Recept SEPPIE ERWTEN en CHAMPIGNONS
Een hoofdgerecht voor iedereen gemakkelijk en snel klaar te maken in slechts 30 minuten dat zal verrassen met zijn delicate en omhullende smaak: Recept SEPPIE ERWTEN en CHAMPIGNONS.
Ik heb besloten de smaak van een klassieker in de keuken zoals inktvis met erwten te versterken door champignons toe te voegen, een tijdloos huisgemaakt recept verspreid in veel kustregio’s van Italië waaraan de eekhoorntjesbrood (of champignons) kleur, geur en een extra touch geven.
Het bereiden van het recept voor SEPPIE ERWTEN en CHAMPIGNONS is heel eenvoudig: gewoon de erwten blancheren, ondertussen de champignons in een pan bakken met knoflook en peterselie en aan het einde de inkvissen toevoegen; een beetje witte wijn, verse gehakte peterselie en voor je het weet is het gerecht klaar.
Er zijn verschillende versies van dit recept: sommigen kruiden de inktvis met een snufje peper, anderen voegen verse tomaten of tomatenpuree toe, anderen geven de voorkeur aan – zoals in mijn recept van vandaag – de witte versie; de enige gemeenschappelijke regel is om heel voorzichtig te zijn met het koken van de inktvis die zacht moet zijn: het geheim is om ze heel kort of heel lang te koken, alleen dan zullen ze zo zacht zijn dat ze in je mond smelten.
Bereid het recept voor SEPPIE ERWTEN en CHAMPIGNONS, een recept geschikt voor het hele jaar door, aangezien je ook diepvriesingrediënten kunt gebruiken, die vaak ook in het MENU van de FEESTEN worden opgenomen als kerstvisgerecht.
En als weekdieren en/of champignons je passie zijn, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 205,05 (Kcal)
- Koolhydraten 9,44 (g) waarvan suikers 4,45 (g)
- Eiwitten 22,19 (g)
- Vet 9,04 (g) waarvan verzadigd 1,03 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 3,07 (g)
- Natrium 770,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g inktvissen (gewicht schoongemaakt)
- 400 g champignons (eekhoorntjesbrood of champignons)
- 250 g doperwtjes (gekookt)
- 50 ml droge witte wijn
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Gereedschappen
- Pan
Stappen
Maak eerst de champignons schoon: schraap de stengel met een mesje en wrijf de hoed af met een vochtig stukje papier om overtollige aarde te verwijderen. Het is het beste dat de champignons zo min mogelijk in contact komen met water. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes in de lengte.
Als je de inktvis niet al door de visboer hebt laten schoonmaken, maak je ze schoon en scheid je de tentakels van het lichaam en snijd je de inktvisjes in reepjes in de lengte.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan, voeg een eetlepel gehakte peterselie en de knoflookteen toe en laat een minuutje intrekken. Verwijder de knoflook. Voeg ook de champignons en de geblancheerde erwten toe en bak ze op hoog vuur ongeveer 5 minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg dan de inktvis toe, roer en ga nog 3 minuten verder met koken op hoog vuur.
Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen (1 minuut), roer en zet het vuur iets lager, laat dan nog 1 minuut staan. Prik met een vork in de inktvis om te controleren of ze zacht zijn. Zoals alle weekdieren moeten ze heel kort of heel lang worden gekookt!
Hak aan het einde van de kooktijd de peterselie fijn, voeg deze toe aan de pan, roer een laatste keer door en serveer de SEPPIE MET ERWTEN EN CHAMPIGNONS. Eet smakelijk!
OPMERKINGEN
Voor dit recept kun je zowel verse als diepvriesingrediënten gebruiken (inktvis, champignons en erwten), het is duidelijk dat met verse producten het resultaat beter zal zijn, maar in het eerste geval heb je tijd, geld en moeite bespaard.
Om dit gerecht van inktvis, erwten en champignons om te toveren in een eenpansgerecht, raad ik aan ze te begeleiden met geroosterd boerenbrood en op smaak te brengen met olie, knoflook en zout
BEWAAR
Je kunt de inktvis met erwten en champignons maximaal een dag in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Als je verse en niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt, kun je ze ook invriezen.
VOEDINGSWAARDENTABEL SEPPIE MET ERWTEN
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe voorkom je dat de inktvis taai wordt?
Zoals alle weekdieren moeten inktvissen of kleine inktvissen heel kort (maximaal 4/5 minuten) of heel lang worden gekookt. Voor langere kooktijden zoals stoofschotels of soepen, verleng de kooktijd tot meer dan 30/40 minuten, anders zal de inktvis taai zijn tot het punt van oneetbaarheid. Meer dan een half uur betekent dat je de taaiheid van het vlees kunt vermijden, de weekdieren worden zacht en krijgen een intense zeesmaak.
Hoe maak je diepvriesinktvissen schoon?
Nadat je ze hebt ontdooid, verwijder je de huid door een kleine snee in het lichaam te maken en deze eraf te trekken. Spoel ze grondig af onder stromend water, zorg ervoor dat je ook de binnenkant schoonmaakt. Je kunt ervoor kiezen om de tentakels los te maken of de inktvisjes heel te koken.
Hoe weet ik wanneer de inktvis gaar is?
Als je probeert een stukje inktvis met de tanden van een vork of een tandenstoker te prikken en deze gemakkelijk doordringen, betekent dit dat de inktvis gaar is, anders moet de kooktijd worden verlengd
