Ricciarelli uit Siena Een Klassieke Toscaanse Smaak
De ricciarelli zijn veel meer dan een eenvoudig koekje: ze zijn een echte traktatie uit de Sienese bankettraditie.
Met hun zachte, bijna kauwbare binnenkant en licht krokante buitenkant zijn deze amandelkoekjes een echte verwennerij voor de smaakpapillen. Hun geschiedenis gaat terug tot de Middeleeuwen, toen ze werden gemaakt met een mengsel van specerijen en amandelen.
Vandaag leid ik je stap voor stap bij het maken van een eenvoudige versie thuis, maar die dezelfde geur en smaak geeft als de ricciarelli die je in de beste banketbakkerijen vindt.
De bereiding is eenvoudig, maar vereist geduld, vooral de rusttijd van het deeg, die cruciaal is voor het verkrijgen van de perfecte smaak en textuur.
Maak je geen zorgen als je geen ervaren banketbakker bent, want met dit recept kun je niet fout gaan. Het eindresultaat zal je verrassen en ik ben ervan overtuigd dat ze een van je favoriete desserts zullen worden.
Ze zijn ideaal om te serveren tijdens de feestdagen, bij een middagthee, of gewoon voor een moment van puur geluk. Maak je klaar om je huis te vullen met de onweerstaanbare geur van amandelen en sinaasappel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 25 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten RICCIARELLI RECEPT
- 200 g amandelen (of 200 g gepelde amandelen om te malen)
- 2 eiwitten (ongeveer 65-70 g)
- 200 g poedersuiker (+ voor de afwerking)
- 1 theelepel citroensap
- 1 sinaasappelschil (fijn geraspt)
- vanilline (1 zakje of 1 eetlepel poederextract of de zaadjes van 1 peul)
- 1 theelepel amandelextract (optioneel)
- 2 eetlepels water (voor de afwerking)
Benodigdheden
- Voedselweegschaal
- Kom
- Handgarde
- Citroenrasp
- Huishoudfolie
- Bakplaat
Stappen RICCIARELLI RECEPT
Klop in een kom de eiwitten lichtjes met een handgarde samen met het citroensap, de vanille, de sinaasappelschil en het amandelextract (als je het gebruikt). Klop niet stijf, je moet alleen een licht schuimige massa krijgen. Voeg de poedersuiker en amandelmeel toe en meng met een lepel tot een zacht en homogeen deeg.
Breng het deeg over op een stuk huishoudfolie, vorm er een bal van en wikkel het goed in. Laat het minstens 24 uur in de koelkast rusten, maar je kunt het tot 3 dagen laten liggen. Deze stap is cruciaal om ervoor te zorgen dat de smaken perfect samensmelten. Hoe langer het deeg rust, hoe geuriger de ricciarelli zullen zijn.
Na de rusttijd, verspreid ongeveer 150 g poedersuiker op een schone werkplek. Neem het deeg en vorm een rol van ongeveer 3 cm breed. Breek stukjes van 20 g elk af en doop ze in de resterende poedersuiker. Vorm met je handen elk stukje in de klassieke rijstkorrelvorm: druk het lichtjes plat, verleng het en maak de uiteinden puntig.
Leg de ricciarelli op een met bakpapier beklede bakplaat, met een afstand van ongeveer 4-5 cm van elkaar. Voordat je ze in de oven doet, bevochtig je vingertoppen licht met water en dep je het oppervlak van de koekjes. Bestrooi royaal met meer poedersuiker. Bak in een voorverwarmde statische oven op 150°C voor 5 minuten, verhoog dan de temperatuur naar 170°C voor nog eens 5-6 minuten, totdat de typische barsten op het oppervlak verschijnen. Verlaag tenslotte naar 160°C en bak nog eens 5-6 minuten, voor een totale tijd van ongeveer 18 minuten.
