Recept SAVOOIKOOL in de PAN
De Savooikool in de pan is een smakelijke en lichte seizoensbijgerecht gemaakt met Savooikool, ideaal om te serveren bij vleesgerechten, gerijpte kazen of op plakjes geroosterde polenta.
Een snel recept zonder enige moeilijkheid, je hoeft alleen maar enkele kleine voorzorgsmaatregelen te nemen: snijd de kool in zeer dunne en bij voorkeur gelijkmatige reepjes om een homogene garing te garanderen en voorkom dat je de kooktijd te ver overschrijdt om de voedingsstoffen te behouden.
De Savooikool is namelijk rijk aan B-vitaminen die belangrijk zijn voor een goede stofwisseling, ondersteunen de gezondheid van de botten dankzij hun calcium-, fluor- en magnesiumgehalte en bevatten ijzer.
Het bereiden van de Savooikool in de pan is heel eenvoudig: snijd de kool in dunne plakjes, laat het vervolgens sudderen in een pan met olie en ui en voeg een beetje gerookt spek toe voor extra smaak. Vanaf deze basisversie kun je vele variaties maken door het te verrijken met een mengsel van noten, andere gedroogde vruchten of rozijnen, vervang spek in de sauté met prosciutto of ansjovis voor een altijd andere en smaakvolle Savooikool in de pan.
Een smakelijk gerecht van boerenafkomst met een semi-krokante textuur, perfect om te serveren bij zowel vlees- als visgerechten maar ook als basis om hartige taarten te vullen, pasta te kruiden, hamburgers op smaak te brengen of te genieten op geroosterd brood.
Hieronder vind je andere bijgerecht recepten en het vleesgerecht dat meestal dit groente vergezelt: de Schweinshaxe om te genieten met zuurkool of de Savooikool in de pan.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 152,93 (Kcal)
- Koolhydraten 7,03 (g) waarvan suikers 2,52 (g)
- Eiwitten 6,63 (g)
- Vet 11,80 (g) waarvan verzadigd 2,62 (g)waarvan onverzadigd 2,95 (g)
- Vezels 3,24 (g)
- Natrium 495,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g savooikool
- 80 g gerookt spek (optioneel)
- 1 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
Gereedschappen
- Pan
Stappen
Maak om te beginnen de savooikool schoon: verwijder de meer beschadigde buitenste bladeren en was het onder stromend water. Snijd het met een scherp mes doormidden en snijd het dan in vrij dunne reepjes. Gooi het hardere middenstuk weg. Schil de ui en hak deze fijn.
Doe 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote pan, verwarm het, voeg de ui toe en laat het op middelhoog vuur zacht worden, voeg dan het spek toe en bak het. Voeg op dit punt de savooikool toe, roer, laat het een minuutje intrekken. Voeg de bouillon, witte wijnazijn toe en kook verder met de deksel op de pan en op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, af en toe roerend.
Proef, breng op smaak met zout en peper en ga door met koken totdat de bouillon is verdampt en de savooikool zacht is geworden. De savooikool in de pan is klaar om te worden geserveerd. Het kan het perfecte bijgerecht zijn voor een bierham of gebraden ham gerecht.
Oogsttijd van de verschillende soorten Savooikool
Er zijn verschillende soorten savooikool en deze groente wordt voornamelijk in de herfst- en wintermaanden verbouwd, hoewel in het voorjaar de “Vroege van Asti” en de Veertigdaagse van San Giovanni groeien. De meest voorkomende wintervariëteiten zijn de IJzeren kop, de Late van Milaan en de Verzotto van Asti. Deze groente wordt als rijp beschouwd wanneer de centrale kop goed gevormd is.
OPMERKINGEN
Er bestaan verschillende soorten Savooikool: Savooikool, Palmkool, Witte kool, Boerenkool en Bloemkool, in elk geval zijn ze allemaal rijk aan voedingsstoffen en arm aan calorieën, dus geschikt voor caloriearme diëten.
In de handel is ook de Milaanse kool te vinden met roze bladeren die aan de buitenkant goed openstaan, een essentieel ingrediënt voor de voorbereiding van cassoeula, of pizzoccheri. Dan is er de Savooikool met gerimpelde en donkere bladeren, die rimpelig en krullend zijn en diep geaderd, vaak verward met witte kool die daarentegen gladde, zeer dunne bladeren heeft, met een enkele dikkere centrale nerf, goed compact en bolvormig. Beiden behoren tot de familie van de kruisbloemigen, het enige verschil is dat witte kool ook rauw in salades wordt gegeten, terwijl savooikool alleen gekookt wordt gegeten.
BEWAARVOORWAARDEN
Zodra de savooikool in de pan is gekookt, kan deze in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard gedurende 4 dagen. Als alternatief kun je het in een bakje doen en in de vriezer bewaren voor later gebruik.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe wordt savooikool gestoomd?
Savooikool, net als alle andere groenten, kan ook gestoomd worden, maar om alle voedingsstoffen niet te verliezen, moet u de tijden goed afstemmen: als u een stoomkoker gebruikt, mag u de 20-25 minuten niet overschrijden.
Hoe wordt savooikool in de oven gekookt?
Om savooikool in de oven te koken, snijdt u het grof, blancheert u het 5 minuten in kokend water, en zodra het is uitgelekt, legt u het in lagen in een ingevette ovenschaal, besprenkelt u het met een beetje olie en een beetje paneermeel en bakt u het ongeveer 20 minuten in de oven op 200°C.
Hoe kook je savooikool zonder geur?
Om te voorkomen dat het hele huis naar savooikool ruikt tijdens het koken, is de meest effectieve methode om het in de snelkookpan of te stomen en een eetlepel azijn of een paar laurierblaadjes aan het water toe te voegen. Een andere methode is om een aardappel in de kookpan te doen.
