Getrokken varkensvlees in de Slow Cooker: het Amerikaanse recept met Italiaanse vleessoorten
Pulled Pork in de Slow Cooker: hoe je die perfecte korst en boterzacht vlees krijgt
Het dilemma van wie thuis Pulled Pork maakt is altijd hetzelfde: hoe voorkom je dat 8 uur garen het vlees verandert in een massa droge, taaie vezels?
Vaak denkt men dat het genoeg is om alles gewoon in de pot te stoppen, maar het echte risico is een verkeerde balans tussen vet en de rub (de kruidenmix), of erger nog, het kiezen van een te mager stuk vlees dat zelfs na uren niet uit elkaar valt.
Nadat ik het in de VS heb geproefd en de technieken van pitmasters heb bestudeerd, begreep ik dat het geheim van het beste pulled pork dat je ooit zult proeven ligt in de reactie tussen appelciderazijn en het collageen in het vlees.
In dit recept leg ik uit hoe je Italiaanse vleessoorten (zoals schouder of nek) kunt aanpassen om dat “melt-in-your-mouth” resultaat te bereiken dat we in Milaan bij Sonia Peronaci zo konden waarderen.
Of het nu is voor een burgerparty met vrienden of voor gourmet tacos, deze bereiding is de proef waar je Slow Cooker het beste kan laten zien. Pak de vorken, tijd om uit elkaar te trekken!
Wat maakt dit pulled pork het beste? Zeker de juiste kruidenmix die, ingewreven op de varkensschouder, zorgt voor zacht, smaakvol en sappig vlees.
En het is perfect voor gezellige dagen met vrienden, want naast dat het heerlijk is, is het een sociaal gerecht. Je kunt het eten als vulling voor een sandwich, in tacos, over nacho’s of gewoon los; iedereen zal ervan houden.
PULLED PORK met de CROCK POT Slow Cooker
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 8 Uren
- Porties: 8 – 10 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten Pulled Pork met de Crock Pot
- 2 kg varkensvlees (bout, schenkel of schouder)
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel zwarte peper (gemalen)
- 1/2 theelepel Cayennepeper
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel zout
- 1/4 kop appelciderazijn
- 3/4 kop water
Gereedschap
- Slow cooker
Recept PULLED PORK met de CROCK POT Slow Cooker
Meng in een kom alle kruiden: paprika, zwarte peper, cayennepeper, knoflook, ui en bruine suiker. Roer goed door. Neem je vlees en wrijf het mengsel grondig in alle zijden, goed inmasseren zodat de kruiden in de vezels trekken. Als je tijd hebt, laat het vlees dan een paar uur in de koelkast rusten nadat je het hebt gemasseerd, maar het is ook uitstekend als je het direct kookt.
Vet de bodem van de slow cooker licht in. Giet de appelciderazijn en het water op de bodem. Leg het varkensvlees voorzichtig in de pot: let erop dat je de vloeistoffen niet direct over het vlees giet om de rub niet weg te spoelen. Dek af met het deksel en zet de stand op LOW voor 8 uur. Geduld is het belangrijkste ingrediënt: open het deksel niet tijdens de eerste 6 uur om geen warmte te verliezen.
Na de kooktijd controleer je het vlees: het moet uit elkaar vallen als je het alleen met een vork aanraakt. Haal het uit de pot en trek het uit elkaar met twee vorken. Verwijder eventueel te grote stukken vet. Doe al het uit elkaar getrokken vlees terug in de pot met de kooksappen en meng goed: deze stap maakt je pulled pork ongelooflijk sappig.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
Het stuk vlees: In Italië bestaat de “Boston Butt” niet als gebruikelijke benaming. Vraag de slager om een hele varkensschouder of de nek (coppa). Vermijd de lende (arista) omdat die te mager is en droog wordt.
De kruiden: Bruine suiker is essentieel: tijdens het karamelliseren creëert het die typische barbecuekorst (de bark).
De azijn: Sla deze niet over. De zuurgraad van appelciderazijn breekt de vezels van het vlees af en maakt het boterzacht.
Bewaren
Pulled Pork is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast. Sterker nog: de dag erna is hij vaak nog smaakvoller! Je kunt het ook in porties invriezen: ideaal voor onverwachte diners.
Varianten van het recept
Crispy Style: Als je van knapperig vlees houdt, leg het uit elkaar getrokken vlees op een bakplaat en zet het 3-5 minuten onder de gril in de oven voordat je het terugdoet in de sappen.
Spicy BBQ: Voeg aan het einde van het garen twee eetlepels van je favoriete BBQ-saus toe aan het uit elkaar getrokken vlees direct in de Crock Pot.
VOOR EEN EXTRA TOUCH
Als je het vlees een beetje krokant wilt, kun je het na de Crock Pot in een met aluminiumfolie beklede schaal onder de gril zetten voor een paar minuten. Onderschat het gebruik van appelciderazijn niet; het is het echte wapen om het vlees malser en smaakvoller te maken.
Tea’s Tips
Serveer je pulled pork in een licht beboterde en in de pan geroosterde hamburgerbol (bun). Serveer er een klassieke coleslaw (kool en wortel) bij om het vette van het vlees te balanceren met een frisse, zure en knapperige toets.
Wat is het beste stuk vlees voor pulled pork?
Het originele recept gebruikt een stuk dat Boston Butt heet, rijk aan collageen wat helpt het vlees vochtig te houden tijdens het garen en met genoeg vet om smaak te geven. In Italië vind je deze benaming niet vaak. Ik raad aan om varkensschouder of nek (coppa) te gebruiken, maar in het algemeen is elk stuk met voldoende vezels en vet geschikt (bijvoorbeeld de schenkel). Gebruik bij voorkeur een stuk van minstens 2 kg.
Hoe lang moet het varkensvlees in een slow cooker garen?
Voor het beste resultaat laat je het minstens 8 uur garen (of zelfs langer). Het vlees moet letterlijk uit elkaar vallen. Begin met 8 uur en controleer dan de textuur; als het vlees nog stevig is, is het nog niet klaar.
Kan ik op HIGH garen om tijd te besparen?
Ja, je kunt 4-5 uur op HIGH garen, maar de LOW-stand geeft veel zachtere vezels en een perfect uit elkaar vallend resultaat. Als je de tijd hebt, kies altijd voor langzaam garen.
Moet ik olie of andere vetten toevoegen?
Nee, het varkensvlees geeft tijdens de 8 uur zijn eigen vet af. Het lichte invetten van de bodem is alleen om te voorkomen dat het vlees in het begin aanbakt.
Het vlees is taai, wat heb ik fout gedaan?
Als het vlees niet uit elkaar valt, betekent dit dat het nog niet gaar genoeg is. Elk stuk vlees is anders: als het na 8 uur nog steeds stevig is, verleng de kooktijd met een uur. Collageen heeft tijd nodig om op te lossen!
