RECEPT VOOR PANNA COTTA, inclusief BIMBY-procedure
De Panna Cotta, of PANNA COTTA CREAM, is een typisch Italiaans lepeldessert, vooral uit Piemonte, op basis van room en suiker die indikken dankzij gelatine, wat resulteert in een fris, fluweelzacht en romig dessert met de smaak van room en vanille.
Van een onweerstaanbare heerlijkheid is het heerlijk puur, maar tegelijkertijd uiterst veelzijdig en kan het worden geserveerd met verschillende garnituren, van vers fruit, karamel, tot gesmolten chocolade en nog veel meer.
In tegenstelling tot wat men zou denken, is het recept voor panna cotta echt eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Zoals gezegd zijn er maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig: verse vloeibare room, suiker, vanille (of vanilline) en gelatineblaadjes, essentieel voor het indikken van het dessert.
Voor het bereiden van de Panna Cotta heb ik vertrouwd op het originele en onfeilbare recept van een beroemde meester-banketbakker uit mijn stad, dat ik leerde tijdens een van zijn kooklessen, nu 20 jaar geleden, en sindsdien is het altijd een groot succes.
Eerst moet je de gelatine weken om het te rehydrateren, en ondertussen verwarm je de verse room met suiker en vanille op het vuur. Je moet roeren om de suiker goed op te lossen en het mengsel bijna aan de kook brengen. Op dat moment kun je de uitgeknepen gelatine toevoegen voordat je het aan de hete room toevoegt.
Zodra alle ingrediënten gemengd zijn, kun je ervoor kiezen om enkele porties te maken door de Panna Cotta in de typische puddingvormpjes te gieten, of in één enkele vorm om daarna te ontvormen en in plakjes te snijden. Na afkoeling in de koelkast is het dessert klaar om te worden ontvormd en geserveerd, wat leidt tot duizend heerlijke variaties: van eenvoudige Panna Cotta met bosvruchtensaus, tot Panna Cotta met chocoladesaus of gezouten karamel en nog veel meer.
Dus, iedereen klaar, want vandaag maken we samen het recept voor huisgemaakte panna cotta, net zo lekker als gekocht, of zelfs beter, in minder dan 10 minuten: gegarandeerd resultaat!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Stroom 376,32 (Kcal)
- Koolhydraten 20,05 (g) waarvan suikers 19,60 (g)
- Eiwitten 2,60 (g)
- Vet 32,00 (g) waarvan verzadigd 0,16 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 0,09 (g)
- Natrium 1,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN VOOR PANNA COTTA RECEPT
- 500 ml verse vloeibare room
- 100 g kristalsuiker
- 6 g gelatineblaadjes
- 1 stokje vanille
- vers fruit
- chocolade (gesmolten)
- karamel
Hulpmiddelen
- Steelpan
- Handgarde
- 4 Kopjes
RECEPT VOOR PANNA COTTA
Voordat je begint, week de gelatine in een kommetje met koud water en laat het 10 minuten zacht worden.
Giet de room en suiker in een steelpan samen met de zaadjes van het vanillestokje. Roer en verwarm de room en breng het bijna aan de kook. Knijp op dit punt de gelatine uit en voeg het toe aan de room, roer het een minuut om het te mengen.
Giet het zo verkregen mengsel in 6 vormpjes van elk 70 g en plaats het minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Bij het ontvormen, dompel je elk vormpje een seconde in kokend water, zorg ervoor dat er geen vloeistof binnenkomt. Draai dan de vorm om op een serveerschaaltje en help om de lucht te verwijderen door een mesje tussen de vorm en de panna cotta te duwen. Hetzelfde geldt als je een enkele vorm hebt gebruikt.
Voor mijn panna cotta heb ik gekozen voor een eenvoudige garnering van aardbeienjam en verse aardbeien, maar je kunt het ook verrijken met een bosvruchtencompote of gesmolten donkere chocolade of koffie. Voor de bosvruchtencompote, kook je gewoon bevroren bosvruchten samen met suiker en citroensap in een steelpan.
In elk geval is dit dessert geschikt om op duizend manieren te garneren, afhankelijk van onze smaak en het seizoen. Enkele voorbeelden? In de zomer versier je het met abrikozen of verse perziken: je kunt zowel verse stukjes fruit als gelei of compotes gebruiken.
Als het echter herfst of winter is, gebruik je sinaasappels (jam of compote) of granaatappelgelei. En voor de zoetekauwen, ga los met karameltopping, gesmolten chocolade of likeuren. Week de gelatineblaadjes in koud water.
Giet de verse room, suiker en vanilline in de kom, kook alle ingrediënten op 80° voor 7 min. snelheid 3.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan het roommengsel, meng alles 15 sec. snelheid 3.
Giet nu de panna cotta in individuele vormpjes (of een enkele vorm).
Laat de panna cotta op kamertemperatuur afkoelen en zet het dan in de koelkast om minstens 4 uur te koelen.
Ontvorm de panna cotta op schoteltjes en serveer het met je favoriete garnering.
OPMERKINGEN EN TIPS
VANILLESTOKJE: In plaats van een vanillestokje kun je een theelepel vanille-extract of een zakje vanilline gebruiken.
GELATINE: als alternatief 20 gr agar-agar poeder.
BEWAREN
Je kunt de panna cotta tot maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren en tot maximaal een maand in de vriezer.
OORSPRONG EN GESCHIEDENIS VAN HET PANNA COTTA RECEPT
De oorsprong van de panna cotta is omstreden. Volgens sommigen zou het een lichtere versie zijn van de Franse bavarois, anderen zeggen dat de voorloper van de panna cotta een Siciliaans dessert zou zijn: de biancomangiare. Legenden vertellen dan weer dat het werd uitgevonden in de Langhe door een dame van Hongaarse afkomst.
