RISOTTO MET PADDENSTOELEN Instant Pot
Ik zal niet verbergen dat het bereiden van risotto mij altijd enorme prestatiedruk gaf. Je moet vaak roeren, het kookt langzaam, je moet steeds warme bouillon beetje bij beetje toevoegen en roeren, roeren, roeren.
Het is een bereiding die veel aandacht en “handen” vereist om een goed eindresultaat te krijgen, wat niet altijd vanzelfsprekend is.
Sinds ik de Instant Pot ontdekte, is er een wereld voor me opengegaan! Zo simpel en snel dat ik me soms voel alsof ik vals speel als ik het opdien!!!
Deze handige multicooker doet al het werk voor je en maakt een romige, fluweelzachte risotto die horeca-waardig is.
Het recept van vandaag is risotto met verse eekhoorntjesbrood, verrijkt met worst, maar voel je vrij om de worst weg te laten, alleen verse paddenstoelen te gebruiken, gedroogde paddenstoelen toe te voegen of diepvriespaddenstoelen te gebruiken.
Risotto maken in de Instant Pot is de eenvoudigste manier om telkens een romige en perfect gegaarde risotto te bereiden met minimale inspanning.
Ik ben er bijna zeker van dat je, nadat je het hebt geprobeerd, vaker risotto zult maken.
De paddenstoelenrisotto uit de Instant Pot Multicooker is net zo lekker als traditionele risotto, maar eenvoudiger om te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Instant Pot
- Keuken: Italiaans
- Stroom 935,27 (Kcal)
- Koolhydraten 90,95 (g) waarvan suikers 5,31 (g)
- Eiwitten 26,42 (g)
- Vet 50,35 (g) waarvan verzadigd 15,20 (g)waarvan onverzadigd 7,06 (g)
- Vezels 3,94 (g)
- Natrium 1.313,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g Arboriorijst
- 1000 l groentebouillon (of 750 ml bouillon + 250 ml weekwater van gedroogde paddenstoelen)
- 1/2 sjalot
- 1 ui (klein)
- 30 g boter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- teentje knoflook (1 teentje)
- 1/2 glas droge witte wijn
- 160 g Italiaanse worst (verkruimeld)
- 500 g paddenstoelen (verse porcini en champignons)
- 20 g gedroogde paddenstoelen (optioneel)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 klont boter
Strumenti
- multicooker
Stappen
Om de Instant Pot voor te verwarmen druk je op de knop Sauté. Zorg dat je pan zo heet mogelijk is (wacht tot de indicator HOT aangeeft).
Giet 2 eetlepels olie in de pan. Stel Sauté in: High, 10 minuten. Zodra het begint te sissen, voeg je de worst toe en bak je deze ongeveer 4 minuten snel aan, zet hem daarna apart.
In hetzelfde bakvet voeg je 1 eetlepel olie toe en zorg je dat de olie de hele bodem van de pan bedekt. Voeg de in plakjes gesneden porcini toe en roer. De paddenstoelen beginnen hun vocht los te laten. Laat ze koken en roer af en toe totdat ze licht goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten). Haal de paddenstoelen uit de pan en laat het bakvet achter.
Voeg in de Instant Pot de fijngehakte ui en sjalot toe en fruit tot ze zacht en geurend zijn (ongeveer 1 minuut). Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit tot het geurig wordt (ongeveer 30 seconden). Schuif alles naar één kant van de pan om ruimte te maken voor de rijst.
Voeg 1 eetlepel (15 ml) extra vierge olijfolie en nog eens 2 eetlepels (30 g) boter toe aan het vrije deel van de pan. Voeg ook 400 g Arboriorijst toe. Roer totdat de rijst gelijkmatig met olie bedekt is. Na 2–3 minuten zouden de randen van de Arboriokorrels doorschijnend moeten worden, terwijl het centrum wit blijft. Voeg de eerder apart gezette paddenstoelen toe (en eventueel de uitgeknepen gedroogde paddenstoelen) en roer door.
Giet een halve glas droge witte wijn erbij en laat het ongeveer een minuut inkoken zodat de alcohol verdampt. Voeg de hele bouillon (1 liter) in de pan, sluit het deksel en kook de rijst 3 minuten in de Pressure Cook-stand, High. Ontlucht na afloop en open het deksel voorzichtig.
Opmerking: De hierboven aangegeven kooktijd geeft een al dente risotto. Als je een zachtere risotto verkiest, voeg dan een of twee minuten extra kooktijd toe.
De gekookte risotto zal er een beetje vloeibaar uitzien. Als het te vloeibaar is, roer dan en kook nog 2 minuten op de Sauté-functie. Anders maak je het romig (mantecatura) door de Parmezaanse kaas en een klontje boter toe te voegen totdat de textuur glad en romig is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer direct, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie en extra Parmezaanse kaas.
VARIANTEN OM JE RISOTTO AAN TE PASSEN
Je kunt dit basisrecept (natuurlijk zonder paddenstoelen) personaliseren met extra groenten of smaken. Hier enkele suggesties:
– Risotto met SAFFRAAN: los de saffraandraadjes op in lauwe bouillon alvorens deze in de Instant Pot te doen;
– Risotto met COURGETTE: snijd twee courgettes in kleine stukjes en bak ze mee met de ui voordat je de rijst toevoegt;
– Risotto met RODE RADICCHIO en gorgonzola: snijd een halve radicchio in reepjes, voeg toe aan de pan nadat je de rijst hebt geroosterd, ga door tot de rijst gaar is. Voeg tijdens het opbinden stukjes gorgonzola toe en garneer met de andere helft van de radicchio rauw.
BEWAARINSTRUCTIES
De paddenstoelenrisotto kan in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking gedurende 1-2 dagen.
NOTITIES
RIJST: Bij gebruik van de Instant Pot is de meest geschikte rijstsoort Arborio. Ik raad het niet aan om langkorrelige variëteiten zoals basmatirijst te gebruiken.
Als de risotto aan het einde van de kooktijd nog te vloeibaar blijkt te zijn, kan dit komen door het toevoegen van groenten die van nature veel vocht loslaten. In dat geval kun je de situatie oplossen door de risotto, eenmaal opgebonden, ongeveer tien minuten te laten rusten (meestal is dat voldoende) of, vlak voor het opbinden, de sautée-functie 2 tot maximaal 3 minuten te gebruiken terwijl je voorzichtig roert.
Als je ook gedroogde paddenstoelen gebruikt (optioneel)
Hydrateer gedroogde porcini: week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in een kop met 400 ml lauw water. Zodra ze gerehydrateerd zijn, giet je het overtollige water af en bewaar je het weekwater na het zeven, want dat heb je later mogelijk nodig.
BOUILLON: Gebruik een bouillon van goede kwaliteit, gekocht of zelfgemaakt, van rund, kip of groente.
DROGE WITTE WIJN: Gebruik een kwaliteitswijn zoals Chardonnay of Pinot Grigio. Gebruik geen wijn die je niet zou drinken, want dat kan het resultaat negatief beïnvloeden.
PARMIGIANO REGGIANO: Het is aan te raden om verse geraspte Parmigiano Reggiano te gebruiken in plaats van voorverpakte geraspte kaas.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
