RECEPT PAPPA AL POMODORO
De PAPPA AL POMODORO is een typisch Toscaans recept uit de boerenkeuken, het klassieke recept voor hergebruik.
De ingrediënten zijn namelijk eenvoudig en weinig: tomaat, Toscaans brood en bouillon (of water) die vakkundig gemengd een gerecht met een unieke smaak opleveren.
Zoals alle traditionele recepten kent ook de Pappa al Pomodoro verschillende varianten en kan men zeggen dat bijna elke familie zijn eigen versie heeft: sommigen koken eerst de saus en voegen daarna het brood toe, terwijl anderen het brood vanaf het begin in de saus laten koken.
Op welke manier je ook besluit verder te gaan, je serveert een delicaat maar tegelijkertijd krachtig voorgerecht, perfect voor een familiale lunch of diner waarvoor iedereen zijn vingers zal aflikken en om een tweede portie zal vragen.
Het bereiden van het recept van de Pappa al Pomodoro is echt eenvoudig en er zijn geen bijzondere kookvaardigheden voor nodig. Je hoeft alleen maar de knoflook in een beetje olie te fruiten, de tomatenpuree (of gepelde tomaten) toe te voegen, ze op smaak te laten komen en terwijl de saus kookt, het brood in stukjes te snijden. Zodra de saus klaar is, dompel je het brood volledig in de saus, voeg je een beetje hete bouillon toe en laat je het nog even koken om de juiste consistentie te bereiken.
Je zult merken hoe dik en romig het zal zijn, dankzij de toevoeging van het brood en de lange, langzame kooktijd, een traditioneel eenvoudig en authentiek voorgerecht waarin de smaken en geuren van het Toscaanse land zich het beste uitdrukken.
Je kunt het zowel warm als lauw genieten, maar ook op kamertemperatuur en personaliseren met kruiden naar jouw smaak of het wat pittiger maken met verse chilipeper.
En nu bereiden we samen de Pappa al Pomodoro, een gerecht geschikt voor iedereen van jong tot oud dat je meteen thuis laat voelen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 302,85 (Kcal)
- Koolhydraten 51,81 (g) waarvan suikers 2,93 (g)
- Eiwitten 8,71 (g)
- Vet 7,61 (g) waarvan verzadigd 0,82 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 4,87 (g)
- Natrium 775,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g tomatenpulp (of passata of verse tomaten)
- 300 g Toscaans brood (of landelijk)
- 1 teen knoflook
- 750 ml groentebouillon (of water)
- Enkele bladeren basilicum
- naar smaak extra vergine olijfolie
- fijn zout
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Pan
De stappen om traditionele pappa al pomodoro te bereiden
Voordat je het recept van Pappa al Pomodoro gaat bereiden, raad ik aan om warme Groentebouillon klaar te zetten, die je thuis kunt maken of, als je geen tijd hebt, kant-en-klaar kunt kopen in de supermarkt. Als alternatief is heet water ook prima.
Schil eerst de knoflook en snijd hem in plakjes (als je de smaak minder sterk wilt maken, verwijder dan de centrale kern). Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook toe en laat een minuutje op smaak komen, voeg dan de tomatenpulp en een snufje zout toe. Kook op een laag vuur met het deksel erop ongeveer 30 minuten.
Terwijl de tomaat op smaak komt, snijd je het brood in plakken en daarna in blokjes en doe ze in een kom. Bevochtig het met de warme groentebouillon en meng. Zodra de saus klaar is, zet je het vuur uit en voeg je het brood aan de pan toe. Meng en dompel het brood goed onder in de pan (de hoeveelheid bouillon/water kan variëren afhankelijk van het type brood). Dek af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten rusten.
Na de tijd zou het brood goed doordrenkt moeten zijn met de saus. Meng goed, zet het terug op het vuur en blijf nog 5 minuten op een laag vuur koken of totdat de gewenste consistentie is bereikt. Als het nodig is, kun je een beetje bouillon/water toevoegen. Het brood moet volledig uiteenvallen om een pappa te creëren. Haal van het vuur, breng op smaak met zout en besprenkel met rauwe olie en enkele blaadjes basilicum voordat je het serveert.
