Het recept van vandaag is een eenvoudige en snelle bereiding waarmee je in slechts 5 minuten een ricottacrème krijgt die delicaat en superlekker is.
Een typische Siciliaanse banketbereiding op basis van ricotta en suiker, de klassieke ricottacrème die ook wordt gebruikt om Siciliaanse cannoli te vullen of om cassata te bereiden.
Het is een recept dat net zo lekker als eenvoudig is: het is binnen 5 minuten klaar en vereist geen bereiding op het vuur, en het resultaat is schitterend.
Ook heerlijk als nagerecht in een coupe; geserveerd in een kommetje met vers fruit is het de basis van vele fantastische desserts: perfect om taarten, cannoli, soesjes of desserts op basis van spongecake (pan di spagna) te vullen.
Traditioneel wordt voor de ricottacrème strikt schapenricotta gebruikt, smaakvol en lekker, maar als deze niet beschikbaar is kun je koemelkricotta gebruiken, mits deze heel vers en van uitstekende kwaliteit is: tenslotte zijn de ingrediënten in dit recept slechts 2.
Zodra je deze ricottacrème hebt gemaakt, wordt het je geheim om snel iets heerlijks te bereiden; afhankelijk van je smaak kun je beslissen om het te aromatiseren met vanille, oranjebloesemextract of, wanneer het niet voor kinderen bestemd is, met een aromatische likeur.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder te koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 210,08 (Kcal)
- Koolhydraten 24,11 (g) waarvan suikers 22,77 (g)
- Eiwitten 6,77 (g)
- Vet 10,15 (g) waarvan verzadigd 5,81 (g)waarvan onverzadigd 2,21 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 58,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g ricotta van schapenmelk (of van koemelk)
- 100 g fijne kristalsuiker
- 60 g pure chocoladechips (optioneel)
Benodigdheden
- Zeef
- Handgarde
Stappen
Als eerste laat je de ricotta uitlekken in een zeef die je op een kom zet, gedurende minstens 45 minuten (liever 1 uur).
Na de tijd giet je het weiwater weg dat zich in de kom heeft verzameld en zeef je de ricotta door deze met de achterkant van een lepel door de zeef te drukken. Op deze manier wordt hij luchtiger en verwijder je eventuele klontjes. Voeg de suiker toe en meng alles goed met een handgarde.
Roer totdat je ziet dat de suiker vrijwel is opgelost.
Op dit punt is de ricottacrème klaar; het is aan jou om te kiezen of je aroma’s, chocoladechips, gekonfijt fruit of een vleugje likeur toevoegt.
Perfect als licht dessert, ook met Kerstmis
Volg mijn Instagram-profiel door te klikken op hier
NOTITIES
Schapenricotta heeft een uitgesproken smaak; voor een mildere smaak kun je koemelkricotta gebruiken.
Het geheim voor een perfecte ricottacrème met een stevige structuur die niet snel vloeibaar wordt, zit in de rusttijd van de ricotta. Het is daarom noodzakelijk om de ricotta eerst minstens 45 minuten te laten uitlekken in een zeef zodat al het overtollige vocht verdwijnt. Sla deze stap niet over om het resultaat niet te compromitteren.
Als je een ricottacrème met een fluweelachtige textuur wilt, kun je poedersuiker gebruiken in plaats van kristalsuiker.
BEWAARADVIES
De ricottacrème kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
Als alternatief kun je het invriezen (zie hieronder bij de FAQ hoe je het moet ontdooien voordat je het gebruikt).
VEELGESTELDE VRAGEN
Welke soort ricotta wordt gebruikt voor gebak? Welke ricotta gebruik je voor Siciliaanse cannoli?
Over het algemeen wordt voor gebak schapenricotta gebruikt omdat deze een duidelijker en rijker aroma geeft aan de bereidingen: denk aan pastiera napoletana, Siciliaanse cannoli of cassata. Wie de voorkeur geeft aan een neutralere en mildere smaak kan koemelkricotta gebruiken.
Welke ricotta is zoeter?
De keuze tussen koemelkricotta en schapenricotta is vooral een kwestie van persoonlijke smaak wanneer het om verse producten gaat; beide zijn uitstekend. Om te helpen kiezen kun je zeggen dat koemelkricotta doorgaans een iets zoetere en mildere smaak heeft, terwijl schapenricotta een krachtigere en meer uitgesproken smaak heeft.
Hoe bewaar je ricottacrème?
De ricottacrème kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Als alternatief kun je het tot 1 maand in de vriezer bewaren.
Hoe ontdooi je ricottacrème?
Om ingevroren ricottacrème te gebruiken, haal je deze uit de vriezer en laat je hem ongeveer 6 uur in de koelkast ontdooien. Eenmaal ontdooid is hij klaar voor gebruik.
Hoe maak je ricottacrème voor Siciliaanse cannoli?
Allereerst moet je voor de vulling van Siciliaanse cannoli schapenricotta gebruiken, perfect uitgelekt. De verhoudingen zijn voor 500 g ricotta: 130 g fijne kristalsuiker (sommigen geven de voorkeur aan poedersuiker), 60–70 g chocoladechips. Sommige varianten voorzien het aromatiseren van de ricotta met oranjebloesemwater en/of het toevoegen van gekonfijte sinaasappel- of cederschil.
