PIZZA MARGHERITA
De Napolitaanse Pizza Margherita is een icoon van de Italiaanse keuken en een lofzang op eenvoud en smaak. Met zijn luchtige deeg, verse tomaat en smeuïge mozzarella is deze pizza een onweerstaanbare comfortfood. Ter gelegenheid van de Pizza Day deel ik de geheimen om thuis een perfecte pizza margherita te maken, met een licht deeg en een smaakvolle topping.
Het originele recept van de Pizza Margherita heeft zijn wortels in de Napolitaanse traditie, waar kwaliteitsingrediënten en hoge baktemperaturen essentieel zijn. In deze gids geef ik je gedetailleerde tips voor het bereiden van het deeg, van de keuze van de bloemsoorten tot de rijsduur, en hoe je een tomatensaus maakt die de mozzarella complimenteert.
Je ontdekt hoe je het deeg uitrolt om die typische krokante rand te krijgen en hoe je het in de thuisoven bakt voor een resultaat dat dicht bij dat van de pizzeria komt. Ik begeleid je stap voor stap bij de bereiding en deel de trucs voor een authentieke Napolitaanse pizza margherita die al je gasten zal veroveren.
Of je nu een ervaren pizzabakker bent of een beginner, dit recept laat je toe een pizza margherita met zelfgemaakt deeg te maken waarmee je je in een echte Napolitaanse pizzeria waant. En vergeet niet: eenvoud is de sleutel tot een onvergetelijke pizza margherita!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 3 pizza's van 28 cm diameter
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.022,48 (Kcal)
- Koolhydraten 126,34 (g) waarvan suikers 2,71 (g)
- Eiwitten 40,49 (g)
- Vet 42,20 (g) waarvan verzadigd 14,77 (g)waarvan onverzadigd 6,38 (g)
- Vezels 5,43 (g)
- Natrium 2.122,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 300 ml acqua (op kamertemperatuur)
- 4 g lievito di birra fresco (of 1,5 g gedroogde gist)
- 10 g sale (zout)
- 40 ml olio extravergine d'oliva (extra vergine olijfolie, plus meer om de bakplaat in te vetten)
- 300 g passata di pomodoro (passata van tomaat)
- 250 g mozzarella (fior di latte)
- 20 ml olio extravergine d'oliva (extra vergine olijfolie)
- naar smaak sale
- basilico (of oregano)
- capperi (optioneel)
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine G3Ferrari KEUKENMACHINE PLANETAIR
Stappen
Pak de verse bakkersgist en verkruimel deze in een kom, giet vervolgens 20 ml lauw water erin (genomen uit de totale hoeveelheid in het recept) en roer met een theelepel om het te helpen oplossen. Laat ongeveer tien minuten staan.
Na die tijd doe je de twee bloemsoorten in een kom of in de keukenmachine en voeg je de opgeloste gist in het water toe, daarna de rest van het water waarin je eerder de olie en het zout hebt gedaan.
Begin met kneden met de hand of met de haak als je de keukenmachine gebruikt en ga door totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer een kilo deeg, voldoende voor drie pizza’s met een diameter van 28 cm.
Laat het deeg rusten, afgedekt met een doek, op een warme en droge plek totdat het meer dan verdubbeld is in volume (afhankelijk van de kamertemperatuur duurt dit ongeveer 5/6 uur).
Na de rijsperiode zou het deeg opgezwollen moeten zijn; je kunt het dan op een licht met bloem bestoven werkblad leggen en in 3 stukken verdelen.
Pak één van de drie stukken deeg en vorm het tot een gladde, regelmatige bol door te “pirlare”: draai het deeg met je handen op het werkvlak en beweeg het heen en weer (naar je toe en vervolgens van je af herhaaldelijk).
Doe hetzelfde met de overige stukken deeg.
Leg de gevormde bolletjes terug onder een doek en laat nog 30 minuten rusten.
Eenmaal gerezen, rol je ze uit in elk een ingevette bakvorm van 28 cm diameter met een beetje extra vergine olijfolie. Als je het randje wat dikker wil laten, laat het cornicione dan iets dikker.
Schep in het midden de passata van tomaat en verdeel met een lepel, lichtjes zouten, voeg een scheutje olie toe en zet in een voorverwarmde oven op 250 graden voor ongeveer 10 minuten.
Haal na 10 minuten de pizza uit de oven (let op dat je je niet brandt) en verdeel de mozzarella over de oppervlakte; deze heb je eerder in plakjes gesneden en laten uitlekken.
