Recept KRAPFEN Bomboloni
De Krapfen, ook wel Bomboloni genoemd, zijn gefrituurde zoetigheden typisch voor de Duitse keuken: het zijn zachte cirkels van gerezen deeg die eerst worden gefrituurd en vervolgens worden gevuld met banketbakkersroom, jam of hazelnootcrème en ten slotte worden bedekt met kristalsuiker of poedersuiker.
Volgens de traditie ontstonden ze in 1600 in Graz, waar ze de typische carnavalstraktatie waren, waarna ze zich eerst naar Wenen en vervolgens naar heel de Alpenboog verspreidden, zoals in Trentino Zuid-Tirol, Veneto en Friuli, van een typische carnavalstraktatie naar een lekkernij die het hele jaar door wordt genoten.
Een ongelooflijke delicatesse, zacht bij elke hap en met een romige en omhullende vulling, perfect voor een energiek ontbijt of een smakelijk tussendoortje, en natuurlijk het carnavalsbuffet samen met Graffe, zoete ravioli en beignets.
Ze thuis maken is niet onmogelijk, je moet alleen een beetje geduld hebben voordat je ze kunt proeven, want ze hebben een rijstijd van een paar uur nodig, maar het wachten is de moeite waard!
Zoals bij elk traditioneel recept bestaan er verschillende versies, het recept voor Krapfen dat we vandaag gaan maken werd aan mij ‘doorgegeven’ door de eigenaresse van een Maso in Trentino, waar ik als kind met mijn ouders tijdens de kerstvakantie naartoe ging, en ik verzeker je, het is geweldig!
Het deeg is heel eenvoudig: je hebt bloem, melk, gist, eidooiers, suiker, boter, een snufje zout nodig, naast olie om te frituren en de vulling die je verkiest. Als je een keukenrobot hebt, raad ik aan die te gebruiken, maar het kan ook met de hand. In dit geval heb ik ervoor gekozen ze te frituren, maar aan het einde van het recept vind je ook aanwijzingen om ze in de oven te bakken voor een lichtere versie.
Eenmaal klaar, kun je zelf beslissen of je ze wilt vullen met fruitjam, banketbakkersroom of hazelnootcrème; in ieder geval zal het een succes zijn en zal het vrijwel onmogelijk zijn om eraan te weerstaan.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: ongeveer 9 krapfen
- Kookmethodes: Frituren, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.363,28 (Kcal)
- Koolhydraten 73,35 (g) waarvan suikers 45,35 (g)
- Eiwitten 8,77 (g)
- Vet 117,70 (g) waarvan verzadigd 31,51 (g)waarvan onverzadigd 80,38 (g)
- Vezels 3,11 (g)
- Natrium 187,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 110 ml volle melk
- 125 g Manitoba meel
- 40 g boter
- 35 g suiker
- 8 g verse gist (of 2,5 g droge)
- 1 ei
- 1/2 citroenschil (bio)
- 3 g zout
- 1 l arachideolie
- 350 g abrikozenjam (of ander soort fruit)
- 400 g Nutella® (of pistachecrème)
- 350 g banketbakkersroom (klassiek of chocolade)
Gereedschap
- Steelpan
- Kom
- Keukenrobot
- Frituurpan
Stappen
Doe de melk met de suiker in een steelpan, verwarm het lichtjes en roer met een garde totdat de suiker is opgelost. Haal het van het vuur, laat afkoelen (het moet nog licht warm zijn) en voeg dan de gist toe en meng goed totdat de gist ook is opgelost. Dek de steelpan af met plasticfolie en laat het ongeveer 35/40 minuten op kamertemperatuur rusten (de tijden variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
Doe beide soorten bloem in de keukenrobot (haak) of in een grote kom, voeg het ei, citroenschil en het melkmengsel, suiker en gist toe. Kneed totdat alle ingrediënten zijn gemengd. Voeg het zout toe en kneed opnieuw. Voeg ten slotte de zachte boter toe en kneed totdat het deeg zich vastklampt (van de haak van de keukenrobot loslaat). Als je met de hand kneedt, verplaats het deeg dan naar een werkoppervlak.
