Plumcake met pure chocolade (hoog en zacht recept): Hoe de smaak te intensiveren en te voorkomen dat hij inzakt
Als je ooit de PLUMCAKE MET CHOCOLADE hebt gemaakt maar hij had geen uitgesproken smaak en “smaakte naar weinig”, ben je op de juiste plek.
HIER IS HET TRUUKJE VOOR EEN INTENSERE SMAAK EN EEN ZEER VOCHTIGE STRUCTUUR!
Veel mensen houden van het idee van een plumcake met chocolade, maar het eindresultaat is vaak een cake met een aangename textuur maar een te milde chocoladesmaak.
Dit gebeurt wanneer de pure chocolade en de andere ingrediënten niet goed worden uitgebalanceerd, of wanneer er geen smaakversterkend ingrediënt wordt toegevoegd.
Daarnaast kan het toevoegen van warme gesmolten chocolade (met boter) het ei-suikermengsel gemakkelijk doen ontbinden, waardoor het tijdens het bakken inzakt.
Dit recept voor Plumcake met pure chocolade is geoptimaliseerd om een intense smaak te garanderen (dankzij de toevoeging van een geheim ingrediënt dat je in de tips zult vinden) en een zeer zachte, vochtige en fluweelachtige structuur die op de tong smelt.
Het geheim is om de gesmolten chocolade licht te temperen voordat je deze bij het opgeklopte eimengsel voegt en uiterst voorzichtig te mengen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: springvorm diameter 20/22 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 560,44 (Kcal)
- Koolhydraten 65,48 (g) waarvan suikers 30,76 (g)
- Eiwitten 12,56 (g)
- Vet 29,13 (g) waarvan verzadigd 17,70 (g)waarvan onverzadigd 10,63 (g)
- Vezels 4,81 (g)
- Natrium 60,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 250 g bloem type 00
- 180 g suiker
- 150 g pure chocolade
- 100 g boter
- 1 zakje bakpoeder
- 4 eieren (heel)
Bereiding van Plumcake met Pure Chocolade
Basis opkloppen: Doe de hele eieren (op kamertemperatuur) met de suiker in een kom en klop ze met een elektrische mixer tot een mengsel dat licht, luchtig en schuimig is.
Vetstoffen smelten: Smelt de pure chocolade (in de magnetron of au bain-marie). Haal van het vuur en voeg de boter in stukjes toe zodat deze door de restwarmte smelt. Roer tot een glad mengsel.
Temperen: Laat het chocolade-botermengsel iets afkoelen. Het moet niet heet zijn, maar lauw.Chocolade toevoegen: Giet de gesmolten, lauwe chocolade bij het ei-suikermengsel en meng direct met een spatel, met langzame en voorzichtige haal-van-onder-naar-boven bewegingen, zodat het mengsel niet inzakt.
Droge ingrediënten toevoegen: Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg dit geleidelijk toe aan het mengsel. Roer voorzichtig met de spatel tot het beslag homogeen en glanzend is.Vorm: Giet het beslag in een cakevorm (van tevoren ingevet en bebloemd).
Bakken: Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten.
Controleren: Doe altijd de satéprikker-test voordat je de cake uit de oven haalt. Als de prikker niet droog komt maar de buitenkant donker is, dek dan de bovenkant af met aluminiumfolie en bak nog enkele minuten verder.Laat de plumcake volledig afkoelen en serveer hem bestrooid met poedersuiker of geglazuurd.
De baktijden zijn bij benadering en hangen af van het type oven en de afmetingen van de vorm.
Doe altijd de satéprikker-test voordat je de plumcake uit de oven haalt; als de prikker droog uitkomt is de cake gaar, anders bak nog een paar minuten verder en dek de bovenkant af met folie.
TIPS en VARIANTEN
Tips voor een intensere smaak en varianten
Het geheim voor een intense smaak: Voor een krachtigere en diepere chocoladesmaak voeg je een paar eetlepels ongezoet cacaopoeder toe, gezeefd samen met de bloem.
Alternatief voor pure chocolade: Je kunt pure chocolade vervangen door melk- of witte chocolade. Verminder in dat geval de hoeveelheid suiker tot 150 g in totaal, vanwege de extra zoetheid van melk- of witte chocolade.
Extra zachte textuur: Voor een nog vochtiger beslag kun je 50 ml van de boter vervangen door volle yoghurt of zure room.
Heerlijke toppings: Serveer de plumcake met een chocoladeglazuur, gehakte hazelnoten of extra chocoladedruppels.
BEWAREN
Bewaren: De plumcake met chocolade blijft maximaal 3 dagen goed in een luchtdichte doos (of onder een stolp).
Invriezen: Je kunt hem invriezen. Het is aan te raden dit te doen nadat hij volledig is afgekoeld en al in plakken gesneden, gewikkeld in vershoudfolie en aluminiumfolie.
A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Om andere recepten te bekijken ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
Voor meer chocoladerecepten probeer de Collectie chocoladedesserts waar je bijvoorbeeld de volgende recepten kunt vinden:
GIGANTISCHE COOKIE met drievoudige CHOCOLADE
CIAMBELLONE zonder GLUTEN met chocoladedruppels
Waarom is het beslag ingezakt na het toevoegen van de chocolade?
De chocolade en boter waren te heet en hebben de eieren “gekookt”, waardoor het opgeklopte mengsel ontbonden is. Zorg ervoor dat ze alleen lauw zijn (Stap 1).
Kan ik de boter weglaten?
Voor dit recept is boter essentieel omdat het zich bindt met de chocolade en de vochtige en fluweelachtige textuur geeft. Je kunt het vervangen door 120-130 g zonnebloemolie, maar de uiteindelijke textuur zal minder “smeltend” zijn.
Hoe krijg ik een zacht, bijna smeuïg midden (zoals fondant)?
Voor een vochtig midden probeer je de baktijd met 5 minuten te verkorten, maar wees voorzichtig met de prikker-test (de prikker moet nog licht vochtig zijn, maar niet vloeibaar).
