Het recept dat we vandaag bereiden is dat van Siciliaanse ARANCINE, ook wel Arancine met boter genoemd.
Het gaat om kleine (eigenlijk niet zo klein!) rijsttaartjes die qua uiterlijk doen denken aan supplì, gevuld met gekookte ham, béchamel en mozzarella.
De vraag rijst spontaan: waarom worden ze Arancine met boter genoemd als er ook ham en kaas in de vulling zitten? Het antwoord is eenvoudiger dan je zou verwachten.
Toen de Arancine (of Arancini) werden uitgevonden, deed men binnenin slechts een stukje boter om de rijst zachter te maken; in de loop van de tijd werd de vulling rijker, maar de naam bleef hetzelfde.
Er is geen plek in Sicilië waar je geen Arancine kunt kopen: per stad verschillen ze in grootte, vorm en vulling. Wist je dat er tegenwoordig meer dan 100 verschillende soorten van deze heerlijke streetfood bestaan?
Vandaag bekijken we samen hoe je de rijst bereidt en hoe je de arancine vormt nadat je de vulling hebt toegevoegd, zodat ze tijdens het frituren niet openbarsten, hoe je ze paneert en tenslotte frituurt.
Een eenvoudige bereiding; de enige uitdaging is de tijd die je aan dit recept moet besteden en een beetje handigheid. Maak je geen zorgen: als je mij volgt, leg ik stap voor stap uit hoe je de beste Arancini — of beter gezegd de beste Siciliaanse Arancine van rijst — maakt die je ooit hebt geproefd.
Ik vergat bijna… van de duizend recepten die er bestaan (bijna elke Siciliaanse familie heeft haar eigen versie) is het recept dat ik je vandaag presenteer doorgegeven door mijn Siciliaanse grootmoeder DOC, zoals zij zei, naar het noorden verhuisd uit liefde!!!
Als je van Siciliaanse keuken houdt, probeer dan ook deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: circa 10
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.159,33 (Kcal)
- Koolhydraten 85,91 (g) waarvan suikers 3,17 (g)
- Eiwitten 22,72 (g)
- Vet 81,15 (g) waarvan verzadigd 20,92 (g)waarvan onverzadigd 56,23 (g)
- Vezels 2,62 (g)
- Natrium 952,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g rijst Roma
- 1.1 l groentebouillon
- 60 g boter
- 2 zakjes saffraan
- 200 g gekookte ham (in blokjes)
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- 200 g mozzarella (of scamorza)
- 4 eetlepels béchamel (stevig)
- 200 g paneermeel
- 150 g bloem 00
- 2 eieren
- 150 ml water
- 500 ml arachideolie (om te frituren)
Keukengerei
- Frituurpan
- Pan
- Handgarde
- Vorm
Stappen
Verwarm de bouillon in een pan samen met de boter en de saffraan; zodra het kookt voeg je de rijst toe, zet het vuur lager en kook je totdat alle bouillon is opgenomen. Doe de gekookte rijst in een schaal zodat deze volledig kan afkoelen voordat je hem gebruikt.
Maak de béchamel (voor het recept kijk HIER), die voor de arancine een stevigere consistentie moet hebben. Laat de béchamel, net als de rijst, afkoelen zodat hij de vulling van ham en kaas kan binden.
Snijd de ham en de kaas in blokjes, bij voorkeur van gelijke grootte, en doe ze in een kom. Voeg een paar eetlepels béchamel en een snufje peper (optioneel) toe en meng zodat alles goed gemengd is.
Als je het jezelf gemakkelijker wilt maken, raad ik aan de mallen voor Arancine te kopen; die maken het werk een fluitje van een cent. In werkelijkheid volstaat wat geduld en is het absoluut niet moeilijk om ze met de hand te vormen.
Maak je handpalmen vochtig zodat de rijst niet kleeft, neem twee flinke eetlepels gekookte rijst en druk het midden plat om een holte te maken. Voeg een eetlepel van de vulling toe en sluit de arancina door de rijst eromheen te vouwen. Als dat nodig is, neem nog wat rijst. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Maak in een kom het beslag door bloem, water en eieren met een handgarde te mengen; het moet een halfvloeibare consistentie hebben. Doe in een apart bord het paneermeel. Haal de arancine eerst door het beslag en daarna door het paneermeel.
Giet olie in een diepe pan en verwarm deze tot de juiste temperatuur (ongeveer 180°-190° C). Zodra de olie heet is, frituur je de arancine in kleine porties zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Als de arancine de kenmerkende goudbruine kleur hebben, haal je ze uit de olie en leg je ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken.
Nu kun je genieten van Siciliaanse Arancine met boter; ik raad aan een paar minuten te wachten na het frituren zodat de binnenkant niet té heet is.
Volg mijn Instagram-profiel door te klikken op HIER
NOTITIES
VORM VAN ARANCINE Volgens de traditie hebben Siciliaanse arancine met boter een langwerpige vorm om ze te onderscheiden van die met ragù, die bolvormig zijn. Ik heb er echter voor gekozen ze rond te vormen omdat dat voor mij handmatig makkelijker gaat.
RIJST Ik heb rijst van het type Roma gebruikt, maar je kunt ook Carnaroli gebruiken.
KAAS In mijn arancine gebruikte ik mozzarella, maar je kunt deze vervangen door scamorza, caciocavallo of provola.
BEWAREN
Rauwe Arancine met boter kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking of, als alternatief, in diepvrieszakken en ingevroren worden bewaard in de vriezer voor maximaal 1 maand. Eenmaal gebakken is het aan te raden ze direct te consumeren omdat, zoals elk gefrituurd product, ze hun krokantheid zouden verliezen.
Rauwe arancine kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met een doek. Als alternatief kun je ze in huishoudfolie wikkelen en invriezen in de vriezer.
