PIZZA Mortadella
Het deeg thuis bereiden is niet onmogelijk (voor wie het wil proberen, je vindt het recept hier), maar het recept van vandaag is voor die dagen dat je laat thuiskomt en honger hebt als een wolf die alleen een goed belegde pizza kan stillen, maar… je wilt het nu!
In dit geval komen de voorgebakken pizzabodems of pinsa’s die je gemakkelijk in bijna alle supermarkten kunt vinden, goed van pas. Ze zijn er in verschillende merken; wat ik je kan aanraden, is om te kiezen voor de kleinere, semi-artisanale producenten, omdat ze doorgaans een beter product leveren.
Vandaag gebruiken we een kant-en-klare pinsa-bodem (omdat ik die in de koelkast had, maar een in een houtoven gebakken pizzabodem is ook prima) om een heerlijke Pizza met Mortadella, burrata stracciatella en pistachenoten te bereiden, een ‘Bolognese’ versie in de keuze van het beleg die ik boven andere heb gekozen omdat ik dol ben op mortadella en ik vind dat de combinatie met de romigheid van stracciatella en de zoute en knapperige textuur van de pistachenoten perfect samengaat.
In de notities onderaan het recept vind je nog veel meer ideeën om je kant-en-klare pizzabodems of pinsa’s te beleggen, waarbij je ruimte geeft aan je creativiteit en de chef in jou om een simpele deegbodem om te toveren in een onvergetelijke avond!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2/3
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
2 kant-en-klare pizzabodems of pinsa’s, of voor wie de bodems thuis wil bereiden
- 500 g Manitoba meel
- 320 g water
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 3.5 g gedroogde biergist
- 10 g zout
- 20 ml water
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 180 g mortadella di Bologna
- 250 g burrata (of mozzarella)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 20 g pistachenoten
Stappen
Voor wie tijd heeft en wil proberen de pizzabodem thuis te maken, geef ik hier alle stappen aan, anders ga je direct verder met het lezen vanaf STAP 4.
Doe de bloem met de gist in de kom van de mixer. Meng in een apart glas het water, de olie en het zout. Start de mixer en voeg de emulsie van water en olie beetje bij beetje toe totdat alles is opgenomen. Wanneer het de juiste consistentie heeft, draait het deeg zich om de haak en laat het de wanden van de mixer los.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad, verdeel het in tweeën, werk het om er twee balletjes van te maken, leg ze in twee verschillende kommen bedekt met huishoudfolie en laat ze rijzen tot verdubbeling (ongeveer 2 uur). Na de tijd leg je elk balletje in een ingevette bakplaat, rol je het deeg uit tot een pizza of pinsa. Laat nog 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 250°C in statische modus, of de hoogste temperatuur die je oven kan bereiken. Emulgeer in een kom water en olie om een pekel te maken die je op het oppervlak van de pizza’s moet borstelen, de randen vrij te laten. Bak de bodems ongeveer 8 minuten. Snijd ondertussen de burrata in vrij kleine stukjes (ik ‘verkruimel’ het meestal met mijn vingers).
Neem de pizzabodems en begin ze te beleggen door de burrata gelijkmatig te verdelen en enkele reepjes mortadella. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bak ongeveer 4 minuten: de kaas moet beginnen te smelten.
Wanneer ze goudbruin zijn, haal ze uit de oven en leg de plakjes mortadella erop. Werk af met een drupje olijfolie en een handvol pistachekruimels. Serveer je Pizza met Mortadella nog warm.
OPMERKINGEN
Het gemak van kant-en-klare pizzabodems of pinsa’s is dat ze tot 15 dagen in de koelkast kunnen worden bewaard, binnen enkele minuten kunnen worden gebakken en klaar zijn om naar smaak te worden belegd.
Indicatief duurt het bakken van deze bodems gemiddeld 5 minuten als ze blanco worden gebakken, terwijl als ze zijn belegd, ze iets langer moeten worden gelaten.
Voor huishoudelijke ovens is het heel eenvoudig: verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur en bak de bodems 5 minuten voor een lichte en eenvoudige topping (zoals bijvoorbeeld zout, extra vergine olijfolie en rozemarijn), of 6/7 minuten (of totdat de mozzarella gelijkmatig is gesmolten) voor rijkere toppings.
Let altijd goed op tijdens het bakken: de bodem mag niet te droog worden, maar moet knapperig blijven en aan de randen mooi kleuren.
De baktijden variëren afhankelijk van de hoeveelheid beleg waarmee je pizza of pinsa is belegd, en de soort oven. Elke huishoudelijke oven heeft zijn eigen instellingen, dus let op: controleer het tijdens het bakken, het kan zijn dat het iets langer nodig heeft dan de aangegeven tijd.
Voor wie de pizzabodem thuis wil voorbereiden, kan in plaats van gedroogde biergist ook verse biergist worden gebruikt, daar heb je ongeveer 10 g van nodig.
De rijstijden zijn indicatief omdat ze afhankelijk zijn van de buitentemperatuur van de omgeving.
IDEEËN OM KANT-EN-KLARE PIZZABODEMS OF PINSA’S TE BELEGGEN
1. Pinsa ‘genovese’ met snijbiet en walnootsaus: Het recept vind je HIER
2. Pinsa ‘napoletana’ met worst en friarielli: je vindt het recept HIER
3. Pinsa met gebakken porcini en pecorino: Bak in een pan met een beetje olie en een teentje knoflook de in ruitjes gesneden porcini, nadat de pinsa-bodem is gebakken, beleg deze met de gebakken paddenstoelen en in schilfers gesneden pecorino.
4. Pinsa met squacquerone, rucola en rauwe ham: Bak de Pinsa-bodem tot halverwege de baktijd, haal hem uit de oven en voeg de squacquerone toe. Als het gaar is, haal het uit de oven en voeg plakjes rauwe ham en een royale hoeveelheid wilde rucola toe.
5. Pinsa met pompoen, fontina en spek: Bak de pompoen in een pan met een beetje olie, tot het zacht en licht goudbruin is. Bak ondertussen de Pinsa-bodem en zodra deze uit de oven is, leg je plakjes fontina, stukjes pompoen en blokjes spek erop.
6. Pinsa met zalm, sinaasappelschil en cottage cheese. Bak de bodem in de oven, zodra hij klaar is, beleg je hem met stukjes gerookte zalm, cottage cheese en een rasp van biologische sinaasappelschil.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is een gourmetpizza?
Dit begrip wordt meestal gebruikt om een innovatieve en verfijnde pizza aan te duiden die is bereid met grondstoffen van de hoogste kwaliteit of met bijzondere technieken.
Wie heeft de pizza met pistache en mortadella uitgevonden?
Het waren de Bolognesi die als eersten de monotonie doorbraken en de pizza belegden met mortadella, mozzarella en pistachenoten.
Wat is het verschil tussen Bologna en mortadella?
Het verschil tussen Bologna en mortadella ligt in de samenstelling van het vlees. Mortadella di Bologna bestaat alleen uit varkensvlees zonder toevoeging van eiwitten. Een plakje heeft een mooie helderroze kleur en toont blokjes vet in een minimale hoeveelheid van 15%.
Wat is de echte mortadella?
De echte mortadella is Mortadella Bologna IGP, een gekookte worst die uitsluitend is gemaakt van puur varkensvlees, van cilindrische of ovale vorm, roze van kleur en met een intense en licht gekruide geur.
