RISOTTO MET GEVROZEN OF VERSE GARNALEN
Rijst met garnalen is een typisch gerecht uit de Italiaanse traditie dat je vaak in restaurants vindt, maar anders dan men zou denken is het thuis bereiden niet zo moeilijk.
Met het recept van vandaag en door een paar eenvoudige tips te volgen zet je in enkele minuten een romige en smaakvolle risotto met garnalen op tafel zonder al te veel moeite.
Een eerste gerecht dat perfect is voor alle seizoenen, te bereiden met zowel bevroren als verse garnalen, met een delicate smaak en een unieke geur waarmee je het hele gezin, je vrienden of, waarom niet, de geliefde kunt verrassen.
De onmiskenbare en delicate smaak van garnalen past perfect bij rijst en met slechts een paar zorgvuldig uitgebalanceerde ingrediënten creëer je een gerecht dat niet onopgemerkt blijft: fris en licht maar tegelijk smaakvol en goed in balans.
Om het geheel nog smaakvoller te maken kun je een bouillon voorbereiden met de koppen en de schalen van de garnalen om een garnalenfumet te verkrijgen en zo een risotto met garnalen te bereiden die een chef waardig is.
Als je van risotto houdt, probeer ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 657,93 (Kcal)
- Koolhydraten 72,51 (g) waarvan suikers 5,96 (g)
- Eiwitten 31,68 (g)
- Vet 22,30 (g) waarvan verzadigd 10,16 (g)waarvan onverzadigd 5,11 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 762,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 50 ml droge witte wijn
- 1/2 ui
- 30 g boter
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 2 l water
- 500 g garnalen (de koppen en de schalen)
- 1 snufje zout
- 1 ui
- 3 wortels
- 1 teen knoflook
- 2 stengels selderij
- 50 ml brandy
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 35 g tomatenpuree
Benodigdheden
- Pan
HOE RIJST EN GARNALEN TE BEREIDEN
Je kunt dit recept zowel met grote garnalen als met kleine garnalen bereiden, vers of bevroren. Ik heb voor de praktijk gekozen voor bevroren garnalen, maar de werkwijze is hetzelfde.
Neem de bevroren garnalen en leg ze in een kom met koud water om te ontdooien. Als ze ontdooid zijn, maak je de garnalen schoon door de kop en de schaal te verwijderen en met een scherp mesje de darm op de rug van de staart weg te halen. Doe hetzelfde als je verse garnalen gebruikt. Bewaar zowel de koppen als de schalen, die heb je nodig om het garnalenfumet te bereiden. Laat ook 4 hele garnalen apart terwijl je de rest in stukjes van ongeveer 1 cm snijdt.
Snijd de uien in parten, de wortels in plakjes en de selderij in stukjes van ongeveer 1 cm; doe alle groenten in een kom en voeg de teen knoflook toe. Verhit de olie in een pan, voeg de gesneden groenten toe en fruit ze een paar minuten. Voeg de tomatenpuree toe, roer door en bak nog 5 minuten. Voeg vervolgens de garnalenresten toe en gaar nog eens 5 minuten; blus af met de brandy en zodra de alcohol verdampt is giet je heel koud water erbij totdat de inhoud van de pan volledig onder staat. Zet het vuur laag en laat ongeveer 60 minuten zachtjes trekken. Zeef daarna alles door een fijne zeef.
Maak de ui schoon, snijd hem doormidden en hak hem fijn. Doe de rijst in een pan en rooster deze een paar minuten. Voeg ½ gehakte ui toe en na 1 minuut blus je af met de witte wijn en laat alle alcohol verdampen. Kook de rijst gaar door af en toe wat garnalenfumet toe te voegen, een soeplepel per keer zodra de vorige is opgenomen.
Bak ondertussen in een koekenpan de garnalenstukjes met een scheutje extra vierge olijfolie en wat gehakte peterselie, dit duurt ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout. Voeg in dezelfde pan ook de aparte gehouden hele garnalen toe en bak kort mee. Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit, voeg je de garnalenstukjes met het bakvocht toe. Meng er een klontje boter en naar smaak Parmezaanse kaas door (in tegenstelling tot wat men misschien denkt werkt kaas ook bij garnalen in risotto!). Serveer de risotto met garnalen direct heet en garneer elk bord met een hele garnaal en een beetje verse gehakte peterselie.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
TIPS EN VARIATIES
GARNALEN: Je kunt zowel verse als bevroren garnalen gebruiken. Houd er rekening mee dat bevroren garnalen doorgaans iets minder ‘opleveren’, dus verhoog de hoeveelheid van 500 g (verse garnalen) naar 750 g (bevroren garnalen).
BOUILLON: Je kunt het garnalenfumet bereiden met de koppen en de schalen van de garnalen of simpelweg een groentebouillon gebruiken, hoewel de risotto dan minder smaakvol zal zijn.
DROGE WITTE WIJN: Gebruik een wijn van goede kwaliteit zoals Chardonnay of Pinot Grigio. Het moet een wijn zijn die je waard vindt om te drinken; gebruik nooit een wijn die je niet zou drinken want dat kan het eindresultaat beïnvloeden.
Voor een frisse en aromatische toets kun je de geraspte schil van citroen of sinaasappel toevoegen tegen het einde van de kooktijd van de risotto, of afblussen met sinaasappelsap. Citrusvruchten verrijken het gerecht met levendige tonen die de zoetheid van de garnalen in balans brengen.
BEWAARINSTRUCTIES
De risotto met garnalen moet direct worden geconsumeerd. Je kunt het maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bewaardoos. Dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen.
