Ricotta gnocchi
Vandaag zullen we samen zien hoe je GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN maakt, een basisrecept dat heel gemakkelijk is om in een paar minuten zelfgemaakte gnocchi te bereiden die zacht, maar niet slap zijn, met een delicate smaak die ideaal is met elk type saus.
Een alternatief voor de klassieke AARDAPPELGNOCCHI, met een samenstelling die gemakkelijk te kneden en te modelleren is zonder plakkerig te zijn, waarna je kunt beslissen of je ze gewoon in blokjes snijdt of de klassieke vorm geeft met de gnocchi-ribber of een vork.
Het deeg van dit recept, een variant van de klassieke GNOCCHI, bestaat uit enkele eenvoudige ingrediënten die je misschien al in huis hebt: RICOTTA, BLOEM 00, EIEREN en PARMEZAAN, je hebt niets anders nodig!
Het bereiden van het recept voor GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN is voor iedereen toegankelijk en je hoeft geen enkele kookvaardigheid te hebben. Het is voldoende om ricotta, bloem, parmezaan, eieren en een snufje zout samen te mengen in een kom. Na een snelle menging in de kom met een vork, breng je het mengsel over op een licht met bloem bestoven werkblad, kneed je het snel, vorm je een bal, verdeel je deze in 4 delen en zonder rusttijd van het deeg kun je direct je RICOTTA GNOCCHI zonder Aardappelen vormen.
Deze Gnocchetti zonder aardappelen met ricotta passen zich dankzij hun delicate, bijna neutrale smaak aan elk type saus aan: boter en salie, een eenvoudige tomatensaus, basilicumpesto, alla SORRENTINA met mozzarella en tomatensaus, vandaag heb ik besloten om ze te serveren met COURGETTES en GARNALEN voor een lichte maar smaakvolle eerste gang die ook geschikt is als een complete maaltijd.
De truc voor een perfect resultaat is om snel en kort te kneden, en je zult zelfgemaakte GNOCCHI zonder AARDAPPELEN hebben die zacht zijn en in de mond smelten, en aangezien er geen aardappelen in zitten, blijven ze langer goed.
Probeer deze RICOTTA GNOCCHI zonder AARDAPPELEN en je zult zien hoe lekker ze zijn, zelfs kinderen zullen ervan houden. Voor een glutenvrije versie van de Gnocchi zonder Aardappelen, kijk naar het recept voor GNOCCHI met BOEKWEITBLOEM zonder AARDAPPELEN.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 608,28 (Kcal)
- Koolhydraten 50,49 (g) waarvan suikers 2,84 (g)
- Eiwitten 41,82 (g)
- Vet 27,75 (g) waarvan verzadigd 15,69 (g)waarvan onverzadigd 8,66 (g)
- Vezels 1,67 (g)
- Natrium 1.090,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN nodig voor het maken van GNOCCHI zonder AARDAPPELEN
Dit recept voor GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN bevat BLOEM 00 als ingrediënt. Als je vanwege intoleranties GNOCCHI van RICOTTA zonder aardappelen en ook glutenvrij wilt bereiden, bekijk dan mijn recept voor GNOCCHI met BOEKWEITBLOEM zonder AARDAPPELEN.
- 500 g ricotta
- 240 g bloem 00
- 2 eieren (heel)
- 120 g geraspte parmezaan
- 5 g fijn zout
- 2 courgettes
- 200 g garnalen (verse of diepgevroren garnalen)
- extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 snufje fijngehakte peterselie (voor de uiteindelijke decoratie)
Gereedschappen
- Kom
- Pan
- Koekenpan
- Gnocchi-ribber
HOE GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN TE MAKEN
Doe de ricotta in een kom en werk het lichtjes met een vork om het zachter te maken, voeg dan het ei, de parmezaan en een snufje toe en begin te mengen met de vork. Zodra het mengsel is gemengd, begin je beetje bij beetje de bloem te incorporeren totdat deze volledig is opgenomen. Als je wilt, kun je overstappen naar een licht met bloem bestoven werkplek.
Werk het deeg totdat het elastisch en homogeen wordt. Vorm een bal en verdeel deze in 4 delen met een mes. Neem een van de 4 porties en vorm met behulp van de handpalmen een cilinder met een diameter van ongeveer 1,5 cm. Snijd vervolgens met een mes stukjes van ongeveer 1,5 cm lang uit de cilinder die je gnocchi zullen zijn, en probeer ze allemaal dezelfde grootte te geven. Je kunt ze zo laten of de klassieke vorm geven met de gnocchi-ribber.
