De canestrelli zijn beroemde koekjes in de vorm van een margriet met een gat in het midden, typisch voor de Italiaanse banketbakkerij, geschikt voor elk moment van de dag, van ontbijt tot thee of om van te genieten als tussendoortje.
Zoals bij elk traditioneel recept zijn er talrijke versies afhankelijk van de Italiaanse regio waarin ze worden gemaakt, de bekendste zijn de CANESTRELLI van TORRIGLIA, typisch voor Ligurië en natuurlijk de Piemonte Canestrelli. Het belangrijkste verschil tussen deze twee soorten canestrelli is dat in de eerste rauwe eieren worden gebruikt, terwijl in de tweede gekookte eidooiers, maar wat ze zeker gemeen hebben is de heerlijkheid!
Vandaag bereiden we samen het originele Piemontese recept voor canestrelli met een deeg op basis van gekookte eidooiers, bloem, aardappelzetmeel en poedersuiker, allemaal eenvoudige ingrediënten waarmee we broze en boterachtige koekjes krijgen die letterlijk in de mond smelten!
Het zijn makkelijke en snelle koekjes die geen bijzondere moeilijkheden bij de uitvoering veroorzaken: het geheim om perfecte zelfgemaakte Canestrelli te maken ligt in hun speciale deeg, dat romig en klontvrij moet zijn voor een resultaat dat de beste banketbakkerijen waardig is.
Om de canestrelli te aromatiseren heb ik alleen vanilline gebruikt, maar je kunt naar wens bijvoorbeeld sinaasappel-, amandel- of citroenaroma toevoegen en de perfecte aromatische mix creëren.
Volg stap voor stap de instructies van het canestrelli-recept en je krijgt koekjes met een broze en lichte consistentie, een waar genot en vertrouw me, je zult ze niet meer in de banketbakkerij kopen omdat ze beter zijn dan de originele!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 40 canestrelli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 369,82 (Kcal)
- Koolhydraten 43,36 (g) waarvan suikers 14,71 (g)
- Eiwitten 3,69 (g)
- Vet 21,08 (g) waarvan verzadigd 13,14 (g)waarvan onverzadigd 7,86 (g)
- Vezels 0,41 (g)
- Natrium 54,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde ingrediënten voor het maken van het canestrelli-recept
- 150 g bloem 00
- 150 g aardappelzetmeel
- 100 g poedersuiker
- 180 g boter
- 3 eidooiers (hardgekookt verkregen van hardgekookte eieren)
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- poedersuiker
Gereedschappen
- Pannetje
- Kom
- Lepel
- Zeef
- Voedselplasticfolie
- Deegroller
- Uitsteekvormpje
- Bakplaat
ORIGINEEL RECEPT CANESTRELLI Stap voor stap
Voordat je begint met het maken van de canestrelli raad ik aan om de eieren te koken om de harde dooiers te verkrijgen, 5 – 7 minuten zijn voldoende.
Doe de droge ingrediënten in een grote kom: bloem, aardappelzetmeel, poedersuiker, vanilline en een snufje zout. Meng met een lepel de poeders om te mengen.
Maak een kuiltje in het poedermengsel en giet de zachte boter en de gezeefde harde dooiers in een fijnmazige zeef. Meng eerst de boter met de dooiers en voeg dan beetje bij beetje het bloemmengsel met een lepel toe. Ga verder met kneden met de hand tot het deeg bijna gevormd is.
Verplaats het deeg naar een werkblad en werk het kort met de hand tot een glad en homogeen mengsel. Overdrijf niet om te voorkomen dat je het ‘deeg’ te veel verwarmt en de brosheid van de canestrelli in gevaar brengt. Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, neem de bal weer, leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,4-0,5 cm. Het mag niet te dun of te dik zijn. Maak de canestrelli met behulp van het speciale margrietsnijvormpje en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Voordat je gaat bakken, leg de verkregen canestrelli nog eens 15 minuten in de koelkast. Bak dan in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 12 -13 minuten: ze moeten licht goudbruin worden maar behoorlijk bleek blijven. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn en laat ze volledig afkoelen om te voorkomen dat ze breken. Haal ze dan van de bakplaat en bestrooi naar wens met poedersuiker.
BEWAREN
Eenmaal klaar kunnen de Canestrelli bij kamertemperatuur in een luchtdichte container ongeveer 15 dagen worden bewaard.
GESCHIEDENIS VAN DE CANESTRELLI
De naam CANESTRELLI zou afgeleid zijn van de oude rieten mandjes genaamd canestri, waarin de koks van toen de net gebakken desserts legden. Ze zouden al in de zeventiende eeuw zijn ontstaan en het oudste ooit gevonden recept dateert uit 1633, terwijl de eerste ijzeren snijvorm om ze te maken uit 1750 stamt. Volgens de legende gaven adellijke families in de negentiende eeuw het familierecept voor canestrelli cadeau als een kostbare bruidsschat. De bereiding van deze koekjes was zo betekenisvol dat het gebruikelijk was om een gebed op te zeggen tijdens het bakken van elke kant
