Ragù van vlees à la Bolognese
Ragù van vlees volgens traditioneel recept. Iets wat bij ons thuis nooit mag ontbreken is ragù van vlees.
Je kunt zeggen dat ik zelf al vanaf kinds af aan ben opgegroeid met brood en ragù. Ja, je leest het goed: niet “pasta en ragù” maar brood en ragù.
Dit komt omdat mijn favoriete manier om ervan te genieten was een flinke pollepel uit de pan nemen en die over een michetta (een typisch broodje met een holle binnenkant) gieten. Het recept dat ik volg is een familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven en dat ik rechtstreeks van mijn moeder Titti heb gekregen.
Niet dat ik partijdig ben, maar het zijn anderen – mijn vrienden en die van mijn zoon – die elke keer als ze het proeven zeggen dat het geweldig is: dik, romig, omhullend en smaakvol. Het is uitstekend op elk type pasta: tagliatelle, pappardelle, ravioli.
Perfect om lasagne uit de oven mee te bereiden of je doet het zoals ik: schep een flinke pollepel ragù op een stuk brood en neem er een hap van… een waar genot voor de smaakpapillen!
Het is heel eenvoudig te bereiden; je moet alleen wat geduld hebben vanwege de kooktijd, maar eenmaal klaar word je beloond. Genoeg gepraat, de ragù wacht op ons!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: ongeveer 15 porties
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g rundergehakt
- 2 tomatenpuree
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel bloem type 00
- 2 blaadjes laurier
- 1 glas rode wijn
- 2 kruidnagels
- 1 takje rozemarijn
- 2 bouillonblokjes
Bereiding
Maak eerst de groenten voor het fruiten klaar.
Maak de ui, de selderijstengel, de wortel en de knoflookteen schoon en hak ze in de keukenmachine samen met de rozemarijn.
Bak ondertussen het gehakt in een pan met twee eetlepels extra vierge olijfolie op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
Na die tijd voeg je de rode wijn toe aan het vlees en laat je deze op hoog vuur verdampen.
Voeg de fijngesneden groenten toe aan de pan samen met de laurierblaadjes en de kruidnagels.
Blijf het vlees op middelhoog vuur nog 15 minuten aanbraden.
Voeg dan een volle eetlepel bloem, 2 tubes tomatenpuree, 1 blik gepelde tomaten, 2 groentebouillonblokjes en 1 liter water toe.
Meng goed met een houten lepel.
Zet de pan op een laag vuur en laat afgedekt op het laagste vuur minstens 3 uur sudderen.
Als het klaar is zie je dat zich op het oppervlak van de tomaat cirkels van olie vormen.
Zet het vuur uit.
Opmerkingen
TIPS
Houd er rekening mee dat met de aangegeven hoeveelheid in het recept er een hoeveelheid ragù ontstaat die voldoende is om minstens 15 porties pasta te bereiden.
Als je het niet meteen gebruikt, bewaar het dan direct in potten met een luchtdichte deksel. Als je de ragù erin doet terwijl hij nog heet is en de potten gesloten ondersteboven zet, ontstaat automatisch een vacuüm.
De ragù kan probleemloos worden ingevroren zonder dat de smaak er wezenlijk op achteruitgaat.
Verdeel het, zodra het klaar is, over meerdere glazen potjes en vries ze vervolgens in.
Naast het gebruiken als pastasaus is het ook ideaal voor het maken van lasagne uit de oven met béchamelsaus.