Vorm een bol van het deeg, plaats het in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het ongeveer 2 – 2,5 uur rijzen bij kamertemperatuur totdat het in volume is verdubbeld. Wanneer het deeg is gerezen, breng het over naar een werkoppervlak en snijd het in stukjes van ongeveer 55 – 60 g elk. Vorm bolletjes, leg ze op een bakplaat met elk een stukje bakpapier eronder. Dek af met een theedoek en laat nogmaals ongeveer 30 minuten rusten.
Doe de arachideolie in een steelpan met hoge randen, verwarm het en breng het naar 170°C, begin dan de krapfen te bakken door ook het stukje bakpapier erin te laten vallen, het laat vanzelf los zodra het in de olie is (haal het met een tang eruit en verwijder het). Bak niet meer dan 2 krapfen per keer, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Als ze klaar zijn, haal ze met een schuimspaan eruit en leg ze op een bord met keukenpapier.
Maak een gat aan de zijkant van de Krapfen met behulp van een mes of het puntje van een schaar, tot je het midden van de bombolone bereikt, plaats de gekozen vulling in een spuitzak (opening 7 mm) en vul de krapfen, laat een druppel vulling aan de zijkant uitsteken, bestrooi met kristalsuiker of poedersuiker en serveer.
OPMERKINGEN
Voor een goed resultaat van het deeg raad ik aan om het lang te bewerken totdat het glad, homogeen en glanzend is.
De rijstijden variëren enigszins afhankelijk van de kamertemperatuur.
Voor een perfecte frituur moet de olietemperatuur stabiel blijven en niet boven de 170°C komen, anders zullen de krapfen aan de buitenkant verbranden terwijl ze aan de binnenkant rauw blijven.
KRAPFEN UIT DE OVEN Het is mogelijk om de krapfen in een statische oven te bakken op een temperatuur van 180°C gedurende ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
BEWAARADVIES
Aangezien krapfen zoete gefrituurde deegwaren zijn, raad ik aan ze zo snel mogelijk te eten, althans op dezelfde dag. Als ze niet gevuld zijn met banketbakkersroom, kun je ze buiten de koelkast bewaren. Als je de krapfen van tevoren frituurt, raad ik aan ze pas op het laatste moment te vullen, net voordat je ze serveert.
FAQ
Waarom heet de krapfen zo?
Het woord krapfen is afgeleid van het oude Duitse krafo (haak, klauw), dat in de Gotische taal krappa werd en graffa in de Napolitaanse en Siciliaanse talen. De naam verwijst naar een hypothetische originele langwerpige vorm van het gebak.
Waar bewaar je krapfen?
Ik raad aan om de crèmes in de koelkast te bewaren in spuitzakken en de lege krapfen op kamertemperatuur te laten en ze te vullen vlak voordat je ze serveert. Om ze langer te bewaren, tot de volgende dag, kun je ze in een luchtdichte plastic zak doen.
Hoe lang blijft krapfen in de koelkast?
Als ze gevuld zijn, blijven ze een paar dagen in de koelkast houdbaar. We raden aan om het rauwe deeg niet in te vriezen, omdat het na het ontdooien niet rijst tijdens het bakken.
Wat is het verschil tussen bomboloni en krapfen?
In wezen geen, behalve natuurlijk de verschillende versies van het recept. Met verschillende namen is de krapfen tegenwoordig in heel Europa en een groot deel van de wereld verspreid; in Italië is het bijvoorbeeld goed bekend onder de namen “bomba” of “bombolone”, hoewel het in verschillende noordelijke regio’s met de originele naam krapfen of faschingskrapfen wordt aangeduid.
