ROAST BEEF ROSBIF uit de oven EENVOUDIG en Onfeilbaar recept
Perfecte Roast Beef uit de oven: het onfeilbare recept voor mals, sappig vlees met een goudbruin korstje.
Het recept dat ik al zo lang zocht en eindelijk heb gevonden
Ik geef toe dat ik nooit bijzonder goed was in het bereiden van braadstukken en roastbeef; eerlijk gezegd had ik er altijd moeite mee.
Toen ik eenmaal getrouwd was, maakten zowel mijn man als mijn zoon duidelijk dat ze dol zijn op vlees en vooral op roastbeef. Ik heb het meerdere keren geprobeerd, maar met rampzalige resultaten.
Je hebt geen idee hoeveel pogingen ik heb gedaan, maar het lukte gewoon niet: of het was te rauw, of te gaar, of taai als een schoenzool… Ik stond op het punt op te geven toen ik zo goed als per ongeluk op dit recept stuitte, en het was een openbaring.
Ik kan eindelijk zeggen dat ik na al die jaren een perfecte roastbeef heb gekookt! Ik volgde het recept precies en het werd de beste braadstuk die ik ooit heb geproefd.
Een onfeilbaar recept, en als ik het kon, geloof me, dan kan iedereen het. Een paar eenvoudige trucjes om een smakelijke, sappige roast beef met weinig vet en een licht goudbruin oppervlak te krijgen, waardig aan de beste braadzaken.
Als jij ook nooit een goede roast beef hebt kunnen maken en op het punt stond op te geven: doe het niet!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 315,71 (Kcal)
- Koolhydraten 8,83 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 42,53 (g)
- Vet 13,39 (g) waarvan verzadigd 3,12 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,17 (g)
- Natrium 3.160,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.8 kg Rundvlees (stuk geschikt voor roastbeef)
- 60 ml Extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel Rozemarijn (vers, fijngehakt)
- 1 eetlepel Tijm (vers, fijngehakt)
- 4 theelepels Fijn zout (voor de bedekking)
- 1 theelepel Zwarte peper (versgemalen)
Gereedschap
- Kom
- Braadpan
- Thermometer
Bereiding
RUSTTIJD VLEES VOOR HET VOORBEREIDEN Aanbevolen stap, niet verplicht.
Leg het vlees op een rooster op een bakplaat en laat het onafgedekt in de koelkast staan gedurende minstens 1 uur. Dit kleine trucje zorgt voor een uitstekende korst en een betere bruining. De lucht die in de koelkast circuleert, droogt het oppervlak van het vlees voordat het in de oven gaat: zo wordt het veel sneller goudbruin. Ik weet dat het vreemd klinkt, maar het werkt. Deze stap is optioneel, maar ik raad hem ten zeerste aan.
Verwarm de oven voor op 190°. Terwijl de oven op temperatuur komt, bereid je de marinade voor het vlees. Meng de olijfolie, de knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper in een klein kommetje. Bestrijk het vlees ermee en wrijf het over het hele oppervlak in. Onthoud de gouden regel: 1 theelepel zout per kilo rundvlees en pas dit aan op basis van de grootte van je braadstuk.
Wanneer de oven de juiste temperatuur heeft bereikt, plaats je het vlees te garen op een rooster dat je op een bakplaat legt, zodat het niet direct contact maakt met de plaat en er een kleine ruimte tussen het rooster en de schaal blijft.
Als je een sonde hebt om de kerntemperatuur van het vlees te meten, is dit het moment om die in te brengen. Anders is er geen probleem: elke directe uitlezing keukenthermometer is prima, of je kunt het ook zonder doen!
Wat de bereiding betreft, zegt de vuistregel 20 minuten per kilo vlees bij 190°C in een heteluchtoven. Ik controleer de gaarheid liever met een sonde. De kerntemperatuur moet tussen de 60°C en 65°C liggen. Het garen op een rooster in een heteluchtoven maakt het dichtschroeien in de pan overbodig, maar als je dat wilt, kun je die stap nog steeds doen en vervolgens in een statische oven (boven-/onderwarmte) verder garen.
Op dit punt zou je geneigd zijn het vlees meteen na het uit de oven halen aan te snijden en te serveren. Doe dat niet: de sappen lopen eruit. Wikkel in plaats daarvan het braadstuk in aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten zodat de sappen zich weer kunnen verdelen. Leg het braadstuk vervolgens op een snijplank en snijd het dwars op de draad in dunne plakjes. Klaar: malse roast beef met een prachtige, diep goudbruine korst.
Perfecte Roast Beef: Wat is de beste snede vlees voor Roast Beef? (En hoe het te garen)
Een van de meest voorkomende fouten is het kiezen van een te mager stuk of een stukje dat niet geschikt is voor snelle garing. Voor een roast beef dat mals blijft en niet uitdroogt, is het essentieel te kiezen voor stukken uit de lende of bil met een goede intramusculaire marmering (vetrand in het vlees) of met een dunne vetlaag aan de buitenkant die het vlees beschermt.
De favoriete snede is zonder twijfel de Controfilet (of Lende), die sappigheid en een intense smaak biedt. Andere uitstekende alternatieven zijn het Scamone (rump) of de Noce van het rund: dit zijn iets magerdere, maar evenzeer malse delen, mits je de kerntemperatuur goed in de gaten houdt en zorgt dat deze niet boven de 52-55°C (rood) uitstijgt om de vezels niet uit te drogen. Vraag je slager altijd om een stuk van gelijkmatige vorm, bij voorkeur minstens 1 kg, om een egale garing te garanderen.
