Recept voor VOLKORENBROOD met spek
Volkorenbrood is een rustiek gerezen product, rijk aan vezels en voedzaam, perfect om de broodmand op tafel te verrijken of simpelweg geroosterd en genoten bij het ontbijt met een laagje jam.
In het recept van vandaag voor VOLKORENBROOD is het gemaakt met volkorenmeel, type 0-meel, gist, een snufje zout en water, verrijkt met smakelijke blokjes gerookt spek die je kunt weglaten als je ze niet lekker vindt.
Een eenvoudige bereiding met weinig stappen waarbij je alleen de rusttijden moet respecteren om een knapperig en rijk VOLKORENBROOD met spek te krijgen.
Als je dit recept volgt, kun je knapperige zelfgemaakte volkoren broden bakken, geurig, krokant van buiten maar zacht van binnen, waar niemand weerstand aan zal kunnen bieden!
Met deze basisbereiding kun je naar eigen smaak toevoegen: noten, rozijnen, olijven, stukjes kaas, zongedroogde tomaten of wat je fantasie je ook maar ingeeft, waardoor je elke keer een ander brood creëert.
Enige voorzorgsmaatregel: welk ingrediënt je ook aan het deeg wilt toevoegen, het moet in zeer kleine stukjes worden gesneden om beter te kunnen integreren zodra het deeg gekneed is.
Voor de bereiding kun je het volkorenmeel gebruiken dat je verkiest of dat je beschikbaar hebt. In ons recept heb ik het gemengd met type 0-meel voor een zachter eindproduct, maar als je wilt kun je ook alleen volkorenmeel gebruiken: het zal een grovere en compactere textuur hebben.
Voor de liefhebbers van gerezen producten raad ik aan ook deze recepten te bekijken:
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Stroom 309,51 (Kcal)
- Koolhydraten 47,80 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 10,38 (g)
- Vet 8,93 (g) waarvan verzadigd 1,38 (g)waarvan onverzadigd 0,95 (g)
- Vezels 5,60 (g)
- Natrium 707,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g volkorenmeel
- 200 g type 0-meel
- 7 g verse biergist
- 750 ml water
- 90 ml extra vergine olijfolie
- 22 g fijn zout
- 50 g gerookt spek (optioneel)
Hulpmiddelen
- Kom
- Bakplaat
Stappen
Om het volkorenbrood te bereiden, begin je met het oplossen van de biergist in een beetje lauwwarm water (neem dit van de aangegeven hoeveelheid water in de ingrediënten). Doe beide meelsoorten in een kom, de opgeloste gist met zijn vloeistof en 650 ml water en kneed 10 minuten (5 min als je een kneedmachine gebruikt).
Voeg het zout en de overige 50 ml water toe, blijf kneden om ze goed door het mengsel te laten opnemen totdat het droog aanvoelt. Voeg langzaam de resterende 50 ml water toe en zodra dit is opgenomen in het deeg, voeg je al druppelend de olie toe. Kneed tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Voeg ten slotte de spekblokjes toe en kneed opnieuw.
Vorm een bal van het deeg en laat het 1 uur rusten in een ingevette container op kamertemperatuur. Na de rusttijd, neem het deeg, leg het op een met bloem bestoven werkblad, rol het een beetje uit met je handen tot een rechthoek en vouw het dan in drieën. Rol dan het brood strak op en maak broden van ongeveer 700 g elk. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat ze nog anderhalf uur rijzen.
Na de tijd giet je een beetje olie over de bovenkant van de broden en laat ze nog een half uur op kamertemperatuur rusten. Bak het zelfgemaakte volkorenbrood in een voorverwarmde statische oven op 240°C gedurende 10 minuten en vervolgens gedurende 20 minuten op 220 graden. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je serveert.
OPMERKINGEN
Als je een rijskorf voor brood hebt, kun je die in plaats van de kom gebruiken.
Je kunt de verse biergist vervangen door droge gist, maar dan moet je de hoeveelheid met 1/3 verminderen, dus ongeveer 2,5 g.
BEWAREN
Eenmaal klaar, blijft het zelfgemaakte VOLKORENBROOD met spek 1 dag goed. Als alternatief kun je het in diepvrieszakken stoppen en in de vriezer bewaren om op elk gewenst moment tevoorschijn te halen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen wit brood en volkorenbrood?
Volkorenbrood wordt gemaakt met meel dat is geproduceerd uit de complete graankorrel, met uitzondering van de buitenste schil, en is over het algemeen iets minder calorierijk, rijker aan vezels en mineralen zoals ijzer en calcium vergeleken met wit brood.
Waarom zou je volkorenbrood eten?
Volkorenbrood bevat, in vergelijking met wit brood, meer mineralen en vezels.