De ricciarelli zullen erg zacht zijn als je ze uit de oven haalt. Verplaats ze voorzichtig met een spatel naar een rooster en laat ze minstens een uur afkoelen. Ze bereiken de perfecte textuur als ze eenmaal afgekoeld zijn.
Opmerkingen over Ingrediënten en Vervangingen
Amandelen: Als je geen amandelmeel hebt, kun je gepelde amandelen fijnmalen in een keukenmachine. Zorg ervoor dat ze goed koud zijn voordat je ze maalt om te voorkomen dat ze te veel olie vrijgeven.
Aroma’s: Het bittere amandelextract is optioneel maar aanbevolen voor een intensere en authentieke smaak. Je kunt de sinaasappelschil vervangen door de schil van een onbehandelde citroen voor een zuurdere toets.
Poedersuiker: Gebruik geen kristalsuiker, poedersuiker is essentieel voor de textuur en vorm van de ricciarelli.
Bewaring
De ricciarelli blijven lang goed als ze worden bewaard in een blikken doos of luchtdichte container op kamertemperatuur. Ze blijven 15-20 dagen vers en zacht. Als ze hard worden, doe ze dan een paar uur in een papieren zak om ze weer zacht te maken.
Alternatieven en Variaties
Chocolade Ricciarelli: Voor een heerlijke variant, voeg 50 g cacaopoeder toe aan het deeg en vervang de sinaasappelschil door citroenschil.
Glazuur: Eenmaal afgekoeld, kun je ze glazuren met gesmolten chocolade (puur of wit) voor een extra heerlijke toets.
Gebruiksaanwijzing en Combinaties
De ricciarelli zijn perfect om alleen van te genieten, maar passen ook uitstekend bij een goede espresso of een warme thee. Traditioneel worden ze in Siena geserveerd met een glas Vin Santo, een klassieke combinatie die hun zoetheid en amandelaroma versterkt.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De ricciarelli hebben een fascinerende geschiedenis die teruggaat tot de 14e eeuw. Er wordt gezegd dat hun naam afkomstig is van het woord “ricciolina”, een oude techniek om gebak te krullen. De eerste schriftelijke getuigenissen dateren uit de 15e eeuw, waar een Sienese ridder die terugkeerde van de kruistochten een recept voor amandelgebak uit het Oosten meenam. Het recept werd vervolgens verfijnd door de monniken van een klooster nabij Siena en werd een van de meest geliefde gebakjes van de stad, nu beschermd onder het IGP-keurmerk.
Het Publiek Boeien
“Het Geheim voor een Perfecte Textuur”: Wil je weten hoe je die magische zachte textuur krijgt die in je mond smelt? Het geheim is om ze niet te lang te bakken! De ricciarelli moeten helder blijven en niet goudbruin. Zodra ze uit de oven komen, lijken ze nog een beetje rauw, maar dat is precies zoals het hoort. Laat ze rusten en je zult zien dat ze uitdrogen en hun perfecte textuur krijgen.
“Een Geschenk Gemaakt met Liefde”: Deze koekjes zijn ook perfect als cadeau. Bereid een mooie doos voor, vul deze met zelfgemaakte ricciarelli en verras je vrienden en familie met een authentiek en traditioneel smakend cadeau.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom zijn mijn ricciarelli hard geworden?
Dit kan gebeuren als je ze te lang of op een te hoge temperatuur bakt. Het geheim is een korte baktijd en een lage temperatuur om de zachte binnenkant te behouden.
Kan ik ongepeld amandelmeel gebruiken?
Het is aan te raden gepelde amandelen te gebruiken voor de klassieke lichte kleur en perfecte textuur. Als je amandelen met de schil gebruikt, wordt het resultaat donkerder en minder verfijnd.
Kan ik het deeg van tevoren bereiden?
Ja, absoluut. Het deeg kan 2-3 dagen in de koelkast rusten. Sterker nog, hoe langer de rusttijd, hoe smaakvoller en geuriger de ricciarelli zullen zijn.
