QUINOA MET GROENTEN

Quinoa, in tegenstelling tot wat men zou denken, is geen graan; het lijkt veel op couscous omdat het uit hele kleine zaadjes bestaat, maar het is glutenvrij en dus ook geschikt voor mensen met intolerantie.

Een ingrediënt dat zich leent voor allerlei bereidingswijzen doordat het erg veelzijdig en makkelijk te bereiden is, ideaal voor koude of warme salades die de volgende dag nog meer smaak hebben en daarom perfect om van tevoren te maken.

Vandaag bereiden we samen het recept voor de QUINOA met groenten, een gezond en smakelijk gerecht gemaakt met aubergines, die in deze tijd van het jaar op hun best zijn. Ik heb deze groente gekozen omdat ik hem al in de koelkast had, maar je kunt gerust andere verse groenten gebruiken zoals courgette, paprika of tomaten, afhankelijk van je smaak.

Een smakelijk en kleurrijk gerecht, perfect voor een snelle lunch, om mee naar het strand of naar kantoor te nemen, vol knapperige zaadjes en groenten.

Quinoa bereiden is heel gemakkelijk: blancheer het enkele minuten in water, en zodra het gaar is, maak je de korrels los met een vork en een beetje extra vergine olijfolie zodat de korrels los blijven en niet plakkerig worden. Daarna is het een kwestie van de groenten in de pan sauteren of in de oven garen, alle ingrediënten bij elkaar voegen en je salade van Quinoa met groenten is klaar.

Extreem veelzijdig, quinoa is een uitstekend alternatief voor koude pastasalades of rijstsalades. Van dit baserecept kun je talloze varianten maken: gebruik één soort groente of een mix, of maak er een hoofdgerecht van door gegrilde kip of in blokjes gesneden gekookte ham toe te voegen, en zo steeds een andere quinoasalade te bereiden.

Voor deze bereiding kun je gewone quinoa of de volkorenversie gebruiken; alleen de kooktijden verschillen, iets langer in het laatste geval.

Een fris en bevredigend zomers gerecht dat, net als zijn ‘zus’ de rijstsalade, de volgende dag vaak nog lekkerder is!