Pizza met Vijgen en Ham: het echte Romeinse recept voor een unieke smaak
Er zijn smaken die verhalen vertellen, en die van pizza met vijgen en ham is er een van.
Dit is geen gewone pizza, er is geen tomaat, maar toch zal zijn eenvoudige maar onmiskenbare smaak je verliefd laten worden.
Ontstaan als typisch street food uit de Romeinse traditie, combineert het de eenvoud van witte pizza met een combinatie die naar het einde van de zomer smaakt: de fluweelzachte zoetheid van vijgen en de onmiskenbare hartigheid van rauwe ham.
Het is een symfonie van smaken en texturen die je smaakpapillen op reis zullen nemen.
Het geheim van dit recept ligt namelijk in de balans. De pizza, zacht en krokant, wordt het perfecte canvas om twee ingrediënten te benadrukken die samen een hemelse harmonie creëren.
De frisheid van de mozzarella versmelt met de zoetheid van de vijgen, terwijl de rauwe ham, die strikt gezien weinig gerijpt en delicaat is, de juiste toets van hartigheid geeft zonder de andere smaken te overheersen.
Het is zo gemakkelijk en snel te bereiden dat er in de hoofdstad gezegd wordt “mica pizza e fichi” om te zeggen dat iets niet zo vanzelfsprekend is!
Als je geen tijd hebt om te kneden, kun je een kant-en-klare basis gebruiken, maar ik verzeker je dat de voldoening van het zelf maken van pizza in huis ongeëvenaard is.
Probeer dit recept, het zal je het gevoel geven dat je op een warme zomerse avond in Rome bent.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 1.684,96 (Kcal)
- Koolhydraten 213,65 (g) waarvan suikers 29,83 (g)
- Eiwitten 70,93 (g)
- Vet 67,20 (g) waarvan verzadigd 24,44 (g)waarvan onverzadigd 14,94 (g)
- Vezels 10,67 (g)
- Natrium 2.084,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem type 00
- 250 ml water
- 7 g verse gist
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel zout
- Een halve theelepel suiker
- 100 g rauwe ham DOP, uit Parma
- 4 vijgen (groen of zwart)
- 250 g mozzarella
- q.b. extra vergine olijfolie
- balsamicoazijn (optionele glazuur)
Gereedschap
- Kom
- 2 Bakplaten
Recept Pizza met Vijgen en Ham
Los de gist en suiker op in een kleine hoeveelheid lauwwarm water in een kom. Giet de bloem en het zout op een werkvlak en maak een kuiltje. Voeg het gistmengsel in het midden toe en meng goed. Voeg de rest van het water en de olie toe en blijf kneden tot je een glad en elastisch deeg hebt.
Vorm een bal, plaats deze in een kom, bedek met een vochtige doek en laat rijzen op een warme plaats gedurende 1,5-2 uur, of tot het volume verdubbeld is.
Verdeel het deeg in 2 delen en rol ze uit op twee met olie ingevette bakplaten. Na ongeveer 30 minuten bak de bodems in de voorverwarmde oven op 250°C gedurende 8-10 minuten. Voeg de mozzarella toe en bak nog eens 5-6 minuten tot het gesmolten is.
Haal de pizza uit de oven en laat deze iets afkoelen. Voeg de rauwe ham en de in plakjes gesneden vijgen toe. Maak het af met een scheutje olie, enkele basilicumblaadjes en eventueel een druppel balsamicoglazuur.
OPMERKINGEN
PIZZABODEM Voor een snelle pizza met vijgen en ham kun je een voorgekookte pizzabodem of een kant-en-klaar pizza deeg gebruiken. Dit deeg is bereid met bloem type ’00’, als je een ander type bloem gebruikt, zorg ervoor dat deze sterk is en rijk aan gluten.
VIJGEN Je kunt zowel groene als zwarte vijgen gebruiken, deze laatste zijn zoeter. Zorg ervoor dat ze stevig en rijp zijn wanneer je ze koopt.
MOZZARELLA Voor een krokantere pizza raad ik aan de mozzarella te hakken en het overtollige vocht te laten uitlekken.
BALSAMICOAZIJN De zoet-zout tegenstelling werkt altijd erg goed. Ik raad aan om een paar druppels balsamicoazijn of als alternatief honing op het oppervlak toe te voegen.
BEWARING
Om pizzarestjes in de koelkast te bewaren, plaats ze in een luchtdichte container of wikkel ze in een plastic zak om in te vriezen. Pizzarestjes kunnen tot 3 dagen meegaan.
Om de pizza op te warmen, is de eenvoudigste manier om deze in de oven te verwarmen op 180°C gedurende 5-7 minuten. Als alternatief kun je het in de magnetron opwarmen door de pizza op een bord te leggen en 30 seconden op vol vermogen te verwarmen.
Alternatieven en Variaties
1 Pizza met vijgen en spek: Als je de voorkeur geeft aan een meer rokerige smaak, kun je de rauwe ham vervangen door spek.
2 Pizza met vijgen, rauwe ham en burrata: Voor een extra vleugje romigheid, voeg een hele of in stukjes gescheurde burrata toe bovenop de net gebakken pizza. De tegenstelling tussen de zoetheid van de burrata en het zoute van de ham is onweerstaanbaar!
3 Pizza met vijgen en noten: Voor een vegetarische versie, verwijder de ham en voeg grof gehakte walnootpitten toe.
Gebruik en Combinaties
Deze pizza is een perfect voorgerecht of een lichte hoofdmaaltijd voor een zomeravond. Serveer het met een glas droge witte wijn, zoals een Vermentino of een Fiano, om de zoetheid van de vijgen in balans te brengen.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De pizza met vijgen en ham is een van de oudste combinaties uit de Italiaanse boerengastronomie, die vaak ook als combinatie voor een smakelijk voorgerecht wordt gebruikt. De versie op witte pizza is een van de meest iconische straatvoedingen van Rome geworden, een echt symbool van het einde van de zomer. De bekendheid is zo groot dat de uitdrukking “mica pizza e fichi” een gemeenschappelijk taalgebruik is geworden om iets niet voor de hand liggends of banaals aan te duiden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom wordt alleen mozzarella gebruikt en geen tomatensaus?
Dit recept is gebaseerd op de witte pizza, een neutrale basis die dient om de delicate en zoete smaak van vijgen en de hartigheid van ham het beste tot hun recht te laten komen, zonder ze te bedekken met de smaak van tomaat.
Kan ik kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken?
Zeker! Als je geen tijd hebt om te kneden, kun je een kant-en-klare witte pizzabodem gebruiken die je in de supermarkt vindt. Het resultaat zal nog steeds geweldig zijn en het zal je tijd besparen.
Wanneer voeg je ham en vijgen toe?
De ingrediënten moeten rauw worden toegevoegd op de al gebakken pizza. Als je ze in de oven doet, zal de ham uitdrogen en verliezen de vijgen hun textuur en zoetheid.