BEWARING
De Pappa al Pomodoro kan zowel warm, lauw als koud worden geserveerd. Als er iets overblijft, bewaar het dan in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 1 dag. Voordat je het opnieuw opeet, raad ik aan om een beetje water of bouillon toe te voegen om het weer tot leven te brengen. Deze bereiding is niet geschikt om in te vriezen. Herbruik van Restjes: De overgebleven pappa al pomodoro kan worden gebruikt als basis voor andere recepten, zoals sauzen voor pasta of soepen. Het kan ook worden omgezet in een drogere versie en als bijgerecht worden geserveerd.
FOUTEN TE VERMIJDEN EN TIPS VOOR HET BEREIDEN VAN DE PERFECTE PAPPA AL POMODORO
VERKEERD BROOD GEBRUIKEN. Het brood moet strikt Toscaans en oud zijn. Geen baguettes, gezouten brood of andere broodsoorten.
WEEK HET BROOD AFZONDERLIJK IN DE BOUILLON. Het brood moet een beetje oud en niet te droog zijn, en het is belangrijk om het in de bouillon te laten weken voordat je het in de tomatensaus doet.
GEEN TOMATENCONCENTRAAT Het tomatenconcentraat, dat in Toscane vaak bekend staat als conserve in een tube, moet absoluut worden vermeden. Gebruik tomatenpuree, gepelde tomaten of bij voorkeur verse tomaten.
GEEN KRUIDEN. Vaak vind je recepten die salie in de bereiding en een toevoeging van tijm of rozemarijn voor het garneren aan het eind aanbevelen: vergeet dat je het hebt gelezen. Alleen basilicum hoort in de pappa al pomodoro.
WEL WITTE KNOFLOOK, GEEN PREI OF SJALOTTEN Onthoud: er wordt alleen knoflook gebruikt, meestal één teen per persoon. Er hoort geen ui in, hoewel er aan de Florentijnse kant zijn die het gebruiken. Een absoluut verkeerde stap is het gebruik van een soffritto: geen bleekselderij en wortel, laat staan prei en sjalot.
ALS JE VERSE TOMATEN GEBRUIKT, KIES DE JUISTE Gebruik geen verse tomaten als ze niet in het seizoen zijn, ze zouden geen smaak hebben en de Pappa al Pomodoro verpesten. De beste verse tomaten om te gebruiken zijn Florentijnse of pomodorini, die in de landhuizen aan de schouw hingen en behoorlijk rijp moeten zijn.
GEEN VLEESBOUILLON, WEL GROENTENBOUILLON Gebruik geen willekeurige bouillon. Voor de pappa al pomodoro moet de bouillon plantaardig zijn en niet van vlees. In het uiterste geval kun je de pappa optrekken met heet water, maar nooit met vleesbouillon.
BASILICUM WEL, MAAR KOOK HET NIET Laat het basilicum nooit vanaf het begin meekoken: het basilicum wordt aan het eind toegevoegd om geur te geven, het is verkeerd om het tijdens het koken toe te voegen, en het moet met de hand worden gescheurd omdat het anders bitter wordt. In het uiterste geval kunnen de stengels van het basilicum worden meegebakken met de knoflook om ze vervolgens te verwijderen voordat de tomaten worden toegevoegd.
OLIJFOLIE We hebben het hier over een regionaal gerecht, dus om het af te maken is een scheutje strikt Toscaanse extra vergine olijfolie nodig.
Varianten en toevoegingen aan het traditionele recept
TOMAAT: Voor het bereiden van het recept van Pappa al Pomodoro heb ik tomatenpulp gebruikt, maar gepelde tomaten en tomatenpuree zijn ook prima. Als je in het juiste seizoen bent, ga dan voor verse tomaten: alle soorten tomaten voor saus zijn goed, zolang ze mooi rijp zijn en gemakkelijk te pellen.
KNOFLOOK: Als je niet van knoflook houdt, kun je het in zijn geheel in de schil laten en later verwijderen voordat je het brood toevoegt.
WATER of BOUILLON: De hoeveelheid water of bouillon die je toevoegt aan de Pappa al Pomodoro kan variëren afhankelijk van het type brood dat je gebruikt. In het recept van vandaag had ik genoeg aan 750 ml. Als alternatief voor water kun je groentebouillon gebruiken voor een nog smaakvollere smaak.
