskaat
- 1 snufje zout
- 125 g poedersuiker
- 25 g eiwit
- citroensap (3 of 4 druppels)
- voedingskleurstof
Gereedschappen
- Kom
- Elektrische garde
- Bakplaat
- Uitsteekvorm
Stappen
Doe alle ingrediënten in een kom of in de keukenmachine, waarbij je eraan denkt dat de boter koud uit de koelkast en in blokjes gesneden moet zijn. Werk ze samen om alles te mengen, maar niet te veel. Vorm een bal, wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 3 uur in de koelkast rusten. Je kunt het ook een dag van tevoren bereiden.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad en werk het indien nodig een paar seconden om het weer elastisch te maken, maar zonder het te veel op te warmen. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 5 mm. Snijd met je gekozen uitsteekvormen de peperkoekkoekjes uit en leg ze, goed van elkaar gescheiden, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° graden gedurende ongeveer 10 minuten. Zodra ze klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Bereid intussen de Royal icing. Doe de suiker, de eiwitten en het citroensap erbij en klop het mengsel met een elektrische garde gedurende minstens 5 minuten: het moet luchtig worden en de glazuur moet dik zijn. Verdeel het mengsel in drie gelijke delen in drie kommen, laat er één natuurwit, terwijl je aan de andere twee een snufje kleurstof toevoegt om de gewenste kleur te krijgen. Maak met bakpapier kegeltjes die je als spuitzak zult gebruiken.
Vul de papieren kegeltjes met de royal icing, knip het puntje van de kegel af en begin de koekjes te decoreren. Wanneer ze allemaal versierd zijn, laat ze dan op kamertemperatuur rusten totdat de royal icing volledig is uitgehard. Je peperkoekkoekjes zijn klaar!
OPMERKINGEN
Zorg ervoor dat je koude boter gebruikt, want als het te warm wordt, zal het zanddeeg minder elastisch zijn en zal het moeilijker zijn om het uit te rollen, bovendien kan het zijn vorm verliezen tijdens het bakken.
Om perfecte koekjes te krijgen met een glad oppervlak, gebruik fijne bruine suiker of de klassieke, maar maal deze eerst in de mixer zonder het echter poedersuiker te laten worden.
Voor het bereiden van de royal icing raad ik aan om gel- of poederkleurstoffen te gebruiken, vermijd vloeibare kleurstoffen omdat ze de verhoudingen van het mengsel uit balans brengen.
Let op bij het bereiden van de royal icing, want hoe meer je het opklopt, hoe dikker het wordt: het mag niet te dik worden, anders wordt het moeilijk om dunne en doorlopende lijnen te maken. Als dit gebeurt, kun je het verzachten met een beetje eiwit.
BEWAREN
Eenmaal klaar kun je de Peperkoekkoekjes tot een week bewaren in een luchtdichte doos. Na verloop van tijd verliezen ze hun knapperigheid en brosheid. Of je kunt ze in transparante zakjes verpakken en met Kerstmis cadeau geven. Indien gewenst is het mogelijk om het deeg een dag van tevoren te bereiden en een hele nacht te laten rusten.
