PISTACHE STROOPWAFELS
Ik hou van dit soort koekjes waarbij twee broze zanddeeglagen een heerlijke room omhullen en die met pistache behoren tot mijn favorieten.
De stroopwafels zijn heerlijke zandkoekjes typisch voor Zuid-Tirol met een ronde vorm die meestal gevuld worden met abrikozenjam.
Uiterst broos ontlenen ze hun naam aan hun uiterlijk; het zijn namelijk twee ronde schijven van zanddeeg die op elkaar gestapeld zijn, waarbij de bovenste een gat in het midden heeft waar de vulling lichtjes uitkomt, wat doet denken aan een spiegelei.
Zoals bij elk traditioneel recept zijn er verschillende versies, en de versie die ik jullie vandaag presenteer, werd me ‘geschonken’ door een meesterbakker uit Alta Badia die ik tijdens een sneeuwvakantie heb ontmoet. De enige variant die ik heb toegepast, is de pistachecrème als vulling.
Het bereiden van de stroopwafels is uitermate eenvoudig en snel, en je hoeft absoluut geen keukenexpert te zijn, gewoon een paar eenvoudige trucs volgen voor een perfect resultaat.
Aan te raden is het gebruik van hoogwaardige ingrediënten, te beginnen met boter, dan verse eieren, en zodra het deeg klaar is, is het essentieel om het zanddeeg in de koelkast te laten rusten om perfecte koekjes te krijgen die niet vervormen tijdens het bakken. Let ook op de dikte van de koekjes, die zo gelijk mogelijk en niet te dik moeten zijn omdat ze worden gecombineerd en op elkaar gestapeld.
Volgens het originele recept zijn ze rond, maar met deze basis kun je ze in vele varianten maken: hartvormig, stervormig, bloemvormig, en voor de vulling kun je variëren naar eigen smaak en de pistachecrème vervangen door de jam die je verkiest of met banketbakkersroom of Nutella.
Perfect om te serveren met een kopje thee of voor de snack, maar ook voor een uitgebreid ontbijt of om cadeau te geven verpakt in blikken dozen.
Als je van de recepten uit Trentino en Zuid-Tirol houdt, mis dan ook deze niet
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 447,41 (Kcal)
- Koolhydraten 45,44 (g) waarvan suikers 18,87 (g)
- Eiwitten 9,20 (g)
- Vet 26,25 (g) waarvan verzadigd 11,24 (g)waarvan onverzadigd 7,00 (g)
- Vezels 1,95 (g)
- Natrium 78,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 200 g boter
- 180 g suiker
- 4 eidooiers (circa 80 g)
- 1 citroenschil (bio)
- zout (1 snufje)
- 150 g pistachecrème (of jam of hazelnootcrème)
Gereedschappen
- Deegmixer
- Uitsteekvorm
- Ovenschaal
Stappen
De boter moet zacht zijn, dus haal het 5 minuten voor het maken van het zanddeeg uit de koelkast, snijd in blokjes en doe het in een kom (of keukenrobot), voeg de suiker, geraspte citroenschil en een snufje zout toe. Kneed tot een homogeen geheel. Voeg vervolgens de eidooiers een voor een toe en blijf kneden tot ze zijn opgenomen. Voeg als laatste de bloem toe en kneed tot het volledig is opgenomen en je de klassieke consistentie van zanddeeg hebt bereikt.
Vorm een rechthoekige koek van het zanddeeg, niet te dik, wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten. Na de rusttijd haal je het uit de koelkast en werk je het ongeveer 2 minuten door, net lang genoeg om het zanddeeg weer elastisch te maken. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 5 mm. Snijd de koekjes uit met een ronde uitsteker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak in de helft van de koekjes een gat in het midden met een kleinere uitsteker. Bak in een statische oven op 175°C gedurende ongeveer 10-12 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Roer de pistachecrème lichtjes om het glad en fluweelzacht te maken, giet het in een spuitzak met een gladde tuit. Doe een druppel crème op het niet-geperforeerde koekje, bestrooi met poedersuiker de bovenzijde van de koekjes met een gat in het midden en plaats het voorzichtig op het koekje met de pistache, druk lichtjes aan. Je heerlijke pistache stroopwafels zijn klaar!
NOTITIES
Je kunt het zanddeeg ook een dag van tevoren maken en het een hele nacht in de koelkast laten rusten, afgedekt met huishoudfolie.
De baktijd van de koekjes kan enigszins variëren afhankelijk van het type oven en de dikte van het zanddeeg.
Het is mogelijk om de pistachecrème te vervangen door hazelnootcrème, Nutella of eventuele soorten jam.
BEWAREN
Als je de stroopwafels vult met smeerbare crèmes, jams of marmelades, hoeven ze niet in de koelkast bewaard te worden, maar kunnen ze in een koekjestrommel worden gelegd. Als je echter voor banketbakkersroom kiest, moeten ze in de koelkast worden bewaard en maximaal 3 dagen houdbaar zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom heet dit koekje stroopwafel?
De naam van dit koekje, stroopwafel, komt van het uiterlijk dat lijkt op een groot oog, waarbij de vulling in het midden – meestal jam – doet denken aan een pupil.
Oorspronkelijke stroopwafelrecept
De stroopwafel is een typisch koekje van de Italiaanse traditie bestaande uit twee lagen ronde zanddeeg met daartussen jam of chocoladecrème. De bovenste laag zanddeeg heeft een gat in het midden waardoor de vulling zichtbaar is. De stroopwafel is een typisch zoete lekkernij van Trentino-Zuid-Tirol, vooral uit het gebied van Zuid-Tirol, waar deze koekjes meestal met abrikozenjam worden gemaakt.
