Een gerecht dat absoluut niet mag ontbreken bij speciale gelegenheden en bij de zondagse recepten is gevulde pasta en in het bijzonder ravioli. Er bestaan eindeloze varianten, van die op basis van alleen groenten tot die met vlees, maar mijn favorieten zijn absoluut de ravioli met visvulling. En denk niet dat het een gerecht is dat je alleen in een restaurant kunt eten omdat het te ingewikkeld zou zijn. Geen zorgen: ik laat jullie niet aan de raviolenvulling die veel tijd kost experimenteren; ik geef gewoon een passend sausje zodat je ze ook thuis goed kunt bereiden en zo een elegant en verfijnd eerste gerecht kunt serveren om je gasten te verrassen. Voel je ook niet te schuldig als je de ravioli kant-en-klaar bij het pastahuis koopt — het is een klein ondeugendheidje dat we allemaal begaan, ook restaurantchefs, want niet iedereen heeft altijd de tijd of zin om ze zelf te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g ravioli met visvulling (ik koop ze bij Pastificio Leonardi)
- 300 g Venusschelpen
- 4 pachino-cherrytomaatjes (of datterini)
- 1 teen Knoflook
- 1 bosje Peterselie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereiding
Allereerst is het essentieel de venusschelpen grondig te reinigen, want als er zandresten achterblijven zouden die je gerecht onvermijdelijk bederven. Doe ze in een ruime kom en bedek ze met water (minstens 1 cm boven de schelpen), voeg 2 eetlepels fijn zout toe en laat ze 1 uur staan. Spoel ze onder koud stromend water af en herhaal de handeling een tweede keer. Spoel ze nogmaals goed af.
Neem nu een anti-aanbakpan met hoge randen, doe de venusschelpen erin en zet de pan op hoog vuur, wacht tot ze opengaan. Verwijder degene die niet openen, want dat betekent dat er mogelijk nog zand of onzuiverheden in zitten. Laat ze iets afkoelen. Als ze klaar zijn, haal je het vlees uit de schelpen en laat je er enkele heel voor de garnering. Zeef het kookvocht om eventueel achtergebleven zand te verwijderen. Was de peterselie en hak deze fijn samen met de teen knoflook. Doe de olie in een pan, voeg het gehakte mengsel toe en fruit het kort. Voeg de in vieren gesneden pachino-cherrytomaatjes toe en laat 2–3 minuten meekoken voordat je de venusschelpen toevoegt. Meng goed en bak nog 2 minuten, voeg daarbij 2 eetlepels van het gefilterde kookvocht van de venusschelpen toe. Venusschelpen zijn van zichzelf meestal al zout; proef en voeg indien nodig zout toe.
Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook de ravioli wanneer het water kookt; normaal hebben ze 3–4 minuten nodig. Giet ze af als ze nog licht al dente zijn. Bak ze voorzichtig (anders kunnen ze uit elkaar vallen) op hoog vuur in de pan met de saus gedurende 2 minuten. Serveer onmiddellijk met een scheutje extra vergine olijfolie en garneer met blaadjes peterselie.
Opmerkingen
Omdat de vulling van de ravioli op visbasis erg delicaat is, voeg ik liever geen extra smaken of kruiden toe zodat ze de smaak niet overheersen. Houd je echter van pittig, dan kun je wat zwarte peper overstrooien of als alternatief wat peperoncino in stukjes snijden en even meebakken. Wat de verse pasta betreft: aangezien je deze kant-en-klaar moet kopen, raad ik aan een ambachtelijke pastafabriek te kiezen die zeker meer aandacht zal besteden aan de keuze van ingrediënten en de bereiding. Persoonlijk ga ik naar Pastificio Leonardi in Genua (Mercato Orientale en Piazza Giusti), dat al jaren verse en eerlijke producten aanbiedt zoals vroeger; hun recept voor visravioli is al jaren een goed bewaard geheim en zal zeker je smaakpapillen veroveren. http://www.pastificioleonardi.it/home/