BROOD: In het recept van Pappa al Pomodoro, hoewel het een recept voor hergebruik is, kun je zowel oud als vers brood gebruiken. Afhankelijk van je keuze verandert de absorptiecapaciteit van de saus en de benodigde tijd, maar de uiteindelijke smaak blijft hetzelfde. Natuurlijk zou de juiste keuze Toscaans brood zonder zout zijn, perfect voor dit recept omdat het de smaak van de tomaten volledig naar voren laat komen zonder deze te overheersen. Als je het niet in jouw omgeving kunt vinden, kun je het vervangen door een licht gezouten brood, compact en met een dikke korst. Pappa col pomodoro kan ook worden gemaakt met verpakt brood in plakjes en voor een versie die geschikt is voor iedereen met glutenvrij brood.
VARIANTEN: Om de Pappa al Pomodoro nog lekkerder te maken, kun je aan het eind van het koken voordat je het serveert, Burrata of Mozzarella di Bufala toevoegen.
Tips voor het serveren en combineren van pappa al pomodoro
Als je wilt, kun je de pappa al pomodoro serveren met een bestrooiing van pecorino of geraspte parmezaan, je kunt het verrijken tijdens het koken met wortelen, selderij of courgettes, of het kruiden met een snufje chilipoeder.
In combinatie met pappa al pomodoro past een jonge witte wijn of een rosé, beide fris, licht en aromatisch, erg goed. Ik raad bijvoorbeeld een Pinot Bianco uit Friuli aan, of een even aromatische Ribolla Gialla.
De voedingsvoordelen van pappa al pomodoro
De Pappa al Pomodoro is een hoofdgerecht met een zeer laag energiegehalte, een uitgebalanceerd recept dat vezels, eiwitten en vitamine C levert. De calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door vetten en tot slot eiwitten. Vezels zijn goed aanwezig en cholesterol is afwezig. De vetzuren zijn doorgaans enkelvoudig onverzadigd, de koolhydraten zijn complex en de eiwitten hebben een gemiddelde biologische waarde.
De Pappa al Pomodoro is een voedingsmiddel dat bij de meeste dieetregimes past en geschikt is voor zowel een vegetarisch als een veganistisch dieet. Het moet worden uitgesloten van het dieet tegen coeliakie, maar toont geen contra-indicaties voor mensen met een lactose-intolerantie.
De gemiddelde portie Pappa al Pomodoro is ongeveer 300-500g (165-275kcal).
Oorsprong en geschiedenis van pappa al pomodoro
Zoals bij veel andere traditionele recepten is het moeilijk om precies te achterhalen wanneer pappa al pomodoro is ontstaan. Aan de ene kant hebben we al in 1907 de eerste getuigenis van de bereiding in een boek genaamd “Il giornalino di Gian Burrasca”, anderzijds is het zeer aannemelijk dat pappa al pomodoro veel oudere roots heeft, ook al heeft het misschien nog niet zoveel succes behaald om een vermelding te krijgen in kookboeken.
Hoewel we niet zeker kunnen zijn van de oorsprong, is het realistisch om te zeggen dat de eerste pappa al pomodoro meer dan 200 jaar geleden door boeren is gemaakt. De eenvoudige, authentieke en pure aard van het recept heeft bijgedragen aan het overleven ervan in de tijd, waardoor het niet alleen de hedendaagse gastronomie heeft bereikt, maar ook kan worden toegepast in de haute cuisine.
Evenementen en festivals gewijd aan pappa al pomodoro in Toscane
In Toscane wordt pappa al pomodoro gevierd op verschillende festivals en gastronomische evenementen. De Sagra della Pappa al Pomodoro: Deze wordt elk jaar gehouden op verschillende locaties in Toscane en trekt duizenden bezoekers die verschillende versies van het gerecht willen proeven, aan kookwedstrijden willen deelnemen en willen genieten van shows en entertainment. Bovendien organiseren veel steden en dorpen tijdens de zomer wijn- en gastronomische evenementen waar pappa al pomodoro vaak de hoofdrol speelt, met proeverijen en live kookdemonstraties.
Curiositeiten over Pappa al Pomodoro
Het lied “Viva la pappa col pomodoro,” gezongen door Rita Pavone, maakte het gerecht in de jaren ’60 internationaal beroemd.
