RECEPT Paardenschoenkoekjes
Paardenschoenkoekjes
Ze smelten in je mond, zijn geurig en overheerlijk, en bovendien klaar in slechts 15 minuten — waar heb ik het over? Over de paardenschoenkoekjes.
Heerlijke zandkoekjes bedekt met pure chocolade, aanwezig in de jeugdherinneringen van velen van ons; door hun U-vorm lijken ze op een hoef en daarom worden ze ook wel gelukkoekjes genoemd.
Ik besloot ze de laatste dagen te maken, waarin we allemaal wel wat geluk kunnen gebruiken — deels uit bijgeloof, deels omdat ze me terugbrengen naar kerstgeuren en typische wintertaferelen. Ik beken dat het de koekjes waren die ik onder de kerstboom liet, samen met een glas melk voor de Kerstman!
Ze zijn perfect voor iedere gelegenheid: bij het ontbijt, als tussendoortje, bij een kopje thee of kruidenthee, als after-dinner met een likeurtje of als zoet geschenk verpakt met een strik en cellofaan.
Het geheim van hun heerlijkheid ligt in de met chocolade geglazuurde uiteinden en in het boterachtige, kruimelige zanddeeg.
Om paardenschoenkoekjes thuis te maken heb je geen speciaal bakvormpje nodig: het is voldoende rolletjes te vormen en ze in een hoefvorm te vouwen. En als de typische U-vorm niet precies wordt: wees niet bang — het is volkomen normaal om geen perfect resultaat te krijgen met huisgemaakte koekjes, maar dat is juist hun charme.
In het recept vind je ook enkele varianten, waaronder een glutenvrije versie van het deeg en vele smakelijke alternatieven voor de glazuur.
Ik weet zeker dat als je ze probeert ze je meteen zullen veroveren en niet meer zullen ontbreken in je koekjestrommel.
Paardenschoenkoekjes
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 20 paardenschoenkoekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 315,14 (Kcal)
- Koolhydraten 32,81 (g) waarvan suikers 10,77 (g)
- Eiwitten 5,84 (g)
- Vet 18,40 (g) waarvan verzadigd 11,45 (g)waarvan onverzadigd 6,36 (g)
- Vezels 3,32 (g)
- Natrium 77,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g tarwebloem (type 00)
- 130 g boter
- 120 g suiker (kristalsuiker)
- ei (1 heel groot of 2 kleine)
- 1 bustina vanilline (of citroenschil)
- 1 pizzico zout
- 200 g pure chocolade
Benodigdheden
- Kom
- Vershoudfolie
- Deegroller
- Bakpapier
- Bakplaat
Bereiding
Doe de zacht geworden boter (op kamertemperatuur) in stukjes, de suiker en de vanilline (of citroenschil) in een kom en meng alles met een lepel om goed te vermengen. Voeg vervolgens een heel ei toe en blijf roeren met een lepel totdat het volledig is opgenomen. Voeg tenslotte de gezeefde bloem toe en kneed met de handen totdat je een stevig deeg hebt.
Leg het zanddeeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed tot een glad en elastisch bolletje. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 20 minuten rusten in de koelkast.
Na de rust in de koelkast haal je het deeg eruit en leg je het opnieuw op een licht bebloemd werkvlak. Werk het kort met de handen zodat het weer soepel wordt. Rol met een deegroller een rechthoek uit van ongeveer 1/2 cm dik. Snijd met een mes de rechthoek in veel kleine reepjes van ongeveer 1 centimeter dik en 10-12 centimeter lang. Rol met de handpalm elke strook tot een rolletje. Buig elk rolletje zodat het koekje de klassieke paardenschoenvorm krijgt.
Leg de paardenschoenkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Houd er rekening mee dat dit type koekje niet te lang moet bakken en vrij licht van kleur moet blijven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Hak de pure chocolade grof, doe het in een kom en smelt het in de magnetron of au bain-marie. Neem de afgekoelde paardenschoenkoekjes en doop de uiteinden van beide zijden in de gesmolten chocolade. Leg de geglazuurde koekjes op een rooster zodat de chocolade goed kan opstijven. Je paardenschoenkoekjes zijn klaar!
BEWAREN
Paardenschoenkoekjes blijven tot een week knapperig als je ze afgesloten in een metalen koekjestrommel bewaart.
TIPS
Voor een perfecte vorm moet het deeg goed koud uit de koelkast komen, anders kan het makkelijk uitlopen.
Als je er veel moet maken, raad ik aan telkens slechts een klein stukje deeg te nemen en de rest in de koelkast te laten totdat je het nodig hebt.
Wil je zachtere koekjes, voeg dan een snufje bakpoeder toe aan het deeg. Houd er rekening mee dat ze dan meer zullen rijzen tijdens het bakken, dus maak de rolletjes dunner om een mooie paardenschoenvorm te behouden.
Om de chocolade in de magnetron te smelten: doe de gehakte chocolade in een magnetronbestendige kom en verwarm op vol vermogen gedurende 20 seconden, roer met een lepel en verwarm opnieuw 10 seconden op vol vermogen. Herhaal dit en roer tussendoor telkens totdat de chocolade volledig gesmolten is.
VARIANTEN
Voor het glutenvrije deeg vervang je 00-bloem door 120 g rijstmeel + 60 g maïsmeel.
Je kunt het zanddeeg van de paardenschoenkoekjes aromatiseren met sinaasappel- of citroenschil, of met specerijen zoals kaneel of gember.
Enkele smakelijke varianten: doop de puntjes in witte chocolade en bestrooi met kleurrijke hagelslag, gebruik melkchocolade met fijngehakte hazelnoten, of pure chocolade met stukjes gekonfijte sinaasappel, of fijngehakte amandelen of pistachenoten, of kokosrasp.
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_
Om andere recepten te bekijken, ga terug naar de startpagina via deze link https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
PAARDENSCHOENKOEKJES BIMBY-RECEPT
INGREDIËNTEN: 100 g kristalsuiker, 250 g tarwebloem 00, 50 g aardappelzetmeel, 1 heel ei + 1 eidooier, 1 zakje vanilline, 1 theelepel bakpoeder, een snufje zout, 120 g boter, 200 g pure chocolade
PROCEDURE
1 – Doe 100 g suiker in de mengbeker: 10 sec. snelheid 10.
2 – Voeg 250 g bloem 00, 50 g aardappelzetmeel, 1 heel ei, 1 eidooier, de vanilline, 1 theelepel bakpoeder, een snufje zout en 120 g boter toe: 50 sec. snelheid 6.
3 – Rol het deeg uit met een deegroller en snijd vervolgens met een mes veel kleine reepjes van ca. 1 centimeter dik en 10-12 centimeter lang. Rol met de handpalm elk strookje tot een rolletje. Buig elk rolletje zodat het koekje de klassieke paardenschoenvorm krijgt.
4 – Leg de koekjes, met voldoende ruimte ertussen, op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 15 minuten.
5 – Haal de paardenschoenkoekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je de uiteinden met chocolade glazuuert.
