Als je dacht dat het onmogelijk was om taralli thuis te maken, dan zal ik je vandaag het tegendeel bewijzen.
We ontdekken namelijk hoe je knapperige en gearomatiseerde taralli kunt maken volgens de traditie met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en in slechts 40 minuten.
Taralli (tarallucci of tarallini) zijn een typisch product van de Zuid-Italiaanse traditie, vooral uit Apulië, dat vroeger werd geconsumeerd als broodvervanger.
Hun bijzonderheid is dat, eenmaal het deeg gemaakt is – op basis van bloem, water, witte wijn en extra vergine olijfolie – ze eerst worden gekookt en vervolgens in de oven worden gebakken.
Het is deze dubbele bereiding die de taralli die gouden oppervlakte en die tegelijkertijd knapperige en krokante textuur geeft die hen kenmerkt.
Zoals bij elk traditioneel recept dat respect verdient, bestaan er talloze variaties die niet alleen van plaats tot plaats verschillen, maar zelfs van familie tot familie, zowel wat betreft de ingrediënten als de vorm.
In het recept van vandaag maken we de taralli in de kleine ronde Apulische versie met een deeg dat bestaat uit bloem, water, extra vergine olijfolie en wijn.
We zullen ook die met paprika maken en onderaan het recept vind je ook de volkoren versie die wordt bereid met geroosterde tarwe bloem en vele andere varianten.
Perfect voor diners met vrienden, de zelfgemaakte taralli zijn een heerlijke snack-fingerfood: geweldig om te serveren als aperitief, voorgerecht, om een hartig buffet samen te stellen, maar ook voor een tussendoortje, of als tussendoortje om mee te nemen naar het werk of school.
Volg mijn recept voor Zelfgemaakte Taralli en je zult knapperige en krokante Apulische Taralli bakken zoals die je in de winkel koopt, en met hetzelfde recept kun je duizend andere versies maken door gewoon verschillende specerijen en kruiden toe te voegen aan het deeg.
Eenmaal klaar, bewaren ze heel goed, ze blijven ook 2/3 weken goed en daarom zijn ze ook perfect om cadeau te doen.
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: circa 50 stuks
- Keuken: Italiaans
- Stroom 403,56 (Kcal)
- Koolhydraten 47,94 (g) waarvan suikers 1,24 (g)
- Eiwitten 7,95 (g)
- Vet 20,46 (g) waarvan verzadigd 2,89 (g)waarvan onverzadigd 0,25 (g)
- Vezels 2,58 (g)
- Natrium 391,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 140 ml extra vergine olijfolie
- 70 ml witte wijn
- 8 g instant gist voor hartige bereidingen
- 70 ml water
- 6 g zout
- zoete paprika
- oregano
- chilipeper
- wilde venkel
- 130 g boekweitmeel (of geroosterde tarwe)
- 140 g Manitoba bloem
- 110 ml witte wijn
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 4 g zout
Benodigdheden
- Kom
- Pan
- Bakplaat
Stappen
Pak een ruime kom en giet het water, de wijn, de olie en het zout erin.
Voeg de gist en de bloem beetje bij beetje toe en begin te mengen.
Leg daarna het deeg op een licht bebloemd werkblad en blijf kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
Om te weten of je de juiste consistentie hebt bereikt, moet je bedenken dat het deeg niet meer aan je handen plakt wanneer het klaar is.
Verdeel op dit punt het deeg in twee gelijke stukken, met de eerste maken we de klassieke taralli en met de tweede de tarallucci met paprikasmaak.
Voeg zoete paprika toe aan een van de twee deegstukken (pas de hoeveelheid aan naar smaak, je kunt het op gevoel doen zoals ik, beginnend met 1 theelepel, ik ben daar gestopt).
Nu geven we vorm aan onze taralli.
Neem kleine stukjes van 15 g elk van het deeg en rol ze uit tot een sliert van ongeveer 10 cm, rol ze op tot een ringvorm en leg ze een voor een op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Breng ondertussen een pan met water aan de kook.
Als je alle taralli hebt gevormd, dompel je ze enkele tegelijk in het kokende water, en zodra ze naar de oppervlakte komen, schep je ze uit het water en laat je ze uitlekken op een dienblad met een doek erbovenop.
Leg ze daarna op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 190 graden gedurende ongeveer 30 minuten.
Laat ze na het bakken afkoelen, zet ze in een mandje of in verschillende schaaltjes en breng ze naar de tafel.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
BEWAARADVIES
We kunnen zelfgemaakte taralli tot 3 weken bewaren als ze in een luchtdichte doos worden bewaard op een koele en droge plaats.
TIPS
Voor het deeg raad ik aan om witte wijn te gebruiken, want rode wijn zou de taralli een te donkere en roodachtige kleur geven.
Voor wie het niet weet, het koken van de taralli dient om ze voor te koken en glanzend te maken, terwijl het bakken in de oven de brosheid en krokantheid geeft; de taralli zonder eerst te koken, worden meer als een koekje en zijn minder geurig.
Als je niet van de klassieke knoopvorm houdt, kun je de zelfgemaakte taralli ook in de vorm van kleine vlechtjes of langgerekte knopen maken.
Met dit deeg kun je veel verschillende varianten maken door simpelweg aromatische kruiden of specerijen toe te voegen, zoals tijm, salie, venkel, rozemarijn, gedroogde chilipeper, knoflook en als je van pizzasmaak houdt, probeer dan tomatenpuree en oregano.