Voordat je begint, zet een pan met ruim licht gezouten water op het vuur, dit heb je nodig om de gnocchi zonder aardappelen te koken. Nu kun je beginnen met het bereiden van de saus. Reinig de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne reepjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan, voeg de courgettes toe, voeg een snufje zout toe en kook ongeveer 5-8 minuten, vaak roerend. Ondertussen pel je de garnalen door de kop en schaal te verwijderen en spoel je ze af onder stromend water. Voeg de garnalen toe aan de pan met de courgettes en laat ze een paar minuten op smaak komen totdat ze gaar zijn. Zet uit en zet opzij.
Ondertussen zal het water koken, giet de ricotta gnocchi erin en kook ongeveer 4 minuten. Over het algemeen komen ze aan de oppervlakte als ze gaar zijn. Schep ze met een schuimspaan direct in de pan met de saus. Meng voorzichtig om te combineren (gebruik twee lepels samen om te mengen zonder ze te breken), laat op middelhoog vuur een paar minuten op smaak komen en serveer dan meteen met een snufje vers gehakte peterselie.
Een andere combinatie die ik aanraad is een heerlijke kaassaus gemaakt door au bain-marie te smelten: Raschera, of Toma of een andere smeltkaas samen met de helft van het gewicht van verse vloeibare room voor de keuken, of voor een smakelijke en knapperige versie een saus op basis van Courgettes en Knapperige Pancetta.
BEWAAR
De gnocchi zonder aardappelen kunnen direct na het maken en voordat ze gekookt zijn worden ingevroren. Leg ze eerst goed uit elkaar op een bakplaat in de vriezer en zodra ze bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar diepvrieszakken. Eenmaal gekookt en gekruid is het echter aan te raden om ze meteen op te eten.
TIPS EN VARIANTEN
BLOEM 00: Als je de voorkeur geeft aan een meer rustieke smaak die vaag doet denken aan de PIZZOCCHERI uit VALTELLINA, kun je een deel van de bloem vervangen door Boekweit. De aanbevolen verhoudingen voor de vervanging zijn: 180 g boekweitmeel + 70 g Bloem 00 in plaats van 240 g Bloem 00.
RICOTTA: Voor het recept van Gnocchi zonder aardappelen, koop koeienricotta. Laat deze voor gebruik uitlekken in een fijne zeef boven een kom zodat het overtollige water eruit loopt, anders kan het het deeg verpesten.
PARMEZAAN: laat dit ingrediënt niet weg, want naast het toevoegen van een goede smaak aan de Gnocchi zorgt het voor de juiste consistentie van het mengsel.
GLUTENVRIJE GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN: Als je vanwege intoleranties RICOTTA GNOCCHI zonder gluten wilt bereiden, bekijk dan mijn recept voor GNOCCHI met BOEKWEITBLOEM zonder AARDAPPELEN.
WELKE SAUS VOOR GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN
De delicate en bijna neutrale smaak van Gnocchi met Aardappelen past goed bij veel sauzen. Van een eenvoudige tomatensaus tot NOTENSAUS of GENOESE BASILICUMPESTO, tot rijkere en complexere sauzen. Als je van sterkere smaken houdt, probeer ze dan met een kaassaus zoals de GNOCCHI alla BAVA, of alla SORRENTINA met mozzarella en tomatensaus. Een goede Napolitaanse ragù of een worst ragù zijn ook goede ideeën.
WAAR KOMEN DE GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN VANDAAN
De wereld is verdeeld tussen degenen die van heel zachte gnocchi houden en degenen die ze liever steviger hebben. Voor degenen die tot de tweede categorie behoren, is het beter om te vertrouwen op het grootmoederrecept van gnocchi zonder aardappelen, die veel voorkomt in Zuid-Italië. Hun bijzonderheid ligt in de consistentie, namelijk dat ze aangenaam stevig (niet hard) en stevig blijven bij het proeven. Naast het zijn van een traditioneel recept, is het maken van gnocchi zonder aardappelen ook een uitstekende oplossing als je geen aardappelen in huis hebt of als je geen tijd (of zin) hebt om ze te koken. Eenvoudig en snel, met zeer weinig ingrediënten, maar een gegarandeerd succes.
VARIANTEN VAN GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN
Hoewel het woord gnocchi ons onmiddellijk doet denken aan de klassieke AARDAPPELGNOCCHI, zijn er talloze varianten die geen gebruik maken van aardappelen in het deeg, te beginnen met de ROMEINSE GNOCCHI, die worden bereid met griesmeel en water en worden gebakken in de oven met boter, geraspte kaas en nootmuskaat.
Veel regionale recepten worden bereid met oud brood, het zijn eenvoudige recepten die voortkomen uit traditie en een verleden waarin het niet acceptabel was om restjes te verspillen: zo ontstonden waarschijnlijk de beroemde CANEDERLI met SPEK uit Trentino, die oud brood bevatten in het deeg, naast andere ingrediënten zoals melk, spek, geraspte kaas en eieren.
Veel andere gnocchi-varianten gebruiken meel en groenten, zoals de SPÄTZLE, groene gnocchi met spinazie in het deeg en vele anderen.
