Peperonata is het klassieke zomerse bijgerecht gemaakt van enkele verse en eerlijke ingrediënten zoals paprika’s, ui en tomaten.
Waarschijnlijk bewaart elke Italiaanse familie haar eigen recept; er bestaan dan ook verschillende versies.
Een snel recept met een intense en smaakvolle toets, met romige consistentie, een unieke heerlijkheid om je vingers bij af te likken.
Het recept dat ik je vandaag voorstel is de PEPERONATA die ik van mijn oma heb geërfd: eenvoudig en kleurrijk, ideaal om vele gerechten te vergezellen, heerlijk lauwwarm maar ook op kamertemperatuur geserveerd bij gemengde vleeswaren en kazen.
Een snel en verrukkelijk zomers bijgerecht, bereid met verse en eerlijke ingrediënten; bovendien zijn paprika’s een bron van kalium, bevatten ze weinig calorieën maar veel vitamines zoals vitamine C en B.
Peperonata leent zich ook uitstekend als pastasaus, om bruschette te verrijken, als basis voor een soep of als ingrediënt voor een tweede gerecht met kip.
Dit recept kan een snelle en gezonde oplossing zijn voor een lunch of diner: een smaakvol kleurrijk gerecht rijk aan voedingsstoffen.
Mijn advies bij aankoop: kies stevige paprika’s met een heldere kleur en een gladde schil (alsof het een mooie vrouw is!!!) — dit zijn tekenen van versheid en zoals altijd, probeer ze zo snel mogelijk te consumeren.
Klaar om de PEPERONATA, recept van oma, te maken. Oh ja, onderaan het recept laat ik je alle TRUCS achter om de PEPERONATA beter verteerbaar te maken!
Hieronder laat ik je nog enkele recepten die mij bijzonder dierbaar zijn, eveneens uit het receptboek van mijn oma.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 91,41 (Kcal)
- Koolhydraten 10,73 (g) waarvan suikers 3,17 (g)
- Eiwitten 1,90 (g)
- Vet 5,17 (g) waarvan verzadigd 0,72 (g)waarvan onverzadigd 0,19 (g)
- Vezels 2,57 (g)
- Natrium 337,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM DE PEPERONATA TE BEREIDEN
- 500 ml passata di pomodoro
- 2 paprika's (rode)
- 1 paprika (gele)
- 2 gele uien (middelgrote)
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- Koekenpan
HOE JE DE PEPERONATA BEREIDT
Was de paprika’s, droog ze met een doek en verwijder vervolgens het steeltje en het witte binnenste deel met de zaadjes. Snijd de paprika’s in reepjes en doe hetzelfde met de uien.
Verhit in een anti-aanbakpan 2 eetlepels extra vergine olijfolie, laat opwarmen en voeg dan de ui en het teentje knoflook toe. Laat ongeveer 7-10 minuten op middelhoog vuur sudderen, voeg vervolgens de paprika’s en een snufje zout toe. Roer en zet de bereiding nog zo’n 5 minuten door.
Zet het vuur laag, voeg de passata di pomodoro toe, roer en laat de peperonata op laag vuur met de deksel ongeveer 20 minuten sudderen. De paprika’s moeten zacht worden. Haal de deksel eraf, proef en breng op smaak met zout en laat nog ongeveer 5 minuten koken zodat de peperonata iets indikt. Serveer de peperonata warm, lauwwarm of koud, afhankelijk van het gebruik: in elk geval zal hij heerlijk zijn en krijg je zin om aan het einde met brood ‘schoenen’ te maken.
Volg mijn Instagram-pagina door HIER te klikken
AANTEKENINGEN
PAPRIKA’S Er bestaat geen vaste regel voor het kiezen van paprika’s; het kiezen van verschillende kleuren hangt uitsluitend af van de kleurigheid van het gerecht. Voel je vrij de soort paprika te kiezen die je het liefste hebt.
TOMATEN In plaats van passata di pomodoro kun je ook gepelde tomaten of verse tomaten gebruiken, mits ze mooi rijp zijn.
KRUIDEN In dit recept worden geen specerijen gebruikt, maar als je van pittige smaken houdt kun je een beetje fijngesneden verse chili toevoegen.
BEWAREN
Eenmaal bereid kun je de peperonata in de koelkast in een afgesloten bakje 2-3 dagen bewaren. Als alternatief kun je hem maximaal 1 maand in de vriezer bewaren.
TRUCS OM DE PEPERONATA BETER VERTEERBAAR TE MAKEN
Hoewel ik dol ben op de peperonata bereid volgens het recept van mijn oma, moeten we eerlijk zijn: voor sommigen is het niet makkelijk verteerbaar.
Wat de peperonata moeilijk verteerbaar maakt, zijn sommige ingrediënten die stoffen bevatten die traag te verteren zijn, en meer in het bijzonder: in paprika’s zit solanine, in ui de vezels en in knoflook allicine. Desondanks blijft peperonata een van de meest gewaardeerde gerechten van onze Italiaanse keuken. De vraag komt dan spontaan: kan peperonata beter verteerbaar worden gemaakt? Het antwoord is ja en hieronder leg ik alle trucs uit om de peperonata beter verteerbaar te maken.
EERSTE TRUC: de schil van de paprika verwijderen. Je kunt ze rauw schillen met een dunschiller; op die manier zijn ze niet alleen minder moeilijk te verteren, maar ze garen ook in de helft van de tijd. Als alternatief kun je ze in de oven of boven een open vlam roosteren om de schil te verkolen en die dan gemakkelijker te verwijderen. Vergeet ook niet alle witte binnenste vliezen en zaden te verwijderen, want ook die zijn moeilijk verteerbaar.
TWEEDE TRUC Als je echt niet zonder ui kunt omdat je fan bent van de traditionele smaak, kun je de Tropea rode ui gebruiken in plaats van de witte. Als alternatief kun je prei gebruiken. Als je toch voor ui kiest, snijd deze diagonaal en niet parallel aan de vezels om te voorkomen dat ze intact blijven en daardoor moeilijker te verteren zijn.
DERDE TRUC Knoflook in de peperonata. Je kunt de knoflook ‘in de schil’ meebakken en die voor het serveren verwijderen, of je kunt de tenen opensnijden en de binnenste nerf verwijderen die verantwoordelijk is voor het vertragen van de spijsvertering. Tenslotte, aangezien in sommige regionale versies van peperonata dit ingredient helemaal niet voorkomt, voel je vrij het weg te laten als je het niet waardeert, zonder bang te zijn als ‘onwetend’ te worden bestempeld.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe vries je paprika’s in?
Je kunt paprika’s invriezen: was ze, verwijder de zaden en vliezen, droog ze goed af, snijd ze in reepjes of plakken en doe ze in diepvrieszakken.
Waarom zijn paprika’s moeilijk te verteren?
Wat moeilijk verteerbaar is, is het vezelige complex dat het vruchtvlees omsluit, namelijk het doorzichtige vlies dat gewoonlijk (en onjuist) ‘huid’ wordt genoemd. Als je dat vóór het koken verwijdert, zijn paprika’s niet minder verteerbaar dan andere groenten.
