Ik ben net terug van een weekend in de lagere Piemonte en elke keer als ik die kant op ga, eet ik mezelf vol met Paste di Meliga!
Voor degenen die ze nog niet kennen, Paste di Meliga zijn typische koekjes uit de Piemontese banketbakkerij, met name uit de regio’s Cuneo en Mondovì, gemaakt met fioretto maïsmeel (dat in het Piemontese dialect melia of meliga wordt genoemd), boter, eieren en suiker. Ze onderscheiden zich door hun kruimelige textuur, die smelt in de mond en een rustieke uitstraling heeft.
Zoals bij alle traditionele recepten zijn er verschillende versies. De versie die ik vandaag presenteer is niet de klassieke Paste di Meliga, maar een variant met hazelnoten toegevoegd aan het deeg, die mij letterlijk heeft veroverd en bijna de originele versie in mijn hart heeft vervangen.
Met mijn gebruikelijke brutale gezicht had ik geen scrupules om de bakkerij binnen te gaan die ze aanbood. Ik slaagde erin om al hun geheime recepten te ontfutselen, die ze vriendelijk hebben “aangepast” voor een thuisversie, en nu ik het heb gerepliceerd, kan ik er niet mee stoppen ze te eten!
Het is een eenvoudige bereiding. De ingrediënten worden eenvoudigweg samen gemengd tot een glad en luchtig deeg, dat vervolgens in een spuitzak wordt gedaan en gevormd tot kleine ronde kransjes met een enigszins rustieke uitstraling.
Geen bijzondere moeilijkheden, slechts een eenvoudige tip: gebruik een zeer fijne fioretto maïsmeel die je in staat stelt een zacht maar niet slap deeg te krijgen.
De Paste di Meliga zijn naar mijn mening de beste bestaande Piemontese koekjes, en in de hazelnootvariant zijn ze echt onweerstaanbaar met hun kruimeligheid, die lichte knapperigheid gegeven door het maïsmeel en een bedwelmende geur van hazelnoten die vrijkomt tijdens het bakken.
Een unieke lekkernij met oude oorsprong: het verhaal gaat dat ze zijn ontstaan toen, als gevolg van een prijsstijging van tarwe, bakkers begonnen maïsmeel te mengen met de duurdere en zeldzamere “00” bloem.
Vanuit een behoefte op dat moment zijn ze in de loop van de tijd een echte pijler van de Piemontese banketbakkerij geworden, geliefd in heel Italië.
Bereid deze heerlijke Piemontese koekjes Paste di Meliga. Perfect voor elke gelegenheid, u kunt ze genieten met een kopje thee, dippen in melk voor het ontbijt of in warme chocolademelk voor een snack, serveren als dessert gedoopt in zabaione, aan het einde van de maaltijd vergezeld van een glas Moscato. Bovendien zijn ze ook ideaal om in te pakken en te schenken met Kerstmis, omdat ze eenmaal klaar, zeer lang houdbaar zijn!
Volg het recept en je zult het resultaat zien.
Hieronder laat ik je andere koekjesrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: circa 40 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 285,05 (Kcal)
- Koolhydraten 31,05 (g) waarvan suikers 14,22 (g)
- Eiwitten 4,18 (g)
- Vet 16,61 (g) waarvan verzadigd 7,68 (g)waarvan onverzadigd 4,75 (g)
- Vezels 0,88 (g)
- Natrium 7,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g maïsmeel (fioretto)
- 150 g bloem 00
- 200 g boter
- 100 g hazelnootmeel (of geroosterde hazelnoten)
- 200 g rietsuiker (ruw)
- 1 g bakpoeder
- 60 g eieren
- 1 eidooier (30 g)
- 1 vanillepeulen (de zaden)
- 1/2 citroen (onbehandeld, de geraspte schil)
Gereedschappen
- Kom
- Planetaire mixer
- Handgarde
- Spuitzak
- Bakplaat
Stappen
Allereerst doe je het hazelnootmeel (je kunt ook hazelnoten gebruiken en deze in de mixer met de suiker tot meel vermalen) en de suiker in een kom en meng je het met een lepel. Klop de boter op kamertemperatuur (tussen 18 en 20 graden) met de planetaire mixer samen met het mengsel van hazelnootmeel en suiker, voeg dan de vanillezaadjes en de citroenschil toe.
Voeg op dit punt de eidooiers en het ei toe, en tenslotte het maïsmeel en de bloem 00 met het bakpoeder. Het deeg hoeft niet te rusten en je kunt het meteen in de spuitzak met een middelgrote-grote stertip doen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en begin de klassieke ringvormige vorm te maken die typisch is voor de Paste di Meliga. Als je geen spuitzak hebt maar wel een koekjesspuit, gebruik deze dan en kies je favoriete vorm.
Nadat je de koekjes hebt gevormd, dek je ze af met voedselveilige plastic folie en zet je ze een uur in de koelkast of een half uur in de vriezer (dit voorkomt vervorming tijdens het bakken). Bak de Piemontese koekjes Paste di Meliga in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 20/25 minuten tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
BEWAARNING
De Piemontese koekjes Paste di Meliga kunnen tot 2 weken worden bewaard in een afgesloten blikken doos of glazen pot.
GESCHIEDENIS EN WETENSWAARDIGHEDEN OVER PASTE DI MELIGA
De oorsprong van de Piemontese koekjes Paste di Meliga is zeer oud, hoewel moeilijk te dateren, en gaat terug naar de boeren cultuur van de regio Mondovì in de provincie Cuneo.
Om de stijgende kosten van bloem 00 het hoofd te bieden, begonnen bakkers deze te mengen met het “maïsmeel“, dat wil zeggen het meel verkregen uit zeer fijn gemalen maïs dat normaal wordt gebruikt om polenta te maken.
Dit geïmproviseerde recept, als reactie op een crisismoment, gaf geboorte aan de Paste di Meliga, een koekje dat smelt in de mond met een kruimelige smaak die juist door dit bijzondere meel wordt gegeven.