Bak nog eens 5 minuten zodat de mozzarella kan smelten en het deeg volledig kan garen.
Serveer je pizza margherita net uit de oven en werk af naar smaak met basilicum of, zoals mijn zoon het liefheeft, een snufje oregano.
BEWAREN
Al heb ik er sterk twijfels over dat er nog een stuk pizza overblijft: je kunt het een dag in de koelkast bewaren of invriezen.
Tips voor het Perfecte Deeg:
Keuze van de bloem: Farina 00 is het meest gebruikt voor Napolitaanse pizza vanwege het vermogen water op te nemen en gluten te ontwikkelen, wat elasticiteit aan het deeg geeft.
Manitoba-bloem, een sterkere bloem, kan in combinatie met 00 gebruikt worden om een nog elastischer en sterker deeg te verkrijgen.
Hydratatie: De hydratatie van het deeg is essentieel voor een zachte en luchtige pizza. De hoeveelheid water varieert op basis van het type bloem en de omgevingsomstandigheden, maar ligt meestal rond de 60-70% van het bloemgewicht.
Rijzen: Het rijzen is het proces dat het deeg de gewenste aroma’s en structuur geeft. Een lange rijs (minstens 24 uur) bij gecontroleerde temperatuur (circa 4°C) zorgt voor een beter verteerbare en smaakvollere pizza. Het rijzen kan zowel in de koelkast als op kamertemperatuur plaatsvinden.
Geheimen voor een smaakvolle tomatensaus:
Keuze van tomaten: San Marzano DOP-tomaten worden beschouwd als de beste voor pizzasauzen vanwege hun zoete en intense smaak. Als alternatief kun je kwalitatieve gepelde tomaten gebruiken.
Bereiding: Laat de tomatensaus minstens 30 minuten op laag vuur sudderen om de smaken te concentreren en een dikke, romige consistentie te verkrijgen. Voeg verse basilicum pas aan het einde van de bereiding toe om het aroma te behouden.
Kruiden: Een snufje suiker kan aan de saus worden toegevoegd om de zuurtegraad van de tomaten te balanceren. Extra vergine olijfolie voeg je rauw toe, vlak voor het bakken van de pizza.
Varianten van het Pizza Margherita recept:
1 – Pizza Margherita met buffelmozzarella: Gebruik buffelmozzarella voor een intensere smaak en romigere textuur.
2 – Pizza Margherita met verse cherrytomaten: Vervang de tomatensaus door gehalveerde verse cherrytomaten, op smaak gebracht met olie en zout.
3 – Pizza Margherita met pesto: Voeg na het bakken een scheutje verse pesto toe voor een aromatische toets.
4 – Volkoren Pizza Margherita: Vervang farina 00 door volkorenmeel voor een robuustere variant.
5 – Glutenvrije Pizza Margherita: Vervang farina 00 door een glutenvrije bloemmix speciaal voor pizza.
6 – Pizza Margherita met kappertjes en olijven: Voeg kappertjes en zwarte olijven toe voor een krachtigere smaak.
7 – Pizza Margherita met ansjovis: Voeg ansjovisfilets toe voor een hartige toets.
Geschiedenis en oorsprong van de Pizza Margherita:
De Pizza Margherita is een symbool van de Napolitaanse en Italiaanse keuken wereldwijd. Het verhaal gaat terug tot 1889, toen pizzabakker Raffaele Esposito van pizzeria Brandi in Napels een speciale pizza maakte ter ere van koningin Margherita van Savoye, die de stad bezocht.
Esposito gebruikte ingrediënten die de kleuren van de Italiaanse vlag weerspiegelen: het rood van de tomaat, het wit van de mozzarella en het groen van de basilicum. De koningin waardeerde de pizza zozeer dat de pizzabakker besloot haar ter ere te noemen “Margherita”.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is het geheim voor een licht en goed verteerbaar pizzadeeg?
Gebruik bloem van hoge kwaliteit, hydrateer het deeg goed en laat het lang rijzen (minstens 24 uur).
Hoe maak je een tomatensaus die niet zuur is?
Gebruik rijpe San Marzano-tomaten, laat de saus langzaam sudderen en voeg indien nodig een snufje suiker toe.
Wat is de ideale temperatuur om pizza in een thuisoven te bakken?
Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur (250°C of hoger) en gebruik een baksteen (refractaire steen) voor een gelijkmatige garing.
