Vandaag bereiden we samen het recept voor PETTOLE, ook bekend als Pitulle, zachte en heerlijke bolletjes gerezen deeg die typisch zijn voor de Pugliese keuken maar ook voorkomen in Calabrië en Basilicata.
Het deeg bestaat uit bloem, water en bakkersgist en wordt, nadat het gerezen is, met lepels opgeschept en gefrituurd in hete zonnebloemolie totdat ze licht goudbruin zijn.
Typisch voor de kersttraditie worden ze tegenwoordig het hele jaar door bereid vanwege hun veelzijdigheid.
Ze kunnen warm of op kamertemperatuur worden genoten, bereid als hartige of zoete variant, perfect om te serveren als voorgerecht met wat vleeswaren maar ook, in de zoete versie, als een smakelijk nagerecht.
Zoals bij elk traditioneel recept bestaan er verschillende varianten afhankelijk van de regio; die van vandaag is het recept van de Pugliese Pettole dat ik het geluk had te proeven tijdens een gezinsreis en waarvan ik alle instructies heb gekregen.
Het is een heel eenvoudige bereiding: het deeg kan met de hand in een kom met slechts een lepel worden gemaakt: giet alle ingrediënten in de kom, roer 2 minuten en wacht op de rijsfase.
Als ze gerezen zijn worden ze met lepels in olie gefrituurd, zoals zeppole, en zodra ze goudbruin zijn worden ze uitgelekt en zijn klaar om te serveren.
Het basisteeg is neutraal, dus je kunt ervoor kiezen het puur te bereiden of er stukjes ansjovis of olijven aan toe te voegen voor een hartige versie, of ze nog warm door kristalsuiker te halen voor een warme, zachte en lekkere zoete traktatie.
Geurig en onweerstaanbaar — ze mogen niet ontbreken op je feestbuffet!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 30 pettole
- Keuken: Italiaans
- Stroom 202,98 (Kcal)
- Koolhydraten 28,99 (g) waarvan suikers 0,68 (g)
- Eiwitten 4,77 (g)
- Vet 8,32 (g) waarvan verzadigd 1,37 (g)waarvan onverzadigd 6,28 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 313,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (type 00)
- 10 g verse bakkersgist
- 500 ml water (lauw)
- 10 g fijn zout
- arachideolie (om te frituren)
Keukengerei
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Stappen
Doe de bloem in een kom, verkruimel de verse bakkersgist erin, meng snel met je vingertoppen en voeg dan het water op kamertemperatuur toe.
Roer met een lepel totdat het water goed is opgenomen. Voeg als laatste het zout toe en kneed totdat het goed met de rest van het deeg is gemengd.
Het is normaal dat het een beetje plakkerig is.
Dek de kom af met vershoudfolie en laat ongeveer twee uur rusten of minstens totdat het volume verdrievoudigd is.
De rijstijden hangen af van de kamertemperatuur, die idealiter rond de 24 graden ligt; in de winter duren ze uiteraard langer.
Na de rusttijd verwarm je in een hoge, smalle pan de plantaardige olie tot ongeveer 170 graden.
Als je geen keukenthermometer hebt kun je een klein stukje deeg in de olie doen: als het meteen naar boven komt drijven, is de olie op temperatuur.
Begin de bolletjes in kleine porties te frituren zodat ze niet aan elkaar plakken.
Om de bolletjes te vormen gebruik je twee lepels: met de ene schep je het deeg uit de kom en met de andere laat je het deeg van de lepel in de olie glijden.
Bak de pettole ongeveer 3 minuten tot ze licht goudbruin zijn, haal ze daarna uit de olie met een schuimspaan en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Hier zijn de PETTOLE, eet ze nog warm!
Volg mijn INSTAGRAM-profiel door te klikken op HIER
BEWAREN
Pettole moeten, net als alle gefrituurde voedingsmiddelen, direct na bereiding en nog warm worden gegeten; het wordt niet aangeraden ze in de koelkast of vriezer te bewaren.
OPMERKINGEN
Er bestaan veel varianten van het Pettole-recept, afhankelijk van de regio waar ze worden bereid.
Voor een hartige versie voeg je aan het deeg ongeveer twintig in plakjes gesneden olijven toe of kleine stukjes ansjovis in olie.
Je kunt het deeg ook klassiek laten, frituren en daarna op smaak brengen met tomatensaus.
Voor de zoete variant haal je de net gefrituurde pettole door kristalsuiker of honing.
Wil je zachtere pettole, vervang dan een derde van het water door melk; het is bovendien belangrijk het deeg meerdere keren in de kom te kloppen om er lucht in te krijgen.
