RISOTTO GORGONZOLA EN WALNOTEN
Ik moet bekennen dat terwijl ik dit recept schrijf het midden augustus is…!
Ik besef dat het bereiden van Risotto Gorgonzola en Walnoten midden in de zomer misschien een beetje gek lijkt, maar het is een van die gerechten waar ik zo dol op ben dat ik het zodra ik kan klaarmaak en aangezien het vandaag regende en het slecht weer was, vond ik dat een goed excuus!
Ik ben een liefhebber van gorgonzola: ik hou van zijn romigheid en zijn licht pittige maar tegelijk zoete smaak, en de combinatie met walnoten is zeker een succes.
Risotto Gorgonzola en Walnoten is een eenvoudig, snel en smaakvol voorgerecht waarmee je met weinig moeite een heerlijk gerecht op tafel zet.
Een romige en smaakvolle risotto, perfect voor liefhebbers zoals ik van Gorgonzola, die je zowel in de basisversie (zonder toevoeging van walnoten) kunt genieten als met extra ingrediënten zoals peer, radicchio en natuurlijk walnoten!
Voor het beste resultaat raad ik aan Carnaroli-rijst te gebruiken; die is uitstekend voor dit soort recepten omdat hij rijk is aan zetmeel en goed bestand tegen koken. Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte groentebouillon en voeg de gorgonzola pas op het einde van de bereiding toe, net voordat je de risotto afmaakt met boter en Parmezaanse kaas.
Als je deze eenvoudige tips volgt, krijg je een romige risotto met een intense smaak waarin de smaak van de Gorgonzola maximaal tot zijn recht komt. Kies naar smaak voor de zoete, romige en licht prikkende gorgonzola of voor de pittige variant, met een krachtigere smaak en stevigere textuur.
Als je van risotto houdt, mag je deze recepten ook niet missen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 562,45 (Kcal)
- Koolhydraten 74,16 (g) waarvan suikers 2,38 (g)
- Eiwitten 16,97 (g)
- Vet 19,02 (g) waarvan verzadigd 11,11 (g)waarvan onverzadigd 7,75 (g)
- Vezels 1,45 (g)
- Natrium 1.015,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli-rijst
- 1 sjalot
- groentebouillon (1 liter)
- 100 ml droge witte wijn
- 20 g boter
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 g gorgonzola
- gehakte walnoten (optioneel)
Benodigdheden
- Steelpan
Stappen
Maak de sjalot schoon, snipper hem fijn en laat hem zachtjes stoven in een steelpan waarin je de boter hebt laten smelten.
Wanneer hij goed zacht is, voeg je de rijst toe en rooster je deze ongeveer 2 minuten, totdat de korrels licht doorschijnend beginnen te worden. Blus af met de witte wijn.
Begin met het toevoegen van de bouillon, te beginnen met een soeplepel, en ga verder met het koken van de risotto. Voeg telkens een extra soeplepel bouillon toe wanneer de vorige is opgenomen.
Wanneer de risotto bijna gaar is, maak je hem romig door boter en Parmezaanse kaas erin te roeren. Zet het vuur uit, voeg de gorgonzola in stukjes toe en roer krachtig zodat hij smelt.
Schep op en serveer onmiddellijk en garneer naar smaak met grof gehakte walnoten.
Volg mijn Instagram-profiel door hier te klikken
OPMERKINGEN
GORGONZOLA Als je een krachtigere smaak wilt, kun je pittige gorgonzola gebruiken; houd er echter rekening mee dat je de hoeveelheid moet verminderen en ongeveer 100 g moet gebruiken!
RIJST Een goede rijst voor risotto moet zijn kookvastheid behouden, met grote, stevige korrels die helpen bij het emulgeren. De beste rijstsoorten voor risotto zijn zeker Carnaroli, Roma, Arborio en Vialone Nano. Afhankelijk van het belangrijkste ingrediënt dat je aan de risotto toevoegt, kies je het type rijst. Over het algemeen wordt voor risotto met groenten de Vialone Nano aangeraden, omdat deze snel kookt en ronde, middelgrote korrels heeft. Carnaroli is een allround rijst die voor alle recepten geschikt is; als je twijfelt, gebruik dan deze. Arborio is lastiger te koken omdat hij snel kan overkoken, dus als je weinig ervaring hebt met risotto raad ik die niet aan. Ten slotte garanderen de rassen Baldo en Roma een goede romigheid en koken snel, maar je moet opletten omdat ze gemakkelijk overgaar kunnen worden. De keuze is aan jou!
VARIANTEN Je kunt dit basisrecept gebruiken en tijdens het koken courgette, rode radicchio (radicchio di Treviso), of blokjes speck of pancetta toevoegen.