TIPS:
SOORT VLEES: Ik gebruik rundvlees; bovendien moet je voor een geslaagd roast beef een flink stuk van ongeveer 1,8 – 2 kg kopen, mager en van uniforme vorm. Mijn favoriet is de Controfilet (lende), maar Noce of Scamone zijn ook geschikt. Als je twijfelt, vraag dan je slager om advies over het beste stuk dat die dag beschikbaar is.
OLIJFOLIE: Een beetje olie is nodig om knoflook en kruiden tot een pasta te verwerken die je op het braadstuk kunt smeren. Olie geleidt ook warmte en helpt bij het vormen van de korst.
KNOFLOOK: Knoflook is belangrijk voor de smaak van je roast beef, maar als je het echt niet verdraagt of niet lekker vindt, kun je het weglaten; vergeet dan niet de aromatische kruiden te gebruiken.
KRUIDENTEN: Ik koos de klassieke combinatie van tijm en rozemarijn, maar voel je vrij om een van je favoriete kruiden te vervangen (salie, peterselie, oregano, enz.) of ze eventueel gedroogd te gebruiken.
ZOUT: Grote stukken vlees hebben een royale hoeveelheid zout nodig. Een goede vuistregel is 1 theelepel zout per kilo rundvlees.
ZWARTE PEPER: Gebruik versgemalen zwarte peper; dat heeft een veel beter aroma en smaak dan voorgemalen peper.
BEWAREN
Overgebleven roast beef kun je in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren gedurende 3 à 4 dagen. Om te helpen het vlees zijn vocht vast te laten houden, kun je de restjes niet in plakjes snijden tot het tijd is om ze op te warmen. Om in te vriezen, wikkel je de restjes in plasticfolie en stop je ze in een diepvrieszak, maximaal 3 maanden houdbaar.
Tips voor het Perfect Garen van Roast Beef
Het bereiden van een perfect roast beef is niet moeilijk, maar vereist aandacht voor een paar fundamentele details. Hier zijn mijn geheimen voor altijd mals en sappig vlees met het geliefde goudbruine korstje.
Kerntemperatuur: het echte geheim van perfecte roast beef
Vergeet algemene gaartijden! Het echte geheim om roast beef precies te krijgen zoals je het wilt, is het monitoren van de kerntemperatuur met een keukenthermometer. Iedere graad telt om het gewenste resultaat te bereiken.
Rusttijd van het vlees: een onmisbare stap
Onderwaardeer nooit het belang van rusten! Zodra het roast beef uit de oven komt, is het nog niet klaar om aangesneden te worden. Het laten rusten, ingepakt in aluminiumfolie, zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig in het vlees herverdelen, waardoor het veel malser en sappiger wordt. Deze stap voorkomt dat bij het aansnijden alle kostbare sappen eruit lopen en het vlees droog wordt.
Aanbraden vooraf: voor een goudbruin en smaakvol korstje
Voor het in de oven zetten is een snelle, intense aanbrading in de pan essentieel om de sappen in het vlees te verzegelen en die heerlijke buitenkorst te creëren die smaak en textuur toevoegt aan je roast beef. Zorg dat de pan goed heet is en dat het vlees droog is voor een perfecte bruining.
Het snijden van het vlees: snijden met vakmanschap
Om je roast beef op zijn best te serveren, is het belangrijk het correct te snijden. Gebruik een goed geslepen mes en snijd altijd tegen de draad in, in dunne plakken. Dat zorgt voor maximale malsheid bij elke hap.
Wat is de beste rundvlees snede voor roast beef?
Er is niet één perfecte snede voor roast beef. De rundvleesdelen die vaak worden gebruikt voor roast beef komen uit de magerste delen van het dier. Gangbare stukken zijn entrecôte (controfilet), girello (top round), scamone (rump), noce en fesa. Als je niet zeker bent, vraag je slager om advies; hij kan aangeven welk stuk die dag het meest geschikt is voor roast beef.
Hoe lang moet ik mijn roast beef garen?
Dat hangt van twee dingen af: de grootte van je braadstuk en de gewenste gaarheid. Mijn braadstuk van ongeveer 1,8 kg was na 1 uur en 30 minuten aan de buitenkant goed gaar en verder naar binnen nog rosé. Als je het medium wilt, laat het (voor hetzelfde gewicht) ongeveer 1 uur en 45 minuten in de oven. Roast beef mag niet te gaar worden; het moet nog een roze midden hebben.
Hoe gebruik ik de thermometer om de kerntemperatuur van het vlees te meten?
De beste manier om een nauwkeurige kerntemperatuur te krijgen is de thermometer diep genoeg in te steken zodat de punt het midden van het stuk vlees bereikt. Voor een rood (rare) resultaat moet de kerntemperatuur ongeveer 54°C zijn; voor medium ligt de kerntemperatuur rond de 62/63°C.
Wat kan ik doen met overgebleven roast beef?
Een van mijn favoriete manieren om overgebleven roast beef te gebruiken is in een klassieke sandwich met tartaar- of tonijnsaus en wat slablad.
Hoe weet je wanneer de Roast Beef perfect gaar is?
De meest betrouwbare methode is het gebruik van een keukenthermometer met sonde. Steek deze in het dikste deel van het vlees, vermijd botten. De kerntemperatuur geeft aan hoe gaar het vlees is (zie onze temperatuurentabel).
Kan ik Roast Beef van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Het is ook heerlijk koud, in dunne plakken gesneden. Als je het lauw wilt serveren, kun je het kort en voorzichtig in de oven opwarmen voordat je het serveert.
Hoe bewaar je overgebleven Roast Beef?
Overgebleven roast beef kun je in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren voor 3-4 dagen. Om het sappig te houden, snijd het bij voorkeur pas in wanneer je het wilt consumeren. Je kunt het ook invriezen, bij voorkeur al in porties, in een vrieszak voor maximaal 3 maanden.
