Radicchio in de pan met paneermeel
De Radicchio in de pan met paneermeel, ook bekend als ‘zandige’ radicchio, is een smaakvol en puur bijgerecht, ideaal om te combineren met zowel vlees- als vishoofdgerecht, zacht van binnen en met een smakelijk krokant korstje aan de buitenkant.
Hoe bereid je Radicchio in de pan met paneermeel? Het is een gemakkelijk en snel recept met weinig en simpele ingrediënten: het is voldoende om radicchio in reepjes in de pan te sauteren samen met paneermeel en Parmezaanse kaas en na een paar minuten heb je een superlekker bijgerecht.
Een van de sterke punten van dit recept is zeker dat het in zeer korte tijd klaar is en desondanks is de smaak werkelijk heerlijk: het licht bittere van de radicchio, een van de typische groenten van het winterseizoen, wordt verzacht door de Parmezaanse kaas, perfect om deze groente op smaak te brengen.
De toevoeging van paneermeel geeft het gerecht vervolgens een krokantheid en een nog meer rustieke smaak.
Maak het en je zult zien dat het niets hoeft te benijden van een bord geroosterde aardappelen.
Als je van radicchio houdt, raad ik je aan dit ook te proberen: de pesto van Rode Radicchio, het bijgerecht Aardappelen en Radicchio, de pasta Radicchio en Gorgonzola.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 399,03 (Kcal)
- Koolhydraten 25,10 (g) waarvan suikers 2,94 (g)
- Eiwitten 14,16 (g)
- Vet 28,74 (g) waarvan verzadigd 6,46 (g)waarvan onverzadigd 12,11 (g)
- Vezels 3,16 (g)
- Natrium 790,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g radicchio (Chioggia of Trevigiano)
- 80 g geraspte Parmezaan
- 70 g pijnboompitten
- 80 g paneermeel
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- naar smaak zout
Gereedschap
- Koekenpan
BEREIDING
Was de radicchio, snijd hem in reepjes en droog hem vervolgens met een doek.
Doe in een ruime pan 2 eetlepels olie en fruit samen met een teentje knoflook 1 minuut om smaak te geven. Verwijder de knoflook en voeg de radicchio toe.
Laat ongeveer 5 minuten koken, verlaag daarna het vuur en ga door met garen nog eens 5 minuten terwijl je regelmatig roert. Proef en breng op smaak met zout.
Voeg het paneermeel, de pijnboompitten en de geraspte Parmezaan toe, zet het vuur hoger en bak 3 minuten al roerend.
Het paneermeel en de Parmezaan moeten licht geroosterd zijn.
Zo is jullie ‘zandige’ radicchio uit de pan klaar.
-
Volg mijn Instagram-profiel door te klikken op HIER
OPMERKINGEN
Voor een intensere smaak kun je de Parmezaan vervangen door pecorino.
Voor dit recept heb ik radicchio van Chioggia gebruikt, een kwaliteit die iets minder bitter is, maar ook die van Trevigiano is uitstekend geschikt.
BEWAREN
De radicchio in de pan met paneermeel dient bij voorkeur direct geserveerd te worden, anders verliest hij een deel van zijn krokantheid. Mocht er iets overblijven, dan kun je het maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak. Bij het opdienen raad ik aan het even op te warmen door het een paar seconden in de pan te schudden.
ANDERE BIJGERECHTEN
klik hier GROENTE-BIJGERECHTEN
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe verwijder je de bitterheid van radicchio in de pan?
Om de bitterheid van de radicchio te verwijderen, was hem goed en laat hem 30 minuten weken in water met een eetlepel wijnazijn en citroen.
Welke rode radicchio is het minst bitter?
De radicchio-variëteit die het minst bitter is, is de gevlekte Lusia, ook bekend als Radicchio Bianco. Hij heeft een ronde vorm en een compact centraal hart met uitgevouwen buitenste bladeren, wit-geel met roodachtige strepen. Je herkent hem niet alleen aan de kleur, maar ook aan de zoetere smaak, zonder de bittere nasmaak.
