Kent u bernagie? Het is een kruidachtige plant met prachtige blauwe bloemen, veel gebruikt in de keuken. Vooral in mijn regio, Ligurië, wordt het gebruikt voor het maken van ravioli, ook wel “di magro” genoemd vanwege de volledige afwezigheid van vlees in de vulling. Ze zijn smakelijk en tegelijk delicaat en passen goed bij elke saus. Vandaag houd ik me niet aan de traditie die ze simpelweg met wat boter en een snufje Parmezaanse kaas zou serveren… te licht! Bij ons thuis houden we van krachtigere smaken en wat is er beter dan een smaakvolle worstragù? Het is heel eenvoudig en binnen een paar minuten hebt u een gerecht als van echte chefs bereid!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g ravioli van bernagie ((ik koop ze bij Pastificio Leonardi))
- 500 g Salsiccia ((verzino))
- 1 wortel
- 1 selderij ((1 stengel))
- 1 witte ui
- 120 ml rode wijn
- 400 g tomatensaus
- 1 snufje suiker
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper ((optioneel))
Bereiding
Laten we beginnen met het voorbereiden van de groenten voor de sofritto: snijd met een mes de uiteinden van de wortel af en schil hem met een dunschiller, spoel hem onder stromend water. Was de selderijstengel en verwijder het draadachtige vlies aan de buitenkant met de dunschiller. Ten slotte schilt u de ui en gebruikt u de helft daarvan. Snijd alle groenten in kleine blokjes. Neem nu de worst, verwijder het vel, verkruimel het en houd het apart.
Verhit in een anti-aanbakpan de extra vergine olijfolie en voeg het fijngesneden mengsel van ui, wortel en selderij toe. Roer zodat de groenten licht kleuren. Voeg de worst toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Voeg de rode wijn toe en laat inkoken. Voeg de tomatensaus toe, voeg een snufje suiker toe om de zuurte te verminderen, breng op smaak met zout en peper, roer het ragù en zet het op laag vuur voort tot de saus is ingedikt, af en toe roerend met een houten lepel: dit duurt ongeveer 15 minuten.
Breng ondertussen een ruime pan met ruim gezouten water aan de kook; tegen het einde van de garing van het ragù voeg je de ravioli van bernagie toe aan de pan en kook je ze tot ze boven komen drijven (ongeveer 3 minuten). Giet ze af en voeg ze toe aan de pan met het bereide ragù. Meng ze voorzichtig, met het vuur uit, zodat ze zich met de saus verbinden. Serveer ze warm en bestrooi ze eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.
Notities
Ook al zou ik het liefst de ravioli zelf met de hand maken, in het echte leven heb ik helaas bijna nooit tijd, zoals ik denk de meesten van jullie, en koop ik ze vaak kant-en-klaar. Een advies dat ik echter wil meegeven is om geen industriële producten te kopen, die weliswaar goedkoop zijn maar van lage kwaliteit; koop liever verse pasta bij je vertrouwde pastamaker. Je geeft misschien iets meer uit, maar je weet tenminste wat je eet en de smaak wint daarbij. Een tip voor mijn vrienden in Genua: probeer Pastificio Leonardi (Mercato Orientale en Piazza Giusti), al jaren op de markt met verse, eerlijke producten bereid zoals vroeger. http://www.pastificioleonardi.it/home/
